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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 全国产品质量和食品安全专项整治工作全面展开；中国烹协2007会长工作会议在武汉召开；中国烹协在京召开四届三次理事会；运河文化与淮扬美食高层论坛在京举行；全国餐饮企业信息交流媒体合作平台开始搭...
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2. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 第三届中国国际食用菌烹饪大赛在京举行；第四届中国淡水鱼烹饪技术比赛落幕；2007中国徽菜美食旅游节成功举办；2007北京·密云“鱼王”美食节推介新闻发布会在北京艾维克大厦举行；
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 由香港贸易发展局主办的第十八届美食博览会8月中旬在香港国际会展中心举办，来自澳洲、加拿大、墨西哥、俄罗斯、印度、意大利、日本、韩国、马来西亚、泰国以及中国内地和港、澳、台湾地区的近360家参...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 9月初，世界厨师联合会亚洲区秘书长帕尔玛先生与澳洲肉类及畜牧业协会中国区首席代表郑宣先生一行访问中国烹饪协会．苏秋成会长、冯恩援秘书长等向客人介绍了中国烹协近期的活动情况．并听取了帕尔玛先生...
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5. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 《北京市订餐服务合同》10月1日正式实施；退休教授发明“烹饪机器人”能做几百道菜；深圳“机器人大厨”餐厅开张迎客；重庆成立全国首个餐饮服务标准化培训基地；广西烹饪餐饮行业协会名厨专委会成立；
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 德国首家全自动餐厅不久前出现在纽伦堡市，名叫“巴格斯”的这家餐厅，不设服务生，而在每张餐桌都设有机械装置和电脑屏幕，顾客按照语音提示，通过餐桌上的一个电脑触摸屏幕点菜．而菜单则通过电脑传到上...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 8月初．由北京老字号协会组织的全聚德、东来顺等16家京城老字号征集外文商号店名活动拉开帷幕。此项活动将采取“海选”的方式，首次在全球范围内进行外文招牌的征集，并将向海内外华人及各行业翻译、外...
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8. 吃在“互联网”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： “忽如一夜春风来，千树万树梨花开”．迅猛发展并日益成熟的互联网，已经影响到我们生活的方方面面。作为网络首先涉足的行业，数码产品、汽车、房产、旅游、交友、对外贸易等传统行业已与互联网进行了有效...
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9. 餐饮原料的多元化发展趋势刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 多元化的餐饮需求对餐饮原料的多元化提出了越来越高的要求。餐饮企业如能在地方上最先拥有新、奇，特的餐饮原料，就有可能在地方餐饮的激烈竞争中脱颖而出。
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10. 餐饮业风头正盛 调味品何去何从刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 菜点讲究“色香味”，调料无疑起了相当关键的作用。中国餐饮业年营业额已突破万亿大关，假如其中8％是调味品的话，则调味品便有800多亿的市场份额；餐饮业年增长率在15％左右．其中调味品也应具备相...
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11. 中餐企业“上市”热潮涌动刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 今年6月初，商务部有关信息透露，作为国内餐饮企业的标杆性企业——小肥羊、全聚德、谭鱼头等民族餐饮巨头集体爆发资本冲动，目前都在积极筹备上市，其经营已从过去的图生存转向现在的求发展，在上市热中...
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12. 新形势下高校餐饮的发展趋势刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 高校餐饮企业作为高校总体布局的重要组成部分和社会发展中的一分子，在构建社会主义和谐社会中肩负着重要使命。同时，高校后勤社会化赋予了高校餐饮企业巨大的发展机遇，也使高校餐饮企业的发展面临着严峻...
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13. 贺兰山下：清真餐饮大比拼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 金色的八月，贺兰山下，黄河岸边，一派生机盎然。2007年8月17日，由中国烹饪协会、宁夏回族自治区人民政府主办的第五届全国清真烹饪技能竞赛，在宁夏回族自治区首府银川市隆重开幕。世界中国烹饪联...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 在宁夏银川举办的第五届全国清真烹饪技能竞赛上．200多位选手共制作7400多道热菜、冷拼、面点和食品雕刻．此次大赛的副总裁判长孙应武大师面对琳琅满目的菜品．感触良多。他对记者说．这次大赛在参...
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15. 节日餐饮营销的反思与展望刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 据中国烹饪协会最近公布的“五一”黄金周期间全国餐饮市场调查结果，自2001年以来，黄金周期间各城市监测的100多家餐饮企业营业收入保持了平均15％以上的增长速度，今年也不例外。单5月1日至3...
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16. 给领班们提个醒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 领班是餐饮企业从业者中至关重要的一环。现列举17类不受欢迎的领班，每一类代表了一种不恰当的工作方法。
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17. 餐桌浪费心理动因与对策刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 餐桌上的浪费究竟有多少？仅据上海市容环卫局废弃物管理处的统计数据表明，上海餐饮业每天产生滤去液体后的泔水垃圾1100多吨，每天产生的餐厨垃圾超过2000吨。这其中，保守估计被浪费掉的食物约占...
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18. 餐饮服务失误如何补救刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 由于餐饮业的服务主体与客体都是人，在整个服务过程中很难避免出现服务失误。因此，如何针对服务失误进行有效的服务补救，就成为餐饮企业不容忽视的问题。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 不仅仅是老板的企业家 不久前．中共中央政治局委员、国务院副总理回良玉在重庆市委书记汪洋和市长王鸿举的陪同下考察了陶然居新农村城乡统筹农民工职业培训学校、农副产品加工基地。当得知陶然居集团在...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 中华老字号“东来顺”始建于1903年，以经营独具特色的涮羊肉而驰名海内外，经百多年发如今已成为拥有涮、烤、爆、炒4大系列200多个清真品种菜肴体系的清真餐饮外店。东南顺涮肉席具有选料精、刀工...
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21. 名店风采刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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22. 主食厨房技艺谈之二：和面（上）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 和面，就是将各种由粮食加工出的粉料，加入一定量的水、油、蛋液、调料以及一些食品添加剂等，经过拌和、揉擦、饧面等工序，使面粉颗粒之间相互黏连，最后形成团块（也包括稀软团块或糊浆等）的技艺流程。...
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23. 艺术冷拼的美化应用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 艺术冷拼俗称花式冷拼，作为一种造型艺术是我国烹饪百花园中的一枝奇葩，能化平庸为神奇，使大宴小酌面目一新，为筵席和展台增添情趣和色彩，并大大提高中华烹饪技艺的价值和品位。
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24. 饮食美的形态之二：味美刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： “味美”是指在进食过程中的食品作用于舌苔乳头、味蕾以纯正的食物本味、可以与组成优美旋律的1234567各种音节相比附的单一味及其组合形成的千变万化的复合味所呈现出来的味觉美。众所周知，中国烹...
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25. 干果之王板栗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 栗子为壳斗科栗属植物栗树的果实。古称栗果，俗称板栗、风栗、毛栗。果为壳斗，球形，密被针刺，内藏2～3个坚果。板栗为中国原产，广为种植，以黄河流域山地为多。早熟的栗子8月即可上市，中秋前后大批...
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26. 如何翻译中餐菜名刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 今年2月20日．美国《有线电视新闻网》（CNN）以《错误的翻译》（Misinterpreted Translations）为题，介绍了北京一些餐馆酒店在菜名翻译上存在的莫名其妙甚至是可怕的错...
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27. 品味酒名刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 家人团聚．亲友重逢的时候，备几瓶美酒，酌上几盅．举杯共庆．叙坏畅饮，实在是一大乐事．若能在品评美酒之余．领略一下酒名的含义．则更有情趣。
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28. 闲谈“绍兴老酒”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 绍兴，素有“酒乡”“酒都”之称，而“绍兴老酒”（又称黄酒）更是历史悠久，已有2400多年，其特有的香醇甘甜、久藏不坏。越陈越香的品质，更是让人着迷。以优质糯米为主料，黄皮小麦为酒曲，再配以绍...
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29. 元代葡萄酒谈屑刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 元代是我国古代葡萄酒的极盛时期。 成吉思汗建国后，中亚畏兀儿首领（亦都护）首先归附。畏兀儿就是今天新疆维吾尔族的祖先，当时生活在以哈刺和州（今新疆吐鲁番）和别失八里（今新疆吉木萨尔）为中心...
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30. 葡萄酒喝出健康来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对于葡萄酒制造商们来说，21世纪确实是太棒了，不少国家的科研人员都热衷于葡萄酒对健康产生有益影响的研究，下面就是葡萄酒有益健康的确凿论据。
餐饮世界基本信息
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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