鲜切果蔬保鲜技术研究进展

• 作者: 王娇 杨得草
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切果蔬 货架期 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.01.004

摘要

鲜切果蔬因其丰富的营养,新鲜、方便的特性广受消费者欢迎,然而鲜切果蔬在加工、贮藏、销售等过程中,由于机械损伤、自身生理作用、微生物的侵染等因素易导致其变质衰老的进程加快,影响产品的货架期.本文从物理、化学、生物及果蔬贮藏新技术等方面论述了鲜切果蔬的保鲜技术,以期为今后鲜切果蔬的加工与生产提供理论依据与参考.