基于氨基酸评估测定婴幼儿配方乳粉中蛋白质水解度

• 作者: 黄伟乾 霍玟希 盘志琪 练浩宏 许丽珠 黄荣荣 郑学殷
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基酸 婴幼儿配方乳粉 蛋白质 水解度测定
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 197-202
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.04.052

摘要

目的:建立基于18种氨基酸评估测定婴幼儿配方乳粉中蛋白质水解度的分析方法.方法:结合容量法、氨基酸分析法对婴幼儿配方乳粉中的蛋白氮、18种游离氨基酸的含量进行检测,对18种氨基酸的前处理条件、分离条件进行优化,得出计算水解度的方法.结果:18种氨基酸在0.05～0.50μmol·g-1加标水平下,回收率在90.8％～108.2％,相对标准偏差为0.8％～3.7％,表明方法具有良好的回收率和精密度.结论:该方法前处理简单,可用于婴幼儿配方乳粉蛋白质水解度的检测.