高通量测序检测米线中的食源性致病菌

• 作者: 吴怡 刘露露 吴永民 代诗琼 商颖 曹建新 韩鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米线 高通量测序 16S rDNA 传统培养 食源性致病菌 安全风险
• 年，卷（期）: 2022,（6）
• 所属期刊栏目: 安全检测|Safety Detection
• 页码范围: 347-352
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20210115-165

摘要

为了解米线中食源性致病菌的污染情况,分析其细菌多样性随时间变化趋势,研究从原料到餐桌中各个环节米线样品中食源性致病菌的变化.采用高通量测序对10个米线样本中细菌16S rDNA区域进行测序分析,测序结果一共注释到5个门、11个纲、19个目、24个科和29个属的微生物信息.分析表明,在所有样品中,变形菌门均占据50％以上相对丰度,其次为厚壁菌门,沙门菌属和芽孢杆菌属在各样品中均有发现.同时在原料样品和米线样品中还检出了葡萄球菌属、埃希氏杆菌属和李斯特菌属.利用传统培养法对10个样品进行检测,发现蜡样芽孢杆菌、沙门菌在各样品中均有检出,在原料和产品样品中也确实存在金黄色葡萄球菌、大肠杆菌O157:H7和单核细胞性李斯特菌,证明米线确实存在一定的食用风险.研究分析了不同阶段的米线样品中菌群的动态变化,为控制米线微生物污染,消除潜在的食用风险提供理论依据.