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食品与营养科学
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《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊，主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。
主办单位：
汉斯出版社
ISSN：
2166-613X
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
430200
地址：
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 本文研究了一个一氧化氮和天然抗氧化剂合理搭配组合对kkay小鼠血脂和血糖及大鼠血压的调节和保护作用。结果发现,喂食高脂饲料导致易肥胖kkay小鼠体重增加、肝脏增生、血脂四项显著增加和血糖的大...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 蝉花为名贵传统中药材,具有保护眼睛、保护肾功能等多样生理功效,其菌丝体及子实体可以人工培养方式大量生产。本篇研究以采集自台湾新北市山区的野生大蝉花作为菌种来源,并以液态发酵方式培养蝉花菌丝体...
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3. 芦花鸡中脂肪酸分析刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为评价芦花鸡引进宁波放养后鸡肉、蛋中的脂肪酸的特点,试验以27种常见脂肪酸为标样,应用GC-MS法脂肪酸进行相对含量测定和种类分析。结果表明,芦花公鸡鸡肉含有23种脂肪酸,母鸡肉中脂肪酸25...
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4. 龙葵素抗肿瘤作用研究进展刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 龙葵素是一种重要的糖苷生物碱,具有多种生物学作用,能对多种疾病起到防治的作用,其中包括抗肿瘤作用。龙葵素在抗肿瘤作用从细胞和分子途径诱导细胞的凋亡和自噬,使癌细胞的迁移、浸润、血管发生一起转...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 人参皂甙一种极具药用价值的化学物质,具有广泛的药理活性。本文将以近年来国内外研究人参皂甙的报道为基础,对人参皂甙对机体神经系统和内分泌系统的保护作用的研究进展作一综述,为预防和治疗疾病及进一...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 叶黄素是一种脂溶性类胡萝卜素,广泛存在于绿叶蔬菜、鸡蛋等食物中。其在人体中的整个生物利用过程,包括消化、吸收、运输、代谢等过程均与脂类有密切关系。膳食叶黄素的消化吸收需要多种脂类参与,膳食脂...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用索氏提取法、考马斯亮蓝法、Somogyi法分别对静止培养和通气培养的牟氏角毛藻(Chaetoceros muelleri)内的脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养组分的含量进行了测试分析。结果...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以罗非鱼皮为原料,乳酸为介质提取胶原蛋白。通过单因素实验分别考察pH值、液固比和提取时间对胶原蛋白提取率的影响,在此基础上,利用Box-Behnken中心组合实验设计和响应面分析法对乳酸提取...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 随着人们睡眠问题的日益突出,随着化学合成的镇静催眠药物缺点的日益显现,具有改善睡眠功能的中草药受到越来越多人的关注,大量具有改善睡眠功能的中草药被发现并证实。这些中草药有着来源广、安全性高、...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 鲜切蔬菜含有大量的水分,而且由于切割导致表面的细胞组织已经受到破坏,使其不再是一个整体,所以极易受到病原微生物的污染。病原微生物是影响鲜切蔬菜安全问题的主要因素之一,对鲜切蔬菜进行灭菌处理能...
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11. 樱桃及其产品开发利用现状刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 樱桃果实多汁,色鲜味美,营养丰富,食用价值和医用价值极高,具有显著的抗病保健功效。近年来国内外越来越重视樱桃及其产品的开发利用,本文指出樱桃开发加工产品多集中在传统樱桃果酒及樱桃罐头的开发,...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以DPPH自由基清除能力和总还原能力为抗氧化活性指标,测定了 C6-C3型绿原酸、原儿茶酸与C6-C3-C6型槲皮素、儿茶素等四种单体多酚在不同混合体系中的体外抗氧化活性,与混合前单体多酚抗...
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13. 饮食中硝酸盐、亚硝酸盐与人类健康刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 硝酸盐与亚硝酸盐广泛存在于人们的饮食之中,其安全问题一直是公众关注的焦点。本文综述了饮食中硝酸盐与亚硝酸盐的来源及其与人类疾病之间的关系,以期增进公众对硝酸盐与亚硝酸盐的认识,这将有助于引导...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文以转基因细胞和线虫体系为模型,研究了一氧化氮(nitric oxide, NO)和天然抗氧化剂的合理搭配组合对阿尔茨海默症(Alzheimer’s disease, AD)的防治作用。结...
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15. 杏鲍菇脆片真空油炸工艺研究及优化刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文研究了油炸温度、油炸时间、真空度等因素对杏鲍菇脆片品质的影响和各因素共同对杏鲍菇品质的影响。通过实验对比发现,油炸温度、油炸时间对杏鲍菇的色差值、含油率、含水率有显著的影响,温度越高,色...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以银杏为主要原料,黑米、大豆蛋白粉、红枣、低聚果糖及木糖醇为辅料,开发一种适合中老年人食用,具有益生元功效的银杏复合早餐粉。首先,将银杏及黑米分别通过双螺杆挤压膨化,优化挤压膨化的加热温度;...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为研究不同蒸粉时间及质构重组压力对素丸子品质的影响,以素丸子为原料,以质构特性及感官评分为指标,进行单因素实验及CCD中心复合表面实验设计。实验结果表明,随着蒸粉时间的延长,素丸子的蒸煮损失...
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18. 金针菇菇脚酸性多糖结构表征刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 本文采用DEAE-52纤维素离子交换层析和Sephadex G-100层析对金针菇菇脚多糖进行分离纯化,得到两个酸性多糖组分FVP1和FVP2,相对分子质量分别为1.9 ×106 ...
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19. 做青工艺对蒸青茶品质的影响研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:本研究通过结合乌龙茶和传统蒸青绿茶的加工工艺,开发出一种新型工艺——花香型蒸绿茶,能在保持绿茶特性的同时,提升茶叶香气,改善茶汤滋味。方法:本试验在原有研究基础上优化加工工艺为:摊青约...
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20. 浅谈鲜活鱼运输质量的保障措施刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 结合鲜活鱼运输过程的经验,主要详细阐述了鱼类保活运输的主要方法以及影响鱼类保活运输质量的主要因素,同时对鲜活鱼运输质量保证待解决的问题和发展趋势进行了分析。
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 苹果果汁为国人喜爱饮品之一,但经传统热加工处理后,会破坏其营养成分及影响外观质量,进而降低消费者购买意愿。多酚氧化酶、过氧化酶及果胶甲酯酶会造成果汁褐变及混浊,为影响苹果果汁外观质量之关键酵...
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22. 惠州梅菜的营养与安全研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 梅菜是广东惠州的特产,具有消食健胃、降脂、降压等保健功效,深受大众喜爱。传统梅菜腌制需食盐量大,长期食用易导致高血压。另外其传统加工条件恶劣,亚硝酸盐含量较高,难以满足现代消费者对健康食品的...
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23. 龙井茶艺浅析刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 对龙井茶艺的未尽完美之处进行了分析,提出通过茶水分离、适度润洗、小杯品饮等方式,使龙井茶艺更趋合理的建议。
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病等慢性代谢性疾病已经成为严重威胁人类健康的世界性公共卫生问题,它们呈共同免疫-代谢关联状态,在炎症激活、血脂异常和心血管疾病上有协同效应。而n-3多不饱和脂肪酸是一类...
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25. 红萍叶蛋白功能特性研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 本文为了探究红萍作为食品开发利用的可行性,以经脱色、去腥后所得红萍(卡州萍3001(A. caroliniana Wild.3001)为代表)叶蛋白为材料,对其溶解性、持水性、吸油性、起泡性...
食品与营养科学基本信息
| 刊名 | 食品与营养科学 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 汉斯出版社 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 2166-613X | CN | |
| 邮编 | 430200 | 电子邮箱 | hjfns@hanspub.org |
| 电话 | 027-867588 | 网址 | |
| 地址 | 武汉市江夏区汤逊湖北路38号光谷总部空间 |
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