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天下美食
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Zest
主办单位：
北京市食品研究所
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月刊
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271. 沈宇辉:我喜欢中国式的中庸刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】这个故事在业界并不陌生:富隆的老总用5年的时间走访全世界的酒庄,对各种细小问题发问,回来后亲自整理、编纂,润色文字,出了一套葡萄酒知识读本《富隆酒鉴》。这在中文葡萄酒原创读物里是第一本...
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272. 王仁湘:只有吃的记忆可以渗透现在和未来刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】有人在网上评论,王教授那些"将古事拿来戏说的小书"就是讲些筷子、叉子,要么就是包子和花卷的外传。言外之意:够不上著作。也有智者,认为这是这个时代属于王仁湘的饮食考古成果。
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273. 李景汉:我不认为自己是个公众人物刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】采访之前问李景汉在前门23号的同事,李景汉是个什么人?得到的回答都是摇头:说不太清楚,不知道Lee在忙什么。李景汉出场,采访时一直盯着脚下的一块地板,一边用不太利落的中文组织语言,一边...
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274. 梁冬:走一段从智到慧的路刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】觉得"时间太紧迫了,有批长者的智慧需要记录"的正安药坊主人梁冬不大愿意接受采访了。后来我们决定用邮件访谈的形式。梁冬收到邮件后,附上答复后很认真地告诉我,他认为我是一个严肃的访问者,对...
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275. 蔡明:我只有一个关于女人的目标刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】蔡明津津有味地以他自己为"第三人格"的原型,给我讲西方著名的九型人格,后来我在108项陈述里去找第三人格的对应项。它们是:"我习惯推销自己,从不觉得难为情"、"我喜欢当主角,希望得到大...
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276. 汪涵:恰适,而后“有味”刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】一边看《有味》一边等着汪涵的漫漫约途:一开始是连续每晚开到凌晨2、3点的会,然后是白天不停地录节目,然后是半个月不在国内,然后是回来赶录节目,然后是青海地震,他又走了……虽然这些都是从...
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277. 辛意云:人的哲学刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】辛意云来北大讲学,主讲《牡丹亭》,前后去听他讲了2次昆曲。第一次听他讲,动手创作新版《牡丹亭》时,有人建议就写到女孩子死了,因为这是悲剧,是世界潮流,后面都是多余。辛意云说要讲她复活,...
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278. 吃博会的食相博览刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】ZEST TRISH HEAGERTYZEST:这个世界国旗系列的构思是从何而来的?讲讲其中的故事吧。TRISH:我受到悉尼国际美食节和WHYBIN/TBWA广告代理公司的委托参与这组...
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刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 永远不要说"菜马上就来",现代人不骑马。永远不要说:"对不起,我问一下我们经理。"怎么,你自己不会思考?要是惹毛了顾客,把服务员当沙包使可不是传说,千真万确。——当然,现在餐厅终于意识到服务...
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280. 菌临天下刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】再没有比菌类更霸道的食材了即使只是菜肴中的配角,也能张扬出自己独一无二的香。黑木耳简介木耳是最"made in china"的一种菌类食材,但是要注意木耳很寒凉,肠胃不好的人不能吃太多...
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281. 京花轩/ 徐徐袅袅 翰苑书香刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】如今北京拥有的奢华五星级酒店已经不止10家,普通5星级酒店更是数目过百,北京饭店侧身其中,除了靠近市中心的地理位置,并不十分引人注目。改革开放之前,那可是普通国人无权随意进入的北京乃至...
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282. 丽华轩/ 可能是国外最好的中餐馆之一了刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】这十年来,也曾经拜访过欧美几十个国家,每每都会有中餐馆的安排,但每每都会失望而归,印象最深的也就剩下一碗酸辣汤,然而加拿大多伦多的丽华轩,却让我彻底改变了对国外中餐馆的印象。这家位于多...
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283. 汉舍/ 朱小姐的私房菜刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】如果不是认识老板娘,应该不会推荐这家餐厅,因为它家出品稳定性有待商榷,可是它的厨房还是真能出好货的,比如我最爱的喜沙肉,就是行将失传的四川名菜甜烧白,
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284. 凯宾斯基蛋糕房/ 要省,不如不吃刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】跟着风去了北京后海的一家最近突然被忽悠得天上地下的小餐厅,结果就是同行一位非专业食物检测机的朋友说"如果现场制作的食物还做不出这样的口味,那食客们也太可怜了吧?"的确,没有丝毫惊艳之感...
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285. 主席台/ 吃饭的节奏刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】吃中菜热闹。凉菜、热菜、荤菜、蔬菜还有汤,一股脑儿全上来,可以先吃一口重口的,再来一口清淡的,咸了可以喝口汤调剂一下,不亦乐乎。这恐怕就是吃中菜的乐趣。这个乐趣来自于每个人在吃的过程中...
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286. 私·享·家/ 鲍鱼火锅刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】被Phaidon出版的美食年鉴《Coco》评为"2009年全球餐饮业最有影响力的100人"之一的"台湾女食神"庄月娇,对食物有着近乎宗教的坚持。现在阿娇作为"鲍鱼火锅"的餐饮顾问,她带...
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287. 古韵新意/ 原乡楼菜馆刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】最近一次去朱家角,在北大街上发现了一家名为原乡楼菜馆的餐厅,门的等位处,两把太师椅将古镇情调宣告的恰如其分,放眼望去,是一个经过特别设计的陈列桌,桌上摆着各式新鲜蔬菜,这一点睛之笔使餐...
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288. 被误解的Tequila刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 当一位墨西哥专家告诉我们,他们从不用盐、柠檬与龙舌兰酒混搭时,在座的酒友们无不惊骇四起。当炒作像真理一般在坊间流传时,龙舌兰的真相是什么?让墨西哥人告诉你。
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289. Apothecary美国老式鸡尾酒的再现刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】对纯粹以为鸡尾酒只是拿来与MM搭讪之夜店道具的男士们来说,Apothecary会是一个让人吃惊的地方。Apothecary创作美国最传统的经典鸡尾酒和料理,拥有200年历史、甚至已经失...
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290. 羊肚菌配牛柳及黄油菠菜刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】羊肚菌可以与牛、羊、鱼肉搭配成菜,用来泡发它的水还可以煮成浓汁做调味品或者做成意大和烩饭。
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291. 恩施玉露,春茶物语刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】品一杯恩施玉露茶,看其嫩绿清醇的汤色,品馥郁持久的茶香,感受这晴朗的春天。清明节前正是新茶采摘和上市的时节。品当其时,茶新鲜,味醇厚,色明亮。比如品一杯新鲜清醇的恩施玉露茶,看着嫩绿明...
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292. 汉堡帝国的衰败刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】假如你在一家高级餐厅点了一道煎鹅肝,上菜的时候发现它被夹在两块厚厚的餐包中间,你能够接受吗?可是它若改一改名字,不叫煎鹅肝,却叫做"豪华汉堡",也许你就会觉得很新奇很特别,应该给它一个...
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293. 文艺下酒菜儿刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】经常在一起吃饭的几个人里,王三表老师是最有个性的一位。这种个性表现在两个方面:首先,他比较内向,不喝酒,也不怎么太和大家说话,更多的时候,他就面对着一桌子饭菜,抽烟发呆,或者低头兀自看...
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294. 面条和pasta的公案刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】有一桩公案,中国人和意大利人争议了许久:面条究竟是谁发明的?有一种说法是马可波罗从中国回到威尼斯的时候带回去的。这种说法至今流传甚广,也许正是有这样的文明遗产撑腰,去必胜客吃那比兰州拉...
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295. 礼失求诸野刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】意外也不意外,我吃过最好吃的饺子,是在台北。林森南路61巷19号,龙门客栈饺子馆,帆布篷、纸板墙、波浪瓦,乍看只是大排档而已,抬头吃一惊:"北平龙门客栈饺子馆"的题匾,落款是孔德成,孔...
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296. 从汽锅鸡到毋水汤刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】多年前我买过一只紫砂汽锅,肚膛扁圆,12cm口径,底部中央有一根空心管透上来,颇为怪异。我心想,有了这根管子,蒸鸡炖肉可以节省不少炉火吧。当时厨房逼仄,我用高压煲煮饭,紫砂锅成了炖汤工...
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297. 读者俱乐部刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】赏话剧《饭·局》,知人间冷暖读《天下美食》,品宴饮风流《天下美食》杂志联合《饭·局》话剧,于4月7日到11日在首都剧场隆重"设宴"。为了回馈读者们对《天下美食》一贯的支持和喜
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298. 新店刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】琢墨文/vivian"琢墨"位于琉璃厂,前屋荷花屏风与巨型砚池形成一个幽静的玄关,池里养有锦鲤,营造出中式气氛。6间包房和2个大厅可同时容纳150人就餐。经营者倡导传统的中式料理,主张...
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299. Eating List刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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300. “天下美食汇”——相聚健一公馆刊名： 天下美食发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 【正】3月30日,《天下美食》品鉴委员会新一轮的聚会在健一公馆如期举行。此次特邀中国烹饪协会副秘书长边疆先生以及健一集团董事长康健一先生出席,并团聚《天下美食》北
天下美食基本信息
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