水产品预调理食品加工关键技术探讨

• 作者: 王瑾 太原技术转移促进中心
• 来源期刊: 科技创新与生产力
• 关键词: 水产品预调理食品 脱腥技术 加工工艺
• 年，卷（期）: 2023,（8）
• 所属期刊栏目: 创新思维
• 页码范围: 9-11,15
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

近年来我国便利食品消费增长迅速，人们对水产品预调理食品的需求越来越大。本文以水产品预调理食品中的鱼为研究对象，基于调理食品发展现状，从水产品的减菌技术、脱腥技术、腌制加工技术等三方面对水产品预调理食品加工技术展开了研究，分析了水产品预调理食品加工工艺，并总结了水产品预调理食品品质的影响因素，包括料液比、真空度与复合保水剂添加量等。