散装食品馅料保藏条件研究

• 作者: 李伟 樊星
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食品馅料 散装食品 保藏 保质期
• 年，卷（期）: 2022,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Testing
• 页码范围: 168-171
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.08.044

摘要

为了研究散装自制食品馅料的保藏条件,本文通过测定在4℃、25℃和37℃条件下保藏不同时间后,畜肉类生馅、畜肉类熟馅和豆蓉沙类熟馅3类散装食品馅料的安全指标,参照相关国家食品安全标准,得出散装食品馅料的实验室保藏极限值,结合食堂高级技师的感官调研问卷,形成散装食品馅料的建议保质期.结果表明,畜肉类生馅和熟馅的建议保质期为冷藏条件下24 h,常温条件下(不高于37℃)4 h;豆蓉沙类熟馅的建议保质期为冷藏条件下72 h,常温条件下(不高于37℃)48 h.