多酶分步水解法提高豌豆纤维纯度的研究

• 作者: 张树成 武世敏 邹振宇 杨进洁 赵收
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆粉丝废水分离渣 膳食纤维 酶解
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 145-150
• 页数: 6页
• 分类号: TS202
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.01.041

摘要

以豌豆粉丝废水分离渣为原料,对豌豆纤维的提取过程进行研究.通过耐高温α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶多酶分步水解的方法,去除豌豆渣中的淀粉和蛋白质.结果表明,耐高温α-淀粉酶添加量1.2％,反应温度为90℃,反应时间为60 min的条件下,豌豆膳食纤维的提取率最高;糖化酶加酶量为4.5％,反应温度为60℃,反应时间为110 min,pH为5.0的条件下,可达到良好的水解效果;蛋白酶的加酶量为1.0％,反应温度为55℃,反应时间为80 min,pH为8.5的条件下,酶解效果最佳.此时豌豆粉丝废水分离渣的膳食纤维含量可达到94％ 以上.