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农产品加工：下
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曾用名：
农产品加工：学刊（下）
跟踪农产品加工学科前沿课题研究，找寻学术交流平台，传播农产品加工新理论与新技术，促进农产品加工科技成果转化，为提升我国农产品加工业整体竞争力服务。
主办单位：
山西现代农业工程出版传媒中心
山西省农业机械化科学研究院
山西省农产品加工装备技术管理站
ISSN：
1671-9646
CN：
14-1310/S
出版周期：
月刊
邮编：
030012
地址：
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1. 叶菜类蔬菜粉的加工研究刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用热风干燥和真空干燥制备蔬菜粉（青菜粉和芹菜粉），对2种干燥方法、制粉工艺流程、干燥温度及制得的蔬菜粉冲调稳定性等进行研究。结果表明，对样品进行切分，热风干燥温度为60℃，粉粒直径≤0．1...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以莲藕、四季豆、竹笋、山药、胡萝卜为原料，通过pH值和菌落数的测定，探讨了4种蔬菜软罐头加工艺的最优条件。结果表明，采用海藻糖-SGN—R（抗菌保鲜剂）作为保鲜剂效果显著，在前处理的洗净工序...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 建立了RP—HPLC法快速测定淫羊藿中6种主要黄酮成分的方法。色谱条件为：色谱柱：WelchromTMC18（200mm×4．6mm，5μm）；流动相：乙腈-水，梯度洗脱；柱温：35℃；流速...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 建立了测定洋蓟提取物中绿原酸与洋蓟素含量的高效液相色谱法。采用高效液相色谱法，色谱柱C-18（150mm×4．6mm，5μm）；流动相A为乙腈，B为0．2％磷酸水，采用梯度洗脱30min，乙...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了不同贮藏温度对酸羊奶贮藏期间理化特性、乳酸菌活菌数和感官品质的影响。结果表明，在4℃和8℃下，可延缓酸羊奶贮藏期间酸度的上升和黏度的下降，而12℃贮藏酸羊奶的酸度增长较快，黏度下降明显...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以红富士苹果为试材，分别于0℃和冰温条件下，研究了不同包装材料及保鲜剂对红富士苹果采后贮藏保鲜期间品质变化的影响。结果表明，在冰温条件下，“微孔保鲜袋＋高效乙烯吸收剂”和“保鲜袋＋化学吸收剂...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了抗氧化剂对苹果汁褐变的抑制效果。结果表明，质量分数为0．15％的D-异VD钠、0．1％植酸、0．2％L-半胱氨酸处理，均能较好的抑制苹果汁的褐变；质量分数为0．03％的D-异VC钠＋0...
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8. 鲜榨果汁抗氧化性能的比较刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 测定了14种鲜榨果汁中黄酮和VC的含量，通过果汁对羟自由基、超氧阴离子自由基和过氧化氢的清除试验，比较了其抗氧化性能的强弱。结果表明，抗氧化性由高到低顺序依次为猕猴桃、草莓、橘子、木瓜、橙子...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以壳聚糖微球为载体，采用包埋——交联法固定化β-葡萄糖苷酶。通过单因素和正交试验确定了最佳固定化方法。研究结果表明，β-葡萄糖苷酶的最佳固定化条件为：pH值4．6，温度65℃，酶用量166．...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过单因素正交试验方法，对马铃薯淀粉发酵生产L-乳酸的培养基主要因子进行了优化。试验结果表明，干酪乳杆菌发酵马铃薯淀粉生产L-乳酸的种龄为12h，培养基碳源质量浓度为120g/L，MgSO4...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以高粱为原料，研究系统操作参数，包括：物料含水率、喂料速度、螺杆转速、机简温度对目标参数的影响，并以响应曲面法优化最佳操作参数，优化得到的最佳操作参数为：物料含水率15．77％，喂料速度26...
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12. 酸马奶中酵母菌部分代谢特性的研究刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对锡盟地区马奶酒中分离的11株酵母菌的代谢特性进行了研究。研究内容包括：酵母菌对蛋白质利用能力及酵母菌对脂肪利用能力。采用OPA法，考查了蛋白酶的活力，通过测定酵母菌中蛋白酶对乳中酪蛋白的利...
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13. 三华李凉果中复合甜味剂配方的研究刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了复合甜味剂在三华李凉果中的应用，以解决甜味剂使用量超标的问题。利用甜味剂间的协同增效作用，选择合适的甜味剂复配，得到最优配方为：糖精钠1．511g/kg，甜蜜素6．0g/kg，纽甜2．...
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14. 蛋黄果果醋生产工艺的研究刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以蛋黄果为原料，研究了蛋黄果果醋的生产工艺。酒精发酵L9（3^4）正交试验表明，最佳组合为：初始糖度14％，接种量8％，发酵温度30℃，发酵5d。醋酸发酵L9（3^4）正交试验证明，较好工艺...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过超声波辅助提取丝状真菌被孢霉中油脂的研究试验，确定影响提取的4个主要因素（超声波功率、提取温度、超声时间、料液比），以及丝状真菌被孢霉中油脂的超声波辅助提取的最佳萃取工艺。结果表明，超声...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究超声酶法共同作用对大豆分离蛋白乳化性影响，对不同超声时间、超声功率、水解度对其乳化性影响进行分析，并通过正交试验，最终得出提高大豆分离蛋白乳化性最佳工艺条件，即：超声功率300w，处理时...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为成膜主料，在一定条件下与交联剂（TG酶）、增塑剂（甘油）等共同作用，制备出可降解具有一定机械强度的大豆分离蛋白膜，可部分替代塑料用于食品包装领域，减少环境污染。结果表明，大豆...
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18. 番茄干罐头加工技术的研究刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以番茄干为原料，加入辣椒面、花椒、食用油和食盐等调料，运用合理的加工技术，通过正交试验和感官评价，研制出一种风味独特、营养齐全且具有保健功能的新型罐头。配方为：番茄干50g，辣椒面18g，花...
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19. 果蔬食品静电场保鲜机理研究刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 根据静电学和生物学的有关理论，探讨了果蔬食品静电场保鲜机理，提出了静电保鲜机理是固有电场和细胞膜的电位作用，电场击穿细菌“细胞电容器”的杀菌作用，臭氧强氧化杀菌作用和活性氧的杀菌作用。
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20. 传统工艺生产的燕麦醋香气成分分析刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与Gc—Ms联用技术，对以山西老陈醋传统工艺酿造的燕麦醋香气成分进行了分析研究，共得到45种香气成分，这些物质的共同作用形成了燕麦醋独特月的风味。分析发现，这些成分主要是酸...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 电子鼻技术是一种风味分析的新技术，近年来在食品领域得到了快速发展。介绍了电子鼻的基本组成、工作原理及其特点，综述了电子鼻在食品风味分析中的研究进展，着重介绍了电子鼻在风味突出的食品方面的分析...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以食用菌发酵液为原料，采用分光光度比色法及甲醛滴定法等，测定不同食用菌发酵液中非糖类物质的含量。主要测定血芝、灵芝、侧耳、银耳4种食用菌发酵液的蛋白质、维生素、核苷酸、葡萄糖酸、氨基态氮的含...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过KJELTEC2300型全自动定氮仪对大米中蛋白质的重复性试验结果，分析影响测量结果的各个因素，对各个分量进行计算和合成，求卅合成不确定度和扩展不确定度。
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24. 浓香菜籽油制取精制工艺实践刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 浓香菜籽油的制取和精制与普通菜籽油的制取和精制有一定的区别，前者要最大限度地获得菜籽油的特殊香味，并能较长时间保持油品澄清透明，需要特殊的制取和精制工艺。在浓香菜籽油的工程实践中，探索总结出...
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25. 表面处理对莲藕保鲜的影响刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 莲藕极易发生褐变和腐败变质，从而失去食用价值，涂膜可以有效地延长莲藕的保质期。研究了酸、化学杀菌剂等表面处理对莲藕涂膜保鲜效果的影响。结果表明，浓度为0．06～0．07mol／L柠檬酸处理和...
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26. 低糖红心薯脯的研制刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以红薯为主要原料，研究了低糖红心薯脯的加工工艺，试验所得最佳工艺配方为：0．1％柠檬酸护色，0．4％CaCl2溶液硬化处理，以质量分数为40％的糖液煮35min，浸糖16h，并添加质量分数为...
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27. 营养强化米生产工艺的研究刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对复合型营养强化液的配方及附着效果进行了研究，通过单因素及正交试验筛选出最佳工艺条件。当海藻酸钠0．3％，阿拉伯胶0．2％，果胶0．2％，蔗糖脂肪酸酯0．3％。所得营养强化米营养丰富，具有浓...
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28. 速冻水饺品质研究进展刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 阐述了影响速冻水饺品质的因素，包括原料、添加剂的使用、速冻工艺和储藏温度等。通过适当调整食品中各成分含量和存在的状态，可以改变食品的玻璃化转变温度，减缓食品内部的变化，提高保存过程中的质量。
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 河南省粮食核心区建设要依托粮食生产优势，发展农产品加工业，积极探索农业和工业良性互动机制。分析了河南省农产品加工业发展的现状和存在的问题，提出了河南省农产品加工业进一步发展的思路与建议。
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30. 初探出口食品安全问题与对策刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 食品安全是一个国际上广泛关注的热点问题，对一个国家的出口贸易具有重要影响。分析了食品安全现状及存在的问题，提出了食品安全的发展对策。
农产品加工：下基本信息
| 刊名 | 农产品加工：下 | 主编 | 张本源 |
| 曾用名 | 农产品加工：学刊（下） | ||
| 主办单位 | 山西现代农业工程出版传媒中心 山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 | 主管单位 | 山西省农机局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1671-9646 | CN | 14-1310/S |
| 邮编 | 030012 | 电子邮箱 | ncpjgxk@163.com |
| 电话 | 0351-46060 | 网址 | |
| 地址 | 山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦 |
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