食品信息与技术期刊
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食品信息与技术

曾用名: 食品文摘;中外食品加工技术;中外食品信息

主办单位:
北京中酿杂志社
ISSN:
CN:
出版周期:
月刊
邮编:
100053
地址:
北京100053信箱29分箱
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  • 作者: 方科
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  6
    摘要: 贵州省食品药品监督管理局.贵州省质量技术监督局组织召开的“安全饮品”认证指导工作会议圆满结束,标志着“安全饮品”认证工作在贵州全面启动。经过充分考察,该中心选择了当地有实力、有影响力的三家饮...
  • 作者: 阳城
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  8
    摘要: 澳大利亚和新西兰食品标准局推出关于利口酒定义的修订草案,将含酒精和软饮料的即饮型混合饮料从现有的利口酒定义中去除,即不再归类为利口酒,同时规定利口酒的最低酒精含量为15%。该修订草案将于20...
  • 作者: 琴筷
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  8
    摘要: 韩国是我国禽肉出口的重要市场。目前,韩国针对我国向其出口的新鲜、冷藏或冷冻鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、野鸡等禽肉新制定了15项卫生标准。针对该卫生标准,我国兽医卫生部门应特别加强对禽流感、禽霍乱...
  • 作者: 柯继
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  9
    摘要: 日本科学最近研究培育出蛋心为白色的鸡蛋。据科研人员介绍,这种鸡蛋与普通鸡蛋的口味相同,烹调方法一样,但可以给糕点师们更大的发挥空间。蛋黄的黄颜色是长期以来困扰糕点师的一个难题。如果糕点师们想...
  • 作者:
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  11
    摘要: 荷兰科研人员利用基因工程技术,将甜菜中的蔗糖分子转变为果聚糖分子,从而培育出了可生产低热量糖的转基因甜菜。这种甜菜有望为廉价大量生产果聚糖提供方便。据介绍,果聚糖是由果糖形成的聚合物链,不容...
  • 作者:
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  11
    摘要: 美国加利福尼亚大学里弗赛德分校一个研究小组研究发现,转基因技术可使作物产生大量的DHAR酶,从而显著提高玉米等谷物中所含维生素C的水平。这一成果为改善某些日常作物的营养保健价值提供了新的手段...
  • 作者: 周秀琴
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  11
    摘要: 日本开发出一种从天然植物菊花中提取精制的低热量保健糖一菊花低聚糖,每克糖的热量仅是砂糖的三分之一,甜味为砂糖的30%。该糖具有天然风味,能促进肠内有益人体的双歧杆菌增长,并且不被体内各种消化...
  • 作者: 小敏
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  13
    摘要: 美国科学家近日宣布,食品制造商在广告宣传中所说的:“食品制作过程中加入多种营养可以更好地被人体吸收”的说法是不正确的,因为这些混合添加的营养素不一定会被良好地吸收。由来自新泽西州立大学的研究...
  • 作者: 振雅
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  13
    摘要: 俄罗斯莫斯科肉乳工业研究所最近研究出采用甘油喷涂法新技术,用于鲜鱼品的防腐和延长保藏时间,使贮藏的鲜鱼保持了原有的风味。据科研人员介绍,这种甘油喷涂法的新技术的配方:甘油1%~20%、羟基酰...
  • 作者: 振雅
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  14
    摘要: 为防止用薄铝或薄铁皮制作饮料罐盛装饮料后,在运输和堆放过程中损坏,日前英国一家食品公司采用氮气增加饮料罐强度,效果显著。据悉,这家食品公司在饮料灌装前,将氮气溶解在饮料中,在饮料罐密封后,氮...
  • 作者: 胡小泓
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  15
    摘要: 常见对米糠稳定化的工艺主要有微波处理法、干燥热处理法、挤压膨化法等等。目前在米糠的保鲜中使用较多的是挤压膨化法工艺:即将新鲜的米糠喂人膨化机,利用圆筒形机膛内不等距螺旋的挤压剪切,将机械能转...
  • 作者: 汪海波
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  15
    摘要: 燕麦中β—(1→3)(1→4)D—葡聚糖(以下简称β—葡聚糖)具有降血脂、降血糖等重要生理功能而使之成为研究热点。本文采用动态流变仪和乌氏粘度计测定动态粘度方法,系统研究燕麦β葡聚糖流体力学...
  • 作者: 杨铭铎
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  21
    摘要: 本文以黑龙江农垦九三制粉有限公司提供的五种面粉为研究对象,将海带水解液添加到五种面粉中;通过单因素试验、正交试验以及扫描电镜技术对制成的海带湿面的食用品质及贮藏期问的微观结构进行了测定和观察...
  • 作者: 李健
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  22
    摘要: 油脂在糖果中应用范围较广,几乎所有高级糖果中都有油脂组分,糖果中油脂主要功能除提供风味外,还对糖果提供质构、起酥性、润滑、光泽等作用。可可脂(CB)是高级糖果中使用较多的油脂,但价格昂贵,资...
  • 作者: 朱文鑫
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  23-24
    摘要: 米糠是稻米加工中的副产品,主要成分为糖类、脂肪和蛋白质,此外还含有较多的灰分和维生素。通常在10%~20%。新鲜米糠若不及时进行保鲜处理,不出半个月,油分将分解殆尽。因此,米糠应趁鲜取油。不...
  • 作者: 李向红
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  24
    摘要: 菱属菱科,菱属,又名菱角、龙角和水栗。主要品种有两种,即四角菱和二角菱,此外还有一中无角菱。菱的食用和医用价值菱米呈白色,其味如板栗、松子,但肉质较板栗、松子细嫩,生吃熟吃均可。菱的药用价值...
  • 作者: 王敏
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  29
    摘要: 本文以鲫鱼为主要原料研制而成的香酥鲫鱼罐头,具有香酥、味美、营养丰富等特点,颇受消费者的青睐。
  • 作者: 赵大军
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  30-31
    摘要: 黄粉虫Tenebrio molitor L.,别名大黄粉虫、黄粉甲、俗称面包虫。是昆虫纲、鞘翅目、拟步行虫科、粉虫属昆虫,因其食性杂、繁殖速度快、生长周期短、生命力强、饲养方法简单、成本低、...
  • 作者: 李勇
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  31
    摘要: 新鲜黑玉米具有较高的营养与保健价值,玉米汁与鲜牛乳混合发酵后营养与保健价值更高。本实验对有机鲜黑玉米双歧乳的加工技术进行了研究。
  • 作者: 宗留香
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  38
    摘要: 本实验采用微波技术对腌制糖蒜的工艺进行了研制。
  • 作者: 陈永梅
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  38-39
    摘要: 随着食品工业的发展,越来越多的食品配料采用喷雾干燥进行加工。各种亲水性胶体和变性淀粉正在被广泛的应用于这一领域,用于改善食品配料的分散性,抗吸潮性和速溶性。本文探讨了以食用变性淀粉对酱油粉进...
  • 作者: 贺家亮
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  42
    摘要: 疲劳是机体复杂的生理生化变化过程,它是一个涉及许多生理生化因素的综合性生理过程,是人脑力或体力到达一定阶段必然出现的一种正常的生理现象。为了能缓解疲劳的产生或加速疲劳消除,本研究以西洋参和茶...
  • 作者:
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  47
    摘要: 本文以酚酞作为光谱探针,β—环糊精和DHA为原料,用光谱探针理论研究β—CD与DHA包结物的形成机理,包结物的稳定性及对DHA稳定性的影响。采用紫外一可见光谱法研究了在pH=10.5的缓冲液...
  • 作者: 崔杨棣
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  48
    摘要: 壬二酸是一种重要二元酸,又名杜鹃花酸、1,7—庚烷二羧酸。壬二酸是含7个碳原子正构饱和脂肪族二羧基酸,分子式C9H16O4,结构式HOOC(CH2)7COOH或(CH2)7(COOH)2,分...
  • 作者: 尤嘉
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  53
    摘要: 衍生电离分析法(DPSA)是一种测定啤酒中二价铜离子方法,该法简便且快速。在加入一系列分析反应物(氢氯酸,二氯化汞,亚硫酸钾)后,可直接检测脱气酒样中的二价铜离子含量。该法不需要对酒样进行消...
  • 作者: 马庆一
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  53
    摘要: 连苯三酚法是测定超氧阴离子自由基清除的经典方法之一。它是利用连苯三酚自氧化反应中其紫外一可见吸光度随浓度而改变的原理工作的。尽管超氧阴离子自由基清除的分析方法发展很快,但此法仍以其试剂相对廉...
  • 作者: 翟滨
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  53-54
    摘要: 乙烯气体是植物的生长素,会导致植物过早凋谢和损害。植物在贮藏过程中会产生乙烯气体,这种气体是一种控制植物生长的化学物质,但是过多的乙烯气体将导致植物过早成熟和腐烂、变质。从产品中释放的乙烯气...
  • 作者: 李震
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  56
    摘要: 目前液体灌装设备的自动控制系统主要由交流调频调速、液位及压力等过程量的自动调节、灌装阀的开启、破瓶冲洗等部分组成。目前以德国一些大公司的系统较为先进,其灌装阀的开启及破瓶冲洗的控制策略主要是...
  • 作者:
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  64
    摘要: 我国台湾中国药医大学科研人员最近研究的成果表明,雪蛤染色体排列方式与女性卵巢激素的相似率达98.8%,从雪蛤输卵管中所提炼出的雌激素具有抗衰老及改善更年期不适的功效。雪蛤产于我国东北地区,外...
  • 作者:
    发表期刊: 2004年12期
    页码:  64
    摘要: 福建省农林大学“枇杷花茶的开发”项目通过了福建省教育厅组织的专家鉴定。枇杷别名卢橘,为蔷薇科枇杷属植物,是我国亚热带地区的珍稀水果。研究分析表明,枇杷花营养丰富,含有钙、铁、锌和18种氨基酸...

食品信息与技术基本信息

刊名 食品信息与技术 主编 邹丹
曾用名 食品文摘;中外食品加工技术;中外食品信息
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