超高压预处理对西番莲果皮抗氧化能力及对HepG2细胞氧化损伤保护作用的影响

• 作者: 孙朋真 曹建新 赵天瑞 程桂广
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫色西番莲 抗氧化 细胞 活性氧 凋亡
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工程|Food Engineering
• 页码范围: 83-91
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20201113-140

摘要

酚类化合物以游离态、酯化态和不溶性结合态存在于植物中,本实验通过超高压预处理紫色西番莲果皮(the peel of Passiflora edulis Sims,PEP),研究超高压预处理后PEP游离态、酯化态和结合态酚类化合物的多酚含量、抗氧化活性和细胞保护作用的变化,从而确定超高压预处理对PEP抗氧化能力及对HepG2细胞氧化损伤保护作用的影响.结果 表明:经超高压处理后,不仅PEP 3种形态多酚的提取率显著提升,其游离态多酚和黄酮含量也明显增加,而酯化态和结合态的多酚含量明显减少.另外,超高压预处理后,游离态多酚的2,2-二苯基-1-三硝基苯肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、2,2'-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2'-azino-bis(3-ehtylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除能力和Fe3+还原能力(ferric-reducing antioxidant power,FRAP)显著高于未超高压处理组,且3种形态多酚的抗氧化能力与其多酚含量呈正相关.细胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)和细胞凋亡实验结果表明各类多酚清除ROS和抑制细胞凋亡的能力与阳性对照组(VC组)差异很小.综上,超高压预处理可以显著提高PEP游离多酚和黄酮含量及其抗氧化能力,可将其用于功能性食品或保健食品工业,提高其应用和经济价值.