GC-MS结合电子鼻分析不同干燥方式对黄花菜粉挥发性物质的影响

• 作者: 马尧 郝慧慧 张海红 杨静慧 马雪梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黄花菜 挥发性风味物质 电子鼻 干燥方式
• 年，卷（期）: 2022,（6）
• 所属期刊栏目: 成分分析|Composition Analysis
• 页码范围: 324-330
• 页数: 7页
• 分类号: S662.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20210316-216

摘要

为明确干燥方式对黄花菜粉挥发性的影响,采用电子鼻和顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用技术对自然干燥、热风干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥制得的黄花菜粉样品进行挥发性成分分析,并进一步对这4种干样的挥发性成分进行主成分分析.结果表明,4种干燥方式共检测出68种挥发性物质,分别检测到41(自然干燥)、41(热风干燥)、35种(真空冷冻干燥)和26种(喷雾干燥).其中真空冷冻干燥的总挥发成分最高为56.36?μg/kg,主成分分析与线性判别分析可以良好区分不同干燥方式,从提高挥发性风味物质的角度出发,热风干燥可以得到风味较好的黄花菜粉,本研究为今后黄花菜粉的利用研究提供一定的理论基础.