一种薏仁米阿拉棒及其加工工艺研究

• 作者: 郭艳红 关天琪 黄运安 魏林
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 薏仁米 阿拉棒 食品加工工艺
• 年，卷（期）: 2022,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.07.016

摘要

本研究以感官综合评分为指标,通过薏仁粉糊化提香试验、单因素试验和正交试验,确定了薏仁粉在140℃的条件下糊化20 min有利于改善薏仁米阿拉棒的口感.经过正交试验得出薏仁米阿拉棒的最佳制作配方为薏仁粉与低筋粉比例为1:2、黄油添加量20 g、白砂糖添加量35 g和小苏打添加量0.4 g,薏米仁阿拉棒的最佳加工工艺为上火温度190℃、下火180℃、烘烤20 min.