跟着大厨逛菜场菌临天下 (一)

• 作者: 汤倩倩
• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 厨艺秀场
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5473.2022.02.029

摘要

今天你吃菌菇了吗? 联合国粮食及农业组织提出,现代营养膳食提倡每日"一荤一素一菌菇".然而,坚持每天吃菌菇的人仍占少数. 一日三餐中加入菌菇的好处很多,它品种丰富,形态、风味、口感各异;富含鲜味氨基酸等挥发性香味物质,正所谓"至鲜至美之物,于笋之外,其惟蕈乎";含丰富的优质蛋白、维生素、矿物质、膳食纤维以及多糖等功能性成分;栽培过程中几乎不使用农药、化肥,较为安全;种植过程中能够"变废为宝",废料还能转化为有机肥,有利于改良土壤,是循环农业的典范.