山药红枣饼干工艺研究

• 作者: 张远行 张倬熙
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 农学
• 关键词: 山药 红枣 饼干 工艺研究
• 年，卷（期）: 2022,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: S665.1|TS213.22
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.07.022

摘要

采用单因素试验和正交试验法对山药红枣饼干的最佳配方进行研究,确定山药红枣饼干的最佳配方,即以100 g低筋面粉为基准(100％),山药泥添加量为75％,红枣泥添加量为12％,黄油添加量为40％,木糖醇添加量为15％,一个蛋黄.该配方制出的山药红枣饼干色泽诱人,山药风味浓郁,甜度适中,口感酥松、细腻.由此制得的山药红枣饼干外观和内在质量都较好,风味能被消费者所接受,并且营养价值高于普通饼干.