新疆3个品种吊干枣的理化品质及抗氧化能力分析

• 作者: 李英姿 侯红岩 张娜 吴旷雷 蒲云峰
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 吊干枣 品种 理化品质 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2022,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.05.038

摘要

吊干枣是近年来出现的一类新型红枣产品.本文选择新疆常见的3个红枣品种的吊干枣为原料,通过对其营养指标、功能活性成分及抗氧化能力分析,以期掌握新疆吊干枣的营养和功能价值.结果表明:不同品种吊干枣的营养和功能成分含量差异显著(p<0.05),其中吊干骏枣的总糖含量最高(69.49％),吊干灰枣的糖酸比(90.88)、总酚(14.11 mg·g-1)和总黄酮(6.86 mg·g-1)最高;而吊干冬枣的cAMP(365.69 mg·kg-1)和cGMP(128.77 mg·kg-1)最高.综合来看,新疆吊干枣的总糖含量高(>60％),糖酸比高(>60),而粗蛋白、粗脂肪和维生素C含量低,富含cAMP、cGMP、酚酸和黄酮类功能活性成分.此外,吊干处理可能会增强红枣抗氧化能力,说明吊干枣可能会成为一种市场潜力较大的红枣产品.