益生菌与益生元组合的筛选及体外发酵特性研究

• 作者: 李雅丽 王默涵 赵雯 段素芳 刘伟贤 陈萌 刘义凤 段盛林 洪维鍊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 益生菌 益生元 合生元 体外筛选 发酵特性
• 年，卷（期）: 2022,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 50-57
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028781

摘要

为科学配伍肠道健康食品中的益生菌与益生元,在相同的体外培养条件下评价乳双歧杆菌BL-99、婴儿双歧杆菌YLGB-1496、副干酪乳杆菌K56、副干酪乳杆菌ET-22等4株益生菌对12种益生元的利用特点,高通量筛选典型的合生元组合并分析其发酵特性.研究通过微生物菌落自动化工作站测定所有组合的生长速率,初步筛选特征组合,并与市售典型益生菌乳双歧杆菌BB-12和鼠李糖乳杆菌LGG对照,评价特征组合中益生元对益生菌的促增殖及促产酸能力,并通过益生元降解率和代谢产物分析评价其体外发酵特性.以代谢产物作为主要指标,结果显示不同益生元对益生菌的作用效果差异显著,乳双歧杆菌BL-99与乳糖组合的益生效果较好,而婴儿双歧杆菌YLGB-1496、副干酪乳杆菌K56、副干酪乳杆菌ET-22则与低聚半乳糖组合的益生效果较好.该研究通过高通量组合筛选,为益生菌与益生元的组合提供数据支持,为肠道健康食品开发奠定基础.