体外模拟柴达木大肥菇胞内多糖在幼龄肠道的消化特征

• 作者: 张奋搏 胡世成 谢惠春 焦迎春
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 柴达木大肥菇 多糖 体外模型 高效液相色谱 气相色谱
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 122-130
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028614

摘要

该文以柴达木大肥菇胞内多糖(intercellular polysaccharides,IPS)为研究对象,借助3～5岁年龄段人群的肠道菌群构建体外肠道酵解模型,通过液相色谱法、气相色谱法和苯酚-硫酸法测定单糖及醛酸、短链脂肪酸的组分和含量变化以及总糖含量变化等指标探究IPS的体外酵解特征.结果显示,在体外酵解48 h过程中,胞内多糖不断被肠道菌群降解,在酵解12 h时酵解率已达100％;多糖降解产生葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、阿拉伯糖5种单糖及醛酸,其总量随着酵解时间的延长呈先上升后下降趋势,在酵解6h时达到含量最高峰,与对照组相比差异显著(P<0.05);单糖及醛酸被微生物群落进一步酵解后产生乙酸、丙酸、正丁酸、异丁酸、异戊酸及正戊酸6种短链脂肪酸,其总量随着酵解时间的延长呈持续上升趋势,与对照组相比差异显著(P<0.05);丰富的短链脂肪酸含量使发酵体系中的pH逐渐下降,最终稳定在3.56±0.01,与对照组相比差异显著(P<0.05).综上,解析柴达木大肥菇IPS在肠道中的酵解、消化特性,可拓展柴达木大肥菇多糖开发为功能因子的营养健康内核.