大豆膳食纤维改性及在烘焙食品中的应用研究

• 作者: 魏楠 赵世航
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆膳食纤维改性 烘焙食品 应用
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.01.010

摘要

膳食纤维广泛存在于植物中,其主要功能是降低肠道中胆固醇,预防便秘,保护体内有益菌群,排除体内废物.在大豆加工过程中,会产生大量的豆渣,其主要成分就是膳食纤维.本文具体介绍了大豆膳食纤维,并就大豆膳食纤维的改性进行深入研究,具体分析大豆膳食纤维改性在面包类、饼干类、蛋糕类烘焙产品中的应用.