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瓠羹：一道菜的历史
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摘要：
瓠羹是我国一道以瓠瓜或瓠叶为食材做羹的菜肴，随着探索这道菜肴的食物制作、饮食观念及所流行阶层等因素的演变历程能够把握到历史发展的一些脉络，看到历史演进是如何在一道普通菜肴上产生作用的。本文对“瓠”和“羹”进行了梳理，随后按照时间顺序阐述瓠羹的发展史及其在南宋后期的没落，结合各时代社会文化环境来分析瓠羹的烹饪制作、饮食观念、所流行阶层以及饮食地位发生变化的原因，试图以瓠羹这道菜肴的小视角观其背后的大历史。
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瓠
瓠羹
饮食文化
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期刊影响力
智库时代
主办单位：
山西社会科学报刊社
山西大众文化传播研究所(有限公司)
出版周期：
周刊
ISSN：
2096-4609
CN：
14-1391/D
开本：
16开
出版地：
山西太原市迎泽区水西关街26号
邮发代号：
22-570
创刊时间：
2017
语种：
chi
出版文献量（篇）
5498
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