大曲酱香轮次基酒中总酸和总酯的检测分析

• 作者: 袁健 陈梦元
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 总酸 总酯 酱香基酒 检测分析
• 年，卷（期）: 2022,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Testing
• 页码范围: 152-154
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.05.041

摘要

本文选择了20家不同地区具有代表性的酱香型白酒厂家,并根据酱香型白酒工艺特点,分别从1～7轮次的基酒中随机抽取样品,每轮次20个样品,共计140个样品.分别采用酸碱滴定法和加热回流法检测样品中总酸和总酯的含量,并对不同厂家各发酵轮次总酸、总酯的含量差别进行分析,为白酒香气和风味的评价提供参考依据.