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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 红枣又名大枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本文研究了从圣女果中提取番茄红素的最佳工艺。以提取率为考察指标，采用L16（44）正交试验法探讨提取溶剂丙酮和乙酸乙酯体积比、料液比、提取温度和提取时间四因素对番茄红素提取效果的影响。结果表...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 很多芽胞杆菌，比如蜡样芽胞杆菌，可以调整生物肠道菌群失调，改善微生态环境，是国家允许使用的饲料微生物菌种，也是制作微生态制剂的菌种之一。本实验从滨州超市泡菜中取样，样品经过菌种富集，MYP培...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 在世界上很多欠发达地区，能不能吃饱饭都成为一大问题。很多地区因为干旱或是土地等原因无法种植粮食作物，但仍然有不少其他植物存在。如果能把这些植物作为食物来源，那无疑能够解决很多饥饿问题。现在这...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 将支链氨基酸用麦芽糊精进行微囊化后作为预混料，适当添加白砂糖、麦芽糖醇、三氟蔗糖、苹果酸、柠檬酸、食用香精等辅料混合调配，采用正交试验对固体饮料的配方进行优化。实验结果表明，苹果味支链氨基酸...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 包括美国在内，许多国家的地下水中含有高水平的天然砷。 一项新研究发现，如果饮用水中砷含量达到不安全的水平，就会伤害肺部，相当于吸烟几十年的危害。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 红枣不但具有丰富的营养，还具有很强的保健功能。采用红枣和大麦芽为原料研究保健型红枣啤酒的发酵工艺。试验结果可知：红枣在制备红枣原汁时，需要进行糖化。最佳的糖化工艺：糖化温度65℃、糖化酶的添...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 介绍了HACCP体系在全蝎酒生产中的应用，根据生产工艺流程对各工序进行了危害分析，确立了关键控制点，制定了HACCP计划，保障了全蝎酒的质量安全。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本文主要研究了经冷藏的大久保白桃采收时间、贮藏条件和罐藏工艺条件对产品风味的影响。试验结果表明罐藏白桃制品的原料如大久保在七成熟时采收，采用0～2℃冷藏贮存，加工前升温后熟24～30小时，能...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法，对绍兴黄酒中的7种有机酸（草酸、酒石酸、L-苹果酸、乳酸、醋酸、柠檬酸、琥珀酸）的含量进行了测定，并与国标法的测定结果进行对比。结果显示：不同品种的黄酒，有机酸的种类和含...
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11. 生物法生产3-羟基丁酮概述刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 3-羟基丁酮是一种重要的风味物质和平台化合物，在食品、化工、医药等行业具有广泛的用途，目前主要以化学合成方法生产。3-羟基丁酮是许多微生物糖代谢的中间产物，以淀粉质原料，生物法生产3-羟基丁...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 人们对葡萄酒风味及香气的感知主要依赖于大量化合物与感受器的交互作用。葡萄酒所含的化合物与酿制所用的葡萄、酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵、氨基酸代谢及陈酿过程有关。本文旨在介绍各阶段产生的重要化合...
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13. 《山东食品发酵》征稿启示刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 《山东食品发酵》杂志是山东省新闻出版局批准出版的省级优秀连续性内刊出版物，季刊，创刊于1971年，至今已发行总第172期，发行范围遍及全国。长期被国内各大图书馆、大专院校、情报机构、科研单位...
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14. 宗榈油产业介绍及其应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 1棕榈油及其产业状况 1．1 棕榈、棕榈油及其生产工艺 油棕（Elaeis Guineenie）原产热带西非，是一种四季开花结果且长年都有收成的雌雄同株多年生植物。油棕作为世界上生产效率...
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15. 发酵肉制品研究现状及发展趋势刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 概述了发酵肉制品的概念，特点，分类，以及国内外发酵肉制品的研究现状，包括发酵剂，安全性等方面，并对我国发酵肉制品发展过程中遇到的问题进行了分析。
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16. 菊芋资源开发利用研究进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本文综述了菊芋在国内沙漠化土地以及盐碱地的种植现状；介绍了利用菊芋制备菊粉、果糖、高果糖浆、低聚果糖等产品的国内外研究进展，以及菊芋作为食物和发酵原料的应用情况。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 红枣又名大枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为＂五果＂（桃、李、梅、杏、枣）之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 固态发酵功能红曲的工艺条件对酸式和内酯式莫纳可林K（MonacolinK）的产生具有一定的影响。相较于大米基质疏松状态下酸式莫纳可林K比例为50%-60%,结块状态下酸式莫纳可林K的比例达8...
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19. 茄子过氧化物酶的特性研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本研究采用分光光度法,以愈创木酚为底物,对茄子组织中过氧化物酶的活性、最适底物浓度、最适pH、最适温度以及过氧化物酶的热稳定性,Na＋、K＋、Ca2＋等金属离子对过氧化物酶反应的影响作了一定...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 据日本＂共同社＂消息,日本校企合作联合开发出红茶原料-高纯度多酚＂茶黄素＂,可抑制流感和蛀牙。 绿茶等中含有的多酚＂儿茶素＂,以抗菌效果和抗氧化效果闻名。
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21. 谷糠油的常温浸提与GC-MS测定刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了实现谷糠油的工业化生产,本文采用石油醚常温浸提谷糠,获取谷糠油。本实验讨论了浸提时间、浸提温度和石油醚、谷糠的比例三个因素对谷糠油提取率的影响。确定了谷糠油常温浸提的最佳工艺条件为浸提时...
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22. 纤维素酶生产菌渣的回投试验刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 玉米秸秆粉是生产纤维素酶的原料之一,菌渣是生产过程的丢弃物,菌渣含有大量粗纤维、粗蛋白质等营养成分。本文以菌渣重复回投利用为思路进行尝试,试验结果表明,在严格控制工艺卫生的条件下,菌渣可以回...
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23. 保健型红枣米酒发酵工艺的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以红枣和糯米为原料进行发酵生产保健型红枣米酒发酵工艺的研究,结果认为当红枣原汁添加量为9%,红枣原汁的添加方式为拌曲时添加,主发酵温度为21-25℃最佳。发酵得到的红枣米酒具有红枣特有的香气...
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24. 山药片的加工工艺及应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 山药是一种上等的保健食品及中药材料,药用价值颇高。其作为药用时,需要对鲜山药进行加工,制成山药片。本文重点介绍了山药片的加工工艺及其应用。
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25. 灵芝多糖的研究进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 灵芝多糖是灵芝中的一种重要的活性物质,具有免疫调节、抗氧化、抗衰老、防辐射等生理活性。本文就近几年来研究灵芝多糖的结构,制备方法以及灵芝多糖的生理活性进行综述,为灵芝多糖的进一步开发利用提供...
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26. 多酚类抗菌活性的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 茶多酚是高等植物所产生的次生代谢产物，主要可以作为抗氧化剂，抗过敏，抗炎，抗癌，降血压，和抗菌剂等使用。本文主要介绍了多酚类的抑菌机制以及结构与活性的关系。考虑到微生物的耐药性已成为一个全球...
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27. 工业建筑人性化设计之探析刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本文的论述从19世纪第二次工业革命开始,详细分析阐述工业建筑的起源、国内外的发展概况、取得的成就和不足以及未来工业建筑的发展方向。从工业建筑的诞生之日起,工业建筑就被打上了浓重的时代烙印。工...
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28. 海藻酸钠及其提取方法的研究现状刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 1海藻酸钠及其主要用途 1.1海藻酸钠又名海带胶、褐藻胶、藻酸盐,是一类从褐藻类细胞壁中提取出来的天然多糖,它本质是一种线性天然高分子。海藻酸钠由B-D-甘露糖醛酸（M区）和n-L-古洛糖...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本文结合多年对酒精废液蒸发系统的研究设计与生产实践经验,重点论述蒸发装置热能综合利用的途径,供蒸发装置的选型确定或现有蒸发系统的改造以参考。
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30. 涂膜保鲜包装的简述刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目前在市场上,塑料材料是在果蔬保鲜材料中使用最为广泛的。但是由于塑料材料的难降解性,有必要选择一种可降解的保鲜材料来替代传统的塑料材料。考虑到塑料包装材料的广泛的市场使用量,薄膜保鲜包装在一...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
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| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
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