根蒂保鲜薄膜技术在南瓜储藏保鲜中的应用

• 作者: 秦宇 王子菱 顾文佳 吴金鸿 葛宇 廖健利
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 南瓜 保鲜 抗菌 薄膜 储藏
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过配方优化将4％聚乙烯醇(PVA)和0.2％微晶纤维素按4∶1体积比搅拌混合,并加入0.3％肉桂醛,应用流延法制成抗菌薄膜.通过南瓜涂抗菌薄膜进行储藏试验,结果表明:南瓜不易受金黄色葡萄球菌污染但易受大肠杆菌污染,采用涂膜处理可以降低霉菌污染率,但无法降低大肠杆菌污染程度;低温可以降低南瓜储藏过程中的失重,并且涂膜处理和使用外包装可以进一步减少南瓜储藏过程中的失重.该研究结果初步确定了一种南瓜根蒂切口涂膜保鲜的抗菌膜配方与制备工艺,并揭示了抗菌膜涂膜结合适当包装处理,有利于在南瓜低温储藏过程抑制金黄色葡萄球菌和霉菌等部分微生物生长,显著降低南瓜水分损失,从而提高南瓜储藏品质,相关研究成果为南瓜保鲜新工艺开发提供科学依据.