天然保鲜剂对食品保鲜作用的研究与应用

• 作者: 赵迪 王茜茜 李佳伟 陈亦萱 黄晋博 王向红
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 天然保鲜剂 面包 货架期
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.01.030

摘要

为进一步探究天然保鲜剂对食品保鲜的作用,本文选择溶菌酶、茶多酚、纳他霉素和鱼精蛋白这4种天然保鲜剂对面包的保鲜效果进行研究试验,测定其菌落总数和感官评分.研究结果表明,这4种天然保鲜剂对面包均有较好的保鲜作用,但保鲜效果存在一定差异.为了更好地促进天然保鲜剂在食品保鲜中的应用,通过复配试验,得出最佳保鲜方案,即溶菌酶添加量为0.12％、茶多酚添加量为0.11％、纳他霉素添加量为0.08％及鱼精蛋白添加量为0.15％.