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食品科学技术学报2017年出版文献
出版文献量（篇）
2093
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16411
食品科学技术学报
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Journal of Food Science and Technology
曾用名：
北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、...
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主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年）
北京市优秀期刊奖（2006年）
第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）
全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）
第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
出版文献量（篇）
2093
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8
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16411
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 食品安全风险评估是食品安全风险管理的基础,是《食品安全法》确立的一项重要制度,《食品安全法》颁布实施以来,国家卫生行政部门依法组建了风险评估机构,加强风险评估制度建设,开展了30余项优先和应...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过对特殊医学用途配方食品中碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维、渗透压、碳氮比的统计分析,为特殊医学用途配方食品的研制开发及临床上的选型提供借鉴.根据国外特殊医学用途配方食品...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 针对国内外糖尿病患者特殊医学用途配方食品的发展现状,根据糖尿病人的代谢特点和营养需要,从产品配方、形态、工艺、质量标准、稳定性等方面,对糖尿病专用特定全营养配方食品研究要点进行了概述.
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了研究6-姜酚对鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响,分析了添加不同浓度的6-姜酚后,草鱼鱼糜在4℃冷藏过程中凝胶强度、持水性、色泽、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 比较研究了添加CaCl2、纳米鱼骨(NFB)、纳米羟基磷灰石(HAP)和纳米羟基磷灰石+胶原蛋白(HAP+CLG)对白鲢肌动球蛋白胶凝特性的影响,以探究NFB增强鱼肉蛋白凝胶强度的影响机制....
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 氨肽酶是一类能特异水解蛋白质N端氨基酸残基的外切酶,在食品行业有着广阔的应用前景.以褶牡蛎(Alectryonella plicatula)为原料,通过硫酸铵盐析,DEAE-sepharos...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 圆(鮀)鲣是我国南海高产低值的一类金枪鱼.对其肌肉组织的普通肉和暗色肉进行了酶解及氨基酸组成分析,并进行了抗疲劳活性动物实验评价.圆(鮀)鲣的普通肉酶解产物冻干粉和暗色肉酶解产物冻干粉的氨基...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究了米曲霉发酵鸡血血红蛋白(Hb)制备小分子肽的优化工艺条件,并测定了多肽分子质量的分布.在单因素实验基础上选出影响Hb多肽得率最主要的因素,并以多肽得率作为响应值,应用响应面法优化发酵工...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 黑色素是一类由植物或者微生物产生的色素,在食品、化妆品和医药领域具有广阔的应用前景.从黑蒜发酵96 h样品中筛选出1株产黑色素的细菌S8 nyzx-1,对菌株进行形态学和分子生物学鉴定,采用...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究芫荽对生物大分子氧化损伤的保护作用及自由基清除能力,采用福林酚法检测芫荽的多酚含量,利用2,2'-偶氮二异丁基脒二盐酸盐(2,2'-azobis-2-methyl-propanimida...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响,为水产品的生物保鲜提供思路.将鲈鱼浸渍于质量浓度分别为2 mg/mL的茶多酚,2 mg/mL的迷迭香与3 mg/mL的Nisin溶液中,...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白复合涂膜对琯溪蜜柚的保鲜效果,为琯溪蜜柚的采后保鲜提供参考.将魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白复配,制备成复合涂膜保鲜剂,对琯溪蜜柚进行涂膜保鲜,以无包装处理为对照,于常温下...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 杏鲍菇为大宗食用菌,为提高杏鲍菇利用率,开发杏鲍菇休闲食品,研究前处理工艺对真空油炸杏鲍菇品质的影响.采用控制变量法,主要考察了切片方式、切片厚度和漂烫处理对杏鲍菇脆片品质的影响.结果表明,...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以国内外红茶为材料,采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定样品中铜(Cu)、铅(Pb)、砷(As)、汞(Hg)、铬(Cr)、镉(Cd)以及16种稀土元素含量(以氧化物总量∑ReOs计...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 主要回顾了近年来国内外对世界6大蒸馏酒中香气成分分析及其对香气贡献的研究现状和进展.6大蒸馏酒所含的挥发性物质各具特色,特征香气成分也各不相同.如己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、2-甲基-1-...
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16. 椰果发酵技术及食品中应用刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 发酵技术生产的椰果,即微生物纤维素,是纤维素在自然界存在的一种形式,很久以前就用于食品制造.椰果的原料天然、生物合成过程温和、最终产物绿色,具有高持水量、高湿态,柔韧性、高原位反应活性等优异...
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17. 魔芋质量安全及研究进展刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 魔芋及其制品中存在的质量安全问题主要是自身毒性、二氧化硫残留、潜在的污染及相关标准的缺失等几个方面.保障魔芋及其制品的质量安全的建议主要是完善相关法律法规和标准体系,加强政府和舆论的监管力度...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以淡水鱼加工副产物为原料,经过不同条件的储藏后得到不同新鲜度的副产物,分别接种米曲霉后置35℃发酵30 d制备鱼露.对副产物和鱼露的理化特性进行评价,结果表明,副产物经储藏后品质发生不同程度...
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19. 液氮超低温冻结对梭子蟹品质的影响刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 用液氮超低温冻结技术,采用2 min降温至-90℃、5 min降温至-90℃、2 min降温至-70℃三种不同降温速率,将三疣梭子蟹分别冻结至中心温度-25,-35,-45,-55℃;后贮藏...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 将秘鲁鱿鱼丝分别进行普通空气包装、真空包装、气调包装(40%CO2+60%N2)和0.5%柠檬酸处理-气调包装(40%CO2+60%N2),考察鱿鱼丝在常温储藏过程中甲醛、二甲胺、三甲胺、氧...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究了低温等离子体对生食蟹糊灭菌效果及品质的影响.分析了不同电压(30,45,60 kV)、不同处理时间(30,60,90,120 s)下低温等离子体对生食蟹糊杀菌率的影响及优化杀菌条件下生...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为了更好地开发利用西藏珍稀大型真菌亚东木耳,对亚东木耳菌丝生长和次级代谢条件进行研究.考察了不同培养基成分和培养条件对亚东木耳菌丝生长速度、生物量和次级代谢产物产量的影响.结果表明,可溶性淀...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用具有污泥减量化功能的菌株,对柠檬酸发酵废水生化处理二沉池剩余污泥进行摇瓶减量实验.通过对初筛菌株进行定向驯化,再通过正交试验与单因素实验,确定菌株污泥处理优化培养条件后进行优选菌株污泥最...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 检测了3种配方黑蒜蓝莓酒的总酚、总黄酮和花色苷含量,并且测定了黑蒜蓝莓酒对羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子的清除能力以及对LPO的抑制率.结果表明,3种配方黑蒜蓝莓酒中,配方2总酚及总...
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25. 不同杀青工艺对山楂叶茶品质的影响刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以理化成分、感官评价及香气成分为指标,研究了微波杀青、蒸汽杀青、烫漂杀青及炒青等不同杀青处理对山楂叶茶品质的影响.结果表明,微波杀青的山楂叶茶的外形、滋味、汤色、叶底均表现较好,感官审评分数...
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26. 便携式冷泡茶浸泡容器结构设计刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 通过分析冷泡茶的产品特性、冲泡原则和冲泡方法,以及市场需求特点,提出冷泡茶浸泡容器结构设计理念.在此基础上,结合普通矿泉水包装瓶的结构特征,设计出2种冷泡茶浸泡容器结构,选择高密度聚乙烯作容...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 新西兰、荷兰、美国作为世界上的乳业大国,其发展有共同之处:3个国家的乳业都呈现出集约化和规模化的特点,组织程度提高带来了成本节约和技术进步;乳业的纵向产业联系紧密,奶农参股乳业合作社,乳业合...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为将海量的食品检测数据有效地应用于食品安全预警,首先分析了食品检测数据的特点,以及传统的Apriori算法在挖掘食品检测数据上的不足,进而提出过滤算法,并将其作为Apriori算法的前置组件...
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29. 化学计量学方法在食品分析中的应用刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 化学计量学是由数学、统计学、化学及计算机科学交叉形成的具有独特魅力的重要新兴学科.作为其核心理论体系的模式识别和多维校正方法,在海量数据信息挖掘与处理、分析信号分辨与解析中,体现了突出的优势...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 运动营养食品是指满足运动人群的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需要而专门加工的食品.随着我国民众对健康理念认知的提高和广泛参与各种运动锻炼,运动营养食品市场的规模也越来越大.对当...
食品科学技术学报基本信息
| 刊名 | 食品科学技术学报 | 主编 | 孙宝国 |
| 曾用名 | 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版) | ||
| 主办单位 | 北京工商大学 | 主管单位 | 北京市教育委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 2095-6002 | CN | 10-1151/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | spxb@btbu.edu.cn |
| 电话 | 010-68984535 | 网址 | spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx |
| 地址 | 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部 |
食品科学技术学报评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 文摘杂志(俄) |
| 5. | 科学文摘(英) |
| 6. | 中文核心期刊 |
| 7. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年） |
| 2. | 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） |
| 3. | 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） |
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