基于代谢组学技术的不同白酒挥发性成分差异分析

• 作者: 张春生 赵文静 董良飞 施蕊
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒挥发性成分 HS-SPME-Arrow-GC-MS 代谢组学 差异分析
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 178-184
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.04.048

摘要

本文以同一品牌两种酱香型白酒为例,建立了基于现代分析仪器结合代谢组学技术判定不同白酒挥发性差异成分的方法.采用顶空箭型固相微萃取-气相色谱质谱联用(Headspace Solid-Phase Microextraction-Arrow-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-Arrow-GC-MS)对挥发性成分进行定性定量分析,两种酒样均检出15类229个成分,主成分分析显示两种酒样分离明显,存在可用于酒样区分的差异,提取到的3个主成分的累计可解释差异达92.73％.运用正交偏最小二乘法判别分析建立模型,经显著性筛查,两酒样间存在79个挥发性差异成分,1915酒样中26个成分相对含量高于GB,53个成分低于GB.最后,通过对差异成分的含量倍数进行对数处理进一步明晰了两种白酒差异最大的前20个成分.本研究建立的白酒挥发性成分差异分析方法简单明了,可为白酒的真伪鉴别和品质评定提供依据和参考.