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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年4期页码:摘要： 本文研究了利用猴头菌深层发酵产生的酶系和热浸提法来破坏菌丝体细胞的结构，从而提高菌丝体中有效成分的提取效果。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年4期页码:摘要： 研究了Ｓｐｏｒｏｃｙｔｏｐｈａｇａ ｍｙｘｏｃｏｃｃｏｉｄｅｓ Ｍ２２９的菌体生长及ＣＭＣ酶活与产ＳＭ多糖的关系，以及碳源，有机酸对产糖的影响，并就ＳＭ多糖的ｐＨ稳定性，抗盐性，温度稳定...
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3. 发酵法生产甘油的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年4期页码:摘要： 本文主要介绍了发酵法生产甘油的现状和水平，以及国内工业化生产甘油的情况，经济，效益，三废治理，存在问题和今后研究的方向。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年4期页码:摘要： <正> 芦笋[Asparagus officinalis L.]又名石刁柏,百合科天门冬属中能形成嫩茎的多年生宿根草本植物。其嫩茎具有药用价值。是制造创汇产品芦笋罐头的重要原料。改革开放以来...
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5. 竹荪糯米酒刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年4期页码:摘要： <正> 一、前言棘托竹荪是一种含有高蛋白、低脂肪、多氨基酸、营养价值很高的食用菌。含有人体必需的八种氨基酸和多种维生素及药用成份(抗癌元素一硒)。竹荪糯米酒,从棘托竹荪和优质糯米等为主要原料...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年4期页码:摘要： <正> 近几年来,陕西稠酒以它特有的风味及营养特性贏得广大群众的喜爱,所以自一九九一年以来,陕西组建的各种类型的稠酒厂就增加到上百家,目前仍处发展趋势。但是也有许多稠酒厂因质量问题导致产品积...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年4期页码:摘要： <正> 浓香型白酒的窖香浓郁主要来自优质窖泥,而得优质窖泥,关键在于培养己酸菌是嫌气微生物,发酵周期较长,在培养方法上与一般菌类不同。针对这一特性,几年来我们不断进行探索,根据大量资料,结合...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年4期页码:摘要： 本实验对大曲中的细菌类群进行了剖析，并对芽孢杆菌和非芽孢杆菌在大曲中的量比关系进行了探讨。同时，也对主要产酸细菌进行了分类鉴定。
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9. 麦汁多酚含量的合理控制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年4期页码:摘要： <正> 在整个啤酒麦汁的制造过程中,多酚虽然是一种微量物质,但其所起的作用是不可忽视的。麦汁中的多酚主要来源于麦芽(0.3—0.5g/L)和酒花(0.03—0.07g/L)。多酚主要由单体酚...
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10. 无臭大蒜苹果汁复合保健饮料的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年4期页码:摘要： 本文采用２１％的乙醇浸泡大蒜制得无臭大蒜汁，并用无臭大蒜汁与苹果汁复合，制成风味独特的无臭大蒜苹果汁复合饮料。品质分析结果表明；无臭大蒜苹果汁复合饮料是一种营养丰富，风味独特的营养保健饮料。
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11. 锅炉给水处理中的碱度问题刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年4期页码:摘要： 通过对目前工业锅炉房水处理中普遍忽视除碱现象的分析，批出了给水碱度处理不当造成危害的严重性，进而确定了合理的碱度指标。并介绍了两种值得借鉴的给水除碱方法。
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12. 食品微生物指标的控管刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年4期页码:摘要： <正> 一般食品均以糖、蛋、面粉、油脂为主加工而成的,均是微生物生长的良好培养基,再加上生产、运输、仓储、销售过程中,在适宜外界环境下,极易滋生微生物。食品微生物指标的控管成为一大难点、重点...
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13. 超高压致死微生物的研究进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年4期页码:摘要： <正> 微生物的生命活动受许多环境条件的影响,但要想杀死微生物,工业上大多使用改变环境温度的热力杀菌法。因为食品的腐败变质主要由微生物而引起,所以热力杀菌在食品加工中得到广泛应用。但高效的热...
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14. 功能性食品甜味剂刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年4期页码:摘要： <正> 随着功能性食品的不断发展,功能性食品基料也愈来愈引起人们的注目,在众多的功能性食品基料中,功能性食品甜味剂因其独特的生理功能,备受青睐。功能性食品甜味剂包括两大类,低聚塘(oligo...
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15. 癌症病人营养康复食品开发的思考刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年4期页码:摘要： <正> 癌、即恶性肿瘤,它直接或间接地威胁着人类的健康,成为世界各国医学界丞待解决的前沿课题之一。据文献报道,不明原因的体重减轻往往是癌症病人首次就诊的主要症状。饮食和营养既是癌症病人的一种...
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16. 由酵母突变株生产风味物质刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年4期页码:摘要： 野生酵母菌种ＣＣＵ－１６经过三次亚硝基胍诱变处理，获得一支突变株ＣＣＵ－Ｎ１６－１８１４３，它可以利用葡萄糖为培养基产生风味物质，使营养饮料的风味得到强化。该突变株经计算机系统鉴定属于啤酒酵...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
| 电话 | 0531-88933 | 网址 | |
| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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