酶解技术在无添加糖类婴幼儿米粉中的应用

• 作者: 佘碧涵 卢宝川 黄旭民 何海情 庄奕超 张薄博
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解技术 婴幼儿米粉 辊筒干燥 无添加糖
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS216
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.03.016

摘要

本文研究了无添加糖类婴幼儿米粉酶解后的DE值及其对辊筒干燥工艺产品的影响,选取α-淀粉酶4000 SG、常温、底物浓度50％、酶添加量0.0056％和酶解时间30 min作为最佳的酶解条件,并在此酶解条件下确定辊筒干燥工艺参数为蒸汽压力0.6 MPa,转速1000 r·min-1,验证了无添加糖类的婴幼儿米粉生产可行性,产品得率提高至70％.