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四川食品工业科技
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四川省轻工业情报研究所
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51-1304/TS
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季刊
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610041
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13. 蔬菜罐头芽孢菌的检出及其生化特性摘要： 蘑菇，番茄，青刀豆，青豆，笋等加工的蔬菜罐头，是采用商业性杀菌的，所以罐内的活存菌，尤其是芽孢菌的活存是不可避免的，经过分离检出来的芽孢菌，抗热性强，产酸不产气，在保温七天的过程中，也很难检...
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14. 浅述食品工业的传统添加剂—淀粉摘要： 【正】 前言 淀粉是我国食品工业的传统增稠剂。淀粉是由很多葡萄糖分子组成的多糖类的一种,是无定形的物质,不溶于水,无甜味,广泛存在于植物的种子和根茎之中。工业上用玉米、小麦、马铃薯、甘薯等...
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摘要： 本文就爪式旋开盖瓶装芦笋罐头高压水热杀菌技术操作作一阐述，并对芦笋杀菌时变色机理进行了初步探讨。...
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摘要： <正> 我国传统固态法生产的大曲白酒,都是采用高、中温大曲(也有低温大曲)做糖化、发酵剂,其作用主要是: 一、糖化用用:利用微生物产生的淀粉酶、糖化酶把淀粉水解为可发酵性糖。 二、发酵作用:...
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20. 维生素A花生乳营养成分研究摘要： 本文对维生素A花生乳的营养成份的分析结果表明,维生素A花生乳不但含有丰富的矿质元素,脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素B<sub>1</sub>、B<sub>2</sub>人和维生素E外,还含有...
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21. 饮食营养与癌症摘要： 饮食的变化与癌症的发病率有很明显的联系,本文着重论述了饮食营养中脂肪、蛋白质、维生素、矿物质同癌症之间的关系。...
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22. 富马酸的固定化细胞（酸）转化摘要： <正> 固定化细胞(酶)技术是生物工程领域中的一项新兴技术,近二十多年来发展迅猛,其应用研究已涉及到食品与发酵工业、医药工业、化学分析、环境保护、能源开发等各个领域。固定化细胞(酶)生产技术...
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23. 澳大利亚的低醇啤酒摘要：
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25. 亚硫酸盐的安全性摘要： 【正】 亚硫酸盐长久以来普遍地被应用在酒类、制糖及食品等工业,做为保鲜剂、漂白剂、防腐剂、抗氧化剂及酶促褐变或非酶褐变的抑制剂等,使用范围十分广泛。早期研究资料显示它可...
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27. 系列功能果蓉的研制摘要：
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29. 我国矿泉水行业的发展对策摘要：
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四川食品工业科技基本信息
| 刊名 | 四川食品工业科技 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 四川省轻工业情报研究所 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | CN | 51-1304/TS | |
| 邮编 | 610041 | 电子邮箱 | |
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