响应面法优化肉苁蓉咀嚼片配方及品质检测

• 作者: 赵宇慧 张丽 宋玉霞 甘晓燕 聂峰杰 巩檑
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 肉苁蓉 咀嚼片 响应面
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 130-135
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以肉苁蓉超微粉为原料,采用湿法制粒工艺制备肉苁蓉咀嚼片.采用单因素试验分别研究肉苁蓉超微粉、矫味剂、填充剂添加量对咀嚼片感官品质的影响.以感官评分作为评价指标,应用响应面分析法优化肉苁蓉咀嚼片配方,得到最佳配方:肉苁蓉超微粉13.84 g、微晶纤维素12.76 g、甘露醇12.76 g、乳糖6.38 g、甜菊糖苷0.04 g、柠檬酸0.15 g、复合维生素B0.5 g、硬脂酸镁0.3 g、羧甲基纤维素0.5 g.品质检测结果表明,肉苁蓉咀嚼片色泽均匀,酸甜适口,易于咀嚼,灰分含量为2.29％,蛋白质和脂肪含量分别为2.98和0.78 g/100 g.咀嚼片中总黄酮和总多糖含量分别为2.13和12.29 g/100 g.体外抗氧化试验结果显示,肉苁蓉咀嚼片具有一定的抗氧化能力.该配方稳定可行,有一定的应用价值,为肉苁蓉资源的综合利用提供了理论科学依据.