福建4种薏苡营养成分的分析比较

• 作者: 雷裕 陆烝 林忠宁 钟珍梅
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 薏苡 营养成分 分析比较
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 196-199,203
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.03.052

摘要

本文对福建4种主要薏苡品种营养成分进行了对比分析.结果表明,薏苡仁的蛋白质含量较高,蛋白质的平均含量为17.48％;薏苡仁氨基酸组成齐全,氨基酸含量最高为翠薏1号;必需氨基酸中,含量最高为亮氨酸,含量最低为赖氨酸,蛋氨酸+胱氨酸的含量较为丰富,氨基酸含量均高于大米.以AAS与CS为标准,第一限制性氨基酸为赖氨酸,第二限制性氨基酸为苏氨酸.薏苡仁中的铁(Fe)、锌(Zn)含量丰富,高于大米;钙(Ca)、镁(Mg)、铜(Cu)含量较高,平均含量分别为12.76 mg·kg-1、2.86 mg·kg-1、3.58 mg·kg-1,与大米含量相当;钠(Na)含量较低,为1.6 mg·kg-1,比大米低58％.福建四大产地的薏苡中,浦薏6号脂肪含量最高(6.4％),淀粉含量在59.90％～66.20％,其中浦薏6号的总淀粉含量最高(66.20％).