脉冲强光处理对花生芽理化指标及白藜芦醇富集的影响

• 作者: 付欣 渠皓琳 孙剑 于淼
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 脉冲强光处理 诱导 花生 发芽 白藜芦醇
• 年，卷（期）: 2022,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Basic Studies
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.07.004

摘要

以辽宁地区四粒红为试验原料,通过脉冲强光处理诱导花生发芽后,对花生芽的感官特性、理化特性以及白藜芦醇含量等进行分析评价.结果表明,脉冲强光处理使花生芽感官特性得到改善;发芽过程中随着花生芽苗的生长,营养品质也有了显著提升,大分子脂肪和蛋白质含量减少,小分子游离氨基酸增加,灰分和粗纤维含量下降,但与未经处理的空白组无明显差异;脉冲强光处理使花生发芽第1天的白藜芦醇含量剧增,发芽第5天的白藜芦醇含量较种子中的高17.1倍.研究证明利用脉冲强光对花生发芽进行诱变来提高白藜芦醇的富集切实可行,可明显缩短富集时间,提高产量.