HACCP体系在蛋卷生产中的应用

• 作者: 崔笑傲 王储炎 王郡 杨柳青 金健 周斌 陈思
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 蛋卷生产 应用
• 年，卷（期）: 2022,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.05.026

摘要

本文主要探讨了HACCP体系在蛋卷生产中的应用,通过对蛋卷生产各个环节影响质量的因素进行危害分析,进而确定蛋卷生产的关键控制点、监测方法和纠偏措施,从而为蛋卷产品质量的提升提供借鉴.