色氨酸抑制体外模型中晚期糖基化终末产物形成机理

• 作者: 刘炜妍 郑晓燕 杨旸 郑丽丽 艾斌凌 钟爽 校导 盛占武 张伟敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 晚期糖基化终末产物 色氨酸 色氨酸-丙酮醛加合产物 Nε-羧甲基赖氨酸 Nε-羧乙基赖氨酸
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Basic Research
• 页码范围: 22-29
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20201203-041

摘要

食源性晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)与多种慢性疾病密切相关,尤其是糖尿病和肾脏疾病.为减少AGEs对机体的健康风险,降低食品中AGEs含量,本研究从13种氨基酸中筛选出具有良好AGEs抑制效果的色氨酸(tryptophan,Trp),利用牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)-果糖、BSA-丙酮醛(methylglyoxal,MGO)、BSA-乙二醛(glyoxal,GO)和精氨酸(arginine,Arg)-MGO模型探究Trp对AGEs的抑制机理.结果 表明,Trp对荧光AGEs的抑制呈现出显著的质量浓度依赖性.在BSA-GO模型中Trp抑制效果最佳,其次是BSA-MGO模型和Arg-MGO模型,而在BSA-果糖模型中抑制效果不明显.Trp对Nε-羧甲基赖氨酸(Nε-carboxymethyllysine,CML)和Nε-羧乙基赖氨酸(Nε-carboxyethyllysine,CEL)的抑制呈现钟形曲线,在1000 μg/mL下对CML和CEL的抑制率最高.通过探究Trp捕获MGO的能力发现,其可通过芳香亲电子取代和Pictet-Spengler反应捕获MGO,最高捕获能力为3 mol.