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食品科学技术学报

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Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

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热门刊内文献

年度刊次

1. 微生物合成黄酮类化合物的研究进展

作者：吴俊俊周景文周胜虎堵国成陈坚

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年1期

页码: 1-5

摘要：目前,工业生产黄酮类化合物面临价格昂贵等一系列问题,因此用微生物廉价生产黄酮类化合物具有重要意义.近年来系统代谢工程的出现,提供了一个全新的角度来解决传统受限制的生物工业过程.介绍了利用代谢...
2. 煎炸用油和油炸食品的质量安全问题及对策

作者：吴时敏

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年1期

页码: 6-12

摘要：油炸在提供加工、食用便利和美味的同时,也面临着诸多质量和安全问题.如何及时准确判废、甄别油脂真实性、减轻和控制煎炸过程中有害化合物超标,是当前煎炸用油主要的质量与安全问题.降低含油量、控制传...
3. 芝麻油质量安全问题与控制技术

作者：任勇刘帅汪学德赵艳茹鞠阳马素换高锦鸿

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年1期

页码: 13-17,24

摘要：芝麻油是一种营养丰富的食用油脂.生产工艺的多样性,造成产品质量的差异性;营养成分在芝麻制油过程中流失;芝麻油质量与饮食习惯之间存在矛盾;由于检测技术存在时效和误差性,使消费市场的管理很被动....
4. 黑番茄冻干粉对小鼠辐射防护作用的研究

作者：宋锦萍朱德兵李红毅韩晓龙黄贱英

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年1期

页码: 18-24

摘要：对黑番茄冻干粉的辐射防护作用进行探讨,同时对于其调控机制进行研究.60Co γ射线对ICR小鼠进行一次性全身照射5 Gy,黑番茄冻干粉1.5,3.0,4.5 g/(kg·d)-1干预14d....
5. 原花青素对模拟失重条件下大鼠体内铁过载的影响

作者：王爱东臧佳辰赵广华陈朴黄璐瑶

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年1期

页码: 25-31

摘要：研究了在模拟失重的条件下原花青素对大鼠体内过量铁的影响.通过对大鼠进行尾部悬吊使后肢去负荷,身体倾斜-30°建立模拟失重模型,大鼠能自由取食取水.通过对大鼠进行右旋糖酐铁腹腔注射建立铁过载模...
6. 西沙野生诺尼叶片内生菌的分离与初步鉴定

作者：刘洋姚粟曹艳花李金霞白飞荣程池谭望桥

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年1期

页码: 32-37

摘要：主要研究西沙群岛野生诺尼叶片中可培养内生菌的多样性.利用常规平板分离方法进行菌株分离.通过测定真菌核糖体基因翻译间隔序列(ITS序列)和细菌16S rDNA基因序列,结合系统发育研究对所分离...
7. 化学降酸量对杨凌贵人香干白葡萄酒感官品质的影响

作者：严斌安然张瑞锋程彬皓陶永胜

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年1期

页码: 38-42,48

摘要：以陕西杨凌刚发酵生成的贵人香干白葡萄酒为样本,对其进行不同剂量碳酸钙降酸处理,然后检测分析供试酒样的CIELab颜色参数,由受过培训的感官品评员分析降酸酒样的香气特征和感官质量.通过主成分分...
8. 可降解蓖麻饼粕的蛋白酶产生菌筛选及产酶条件优化

作者：李贞景王昌禄王海涛陈勉华

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年1期

页码: 43-48

摘要：利用酪素平板透明圈法初筛和测蛋白酶活力复筛,从分离自蓖麻饼粕和实验室保存的菌株中筛选出1株高产蛋白酶菌株P3-2,对其产酶条件进行了研究.结果表明,最适碳源为麦芽糖,最适氮源为蓖麻饼粕,Na...
9. 化学指纹图谱技术在茶叶质量控制中的应用

作者：何晓叶刘润孔祥虹张琳李建科赵伟

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年1期

页码: 49-54

摘要：化学指纹图谱是一种综合、可量化的质量控制手段,近年来在茶叶品质鉴定、真伪鉴别、品种和产地识别等方面的应用越来越广泛.对建立茶叶化学指纹图谱的主要研究技术和数据解析方法进行了综述,并指出其在应...
10. 均匀设计法优化鲜切山药的护色工艺

作者：刘颖庞高阳徐春明李婷王英英

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年1期

页码: 55-58

摘要：鲜切山药在空气中容易被氧化产生褐色素,影响其品质.通过单因素实验,研究了常用护色剂EDTA-2Na、抗坏血酸、氯化钠及柠檬酸对鲜切山药的护色效果,并确定了其单独使用时的较佳浓度.通过均匀设计...
11. 不同干燥方法对核桃品质及不饱和脂肪酸稳定性的影响

作者：王文倩王晗琦荣瑞芬陈文

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年1期

页码: 59-64

摘要：为考察不同干燥方法对货架期核桃坚果营养品质的影响,以恒温热风干燥方法为对照,采用变温热风干燥和远红外干燥方法对采后鲜核桃进行干燥,室温(24℃)存放,分析比较核桃不饱和脂肪酸及品质稳定性.结...
12. 辐照强度对燕麦片物理特性的影响

作者：何建军关健李露梅新程薇薛淑静许尨陈学玲

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年1期

页码: 65-68

摘要：研究了辐照强度对燕麦片基本营养成分的影响,并测定了辐照前后燕麦片的理化性质.研究结果表明,经过辐照剂量从0～9 kGy的变化,在2 kGy时燕麦中脂肪质量分数最低为7.7％,水分质量分数达到...
13. 加纳可可脂与可可液块中挥发性成分分析

作者：何聪聪刘建彬刘梦娅宋焕禄杨海莺王冶

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年1期

页码: 69-74

摘要：采用吹扫捕集法对加纳可可脂与加纳可可液块中的挥发性成分进行提取,利用气相色谱-质谱联用法对挥发性成分定性分析,共检测到50种成分,包括醛类、酸类、醇类、酯奚、吡嗪类、酮类、硫醚类、烯醛类、呋...
14. 新型果蔬深度清洁处理技术研究

作者：万璐明沈灿铎绳以健耿占辉

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年1期

页码: 75-78

摘要：鉴于目前果蔬农药残留的实际情况,阐述了果蔬清洁处理的必要性,分析了果蔬清洁处理技术现状及应用情况,结合国内典型产品技术特点查找不足,针对性地开展了果蔬“深度”清洁处理技术研究,提出了一套完整...
15. 改善记忆肽研究进展

作者：苏国万赵甜甜赵谋明

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年2期

页码: 1-6

摘要：记忆力的下降甚至退化与人体健康状况、大脑生理老化、大脑创伤以及病理性变化等有着密切的关系.除此之外,经济社会飞速发展所带来的压力也会导致不同年龄阶层的人出现记忆紊乱,从而影响其正常生活.目前...
16. 葡萄籽油的质量安全问题及对策

作者：张军翔张宏丽

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年2期

页码: 7-10,18

摘要：葡萄籽油作为一种新兴食用油,因其营养保健价值显著,越来越受到消费者的青睐,同时其质量安全问题也引起关注.从葡萄籽油质量安全的影响要素入手,全面梳理了葡萄籽油工业生产流程中的关键点,再结合我国...
17. 花生油质量安全问题与控制技术

作者：安骏杨悠悠杨永坛陈刚

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年2期

页码: 11-18

摘要：对与花生油质量安全有关的脂肪酸组成及黄曲霉毒素B1、苯并(a)芘、3-氯丙醇酯等危害成分相关的法规标准以及分析检测的进展进行评述.并对黄曲霉毒素B1、苯并(a)芘、3-氯丙醇酯、氧化产物等危...
18. 酪蛋白糖巨肽酶解物的二肽基肽酶-4抑制作用

作者：毛学英王倩白函瑜

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年2期

页码: 19-23

摘要：为探讨酪蛋白糖巨肽(GMP)酶解物的二肽基肽酶-4(DPP-4)抑制作用,选择木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶分别酶解GMP获得糖巨肽酶解物,选择甘氨酰脯氨酸对硝基苯胺为底物的发色...
19. 电感耦合等离子体发射光谱法测定黑茶元素溶出特性

作者：张淑静臧鹏董海胜陈朴

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年2期

页码: 24-28

摘要：黑茶是采用茶叶为原料经杀青、初揉、渥堆及干燥等工序加工而成的后发酵茶,富含K、Ca、Mg、Zn等多种有益元素,是航天飞行过程中乘组补充多种元素的优良食材.为考察黑茶浸泡过程中元素溶出特性,分...
20. 超声处理钝化鲜切苹果多酚氧化酶动力学研究

作者：朱传合李坤杨明冠

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年2期

页码: 29-33

摘要：研究了超声处理对鲜切苹果多酚氧化酶的钝化效果,并采用一级动力学分析了超声功率(240 ～600W)、温度(30 ～50℃)对鲜切苹果多酚氧化酶的钝化动力学影响.结果表明,鲜切苹果多酚氧化酶的...
21. 氧化及未氧化脂肪对热反应水溶性产物的影响

作者：孙宝国张玲杨峥王蒙谢建春都荣强

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年2期

页码: 34-41

摘要：研究脂肪氧化对热反应肉香味形成产生影响的机理,通过褐变颜色、元素分析、热降解挥发性成分分析,确定氧化及未氧化脂肪对“半胱氨酸-葡萄糖”模型反应体系形成的水溶性产物的影响.结果表明,该模型反应...
22. 山黧豆中β-ODAP及其他氨基酸的提取和HPLC分析

作者：曹学丽李小波李柰李雪帆樊琛牛晓峰贾平龙立梅

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年2期

页码: 42-47

摘要：利用氯甲酸对硝基卞酯(PNZ-C1)作为柱前衍生化试剂,建立了山黧豆中神经毒素β-N-草酰基-L-α,β-二氨基丙酸(β-N-oxalyl-α,β-diaminopropionic,β-OD...
23. 新疆“生命营养液”抑菌能力评价及其菌种分离纯化

作者：吾布利·卡地尔白飞荣程池翟磊赵婷

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年2期

页码: 48-53

摘要：评价新疆特色功能饮料“生命营养液”,对5种常见食源性致病菌和5种食品常见益生菌的抑菌能力,并对该饮料中微生物菌种进行初步分离纯化.结果显示,“生命营养液”30 μL原液对5种常见食源性致病菌...
24. 蜂花粉3种溶剂提取物的抗氧化性研究

作者：刘子菱吕佳宁张玲李影金铁岩韩立杰

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年2期

页码: 54-57

摘要：为了综合评价蜂花粉不同溶剂提取物的抗氧化效果,以水、甲醇和三氯甲烷为提取溶剂,对蜂花粉进行多次综合提取,计算其得率后,对DPPH清除率、·O-阴离子清除率、·OH-自由基清除率和还原力进行测...
25. 6个茶树品种的红茶适制性研究

作者：刘婷婷齐桂年

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年2期

页码: 58-61

摘要：为了研究福选9号等6个茶树品种的红茶适制性,为实际生产提供一定的依据,对其所制工夫红茶进行感官评价和品质成分分析.结果表明,福选9号、梅占、福鼎大白茶和名山131品质较好,其中以名山131汤...
26. 葵花籽油碱异构法合成共轭亚油酸的条件优化

作者：卢志兴吴昊周正查梦吟陈存社

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年2期

页码: 62-66

摘要：以葵花籽油为原料,碱法异构化合成共轭亚油酸.通过单因素试验以及三因素三水平正交试验,研究了溶剂种类、反应时间、反应温度和催化剂用量对CLA生成量的影响,结果表明,当以1,2-丙二醇为有机溶剂...
27. 米饭导热系数测量方法的研究

作者：刘广伟孟春玲李彤梁韬赵秀华

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年2期

页码: 67-69,73

摘要：目前常规的导热系数测定仪无法测量米饭等湿物质的导热系数,利用数值模拟仿真软件FLUENT和自行设计搭建的试验平台,结合仿真分析和试验,提出了一种米饭导热系数的测量方法,研究工作为自热食品的后...
28. 川味调料特征、生产工艺及市场发展动态

作者：斯波

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年2期

页码: 70-73

摘要：在传统川菜风味工业化不断发展的过程中,诸多企业对川味调料的理解仅限于麻辣,而忽视了对川味调料更多特征的把握.基于多年川味调料工作实践经验,根据消费者的需求,分析了川味调料特征,重点介绍了几种...
29. 茶苏打饼干货架寿命预测模型的建立

作者：张晶徐辉李新旺李雪影陆宁

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年2期

页码: 74-78

摘要：采用两种数学模型,即Arrhenius模型和Q10模型,预测茶苏打饼干的货架期并比较误差值,确定最优模型.以一级动力学理论为基础,研究了不同温度(24,34,44,54℃)储藏过程中,茶苏打...
30. 食品科学还必须研究什么?

作者：刘树滔周建武柯李晶郭静科饶平凡

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年3期

页码: 1-4

摘要：起源于食品加工的现代食品科学和食品工业,提供了前所未有的丰富食物,是全人类的进步与发展不可或缺的基础.迄今,食品科学系统地研究和掌控了食品的保藏、营养及感官特性,但对食物与人体的作用尚乏独立...

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）