中式面点制作课程教学探索与实践

• 作者: 桑艳萍
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 食品教学
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2022.01.013

摘要

随着餐饮行业的发展,对面点制作等烹饪专业人才也提出了更高的要求,因此,培养适应企业岗位需求的面点专业技术人才就非常重要.中式面点制作课程的教学方向是以生为本、以技为导,它并不抽象,也不高深莫测,与市场的餐饮活动存在着紧密联系.中式面点制作课程的特点是理论和实践密切结合,面点教学来源于烹饪实践,而面点实践是构成烹饪面点教学的现实基础.因此,面点教学也应融入时代,与时俱进,并加以改革和创新,从而把烹饪教学推向一个更高的层次,这也是烹饪教学工作者当下面临的挑战和机遇,但也存在一些不足的地方.笔者结合自身教学经验,对中式面点制作课程的设置、教材、师资以及教学模式和手段等诸多方面进行探索,以期使教学更贴近面点师的岗位需求,适应餐饮行业的快速发展.