仙草润喉糖的制备工艺及体外抗氧化活性

• 作者: 王忠合 刘谋泉 王军 郭维盛 谢丹
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 润喉糖 仙草 抗氧化
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以仙草为新型的润喉原料加入硬糖糖果中,评定其感官指标,对仙草润喉糖的制备工艺进行优化,测定其抗氧化活性.结果 表明,仙草浸膏添加量影响润喉糖的成型和润喉效果,仙草润喉糖的产品配方为白砂糖108 g、液体葡萄糖浆72 g、仙草浸膏12 g、薄荷香精0.7 mL、薄荷脑0.07 g、中药浸膏12g,该条件下制备的产品润喉效果好,表面光滑颜色均匀,有浓郁的仙草味,糖果坚硬而脆,味道十分好,此条件下制备的润喉糖产品提取液的清除DPPH自由基和羟自由基能力、还原力较强.