响应面法优化酸奶粉的发酵工艺

• 作者: 王丹 邵景海 李凯锋 王慧敏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酸奶粉 发酵工艺 响应面法
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为优化原料型高酸度酸奶粉发酵工艺,确保发酵乳酸度满足喷雾干燥后酸奶粉的酸度要求,以发酵时间、发酵温度和菌种添加量为主要因素,以发酵乳酸度为响应值,采用响应面法设计优化发酵工艺参数.结果 表明:酸奶粉发酵工艺最优参数为发酵时间7.5 h、发酵温度43℃、菌种添加量40 U/t;发酵乳酸度为125.80T,与模型预测的理论目标值125.00T比较接近,满足酸奶粉的酸度要求,说明所得工艺参数准确可靠,可用于实际生产操作.