黄酒货架期品质变化探究

• 作者: 孙国昌 虞伟强 傅祖康 边鉴新 毛青钟
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 货架期 品质 探究
• 年，卷（期）: 2022,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.07.013

摘要

本文研究了3种档次的酒体,6种市场主流包装的黄酒酒精度、酸度、色率和感官品评得分在货架期(5年)内的变化情况.结果表明,在货架期内,色率变化与酒质变化呈负相关,23 L泥头陶坛和10 L石膏陶坛货架期酒质变好,另外4种包装黄酒酒质在货架期内总体下降.