冻藏对草莓与皇冠梨食用品质的影响

• 作者: 陈芳玲 黄思宇 樊娅萍 贺苗苗 秦豪林 罗志斌 王倡宪
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 皇冠梨 冻藏 品质
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 158-161
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.02.047

摘要

本试验以草莓和皇冠梨为研究对象,对其进行-25℃冻藏处理,以明确冻藏对两种水果失重、维生素C含量、可溶性糖含量和可滴定酸度的影响.结果表明,冻藏后两种水果的重量有微小变化;冻藏24 h后,与鲜样相比,草莓维生素C含量和可滴定酸度均显著增加,冻藏草莓的维生素C含量是鲜样的1.17倍,可溶性糖含量增加16.00％,糖酸比无明显变化,品质有所改善;皇冠梨经冻藏处理后可溶性糖有所下降,有机酸含量上升,糖酸比降低,影响口感.