食品科学技术学报期刊
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食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名: 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》(原《北京工商大学学报(自然科学版)》)1983年创刊,双月刊,CN 10-1151/TS,ISSN 2095-6002,国内外公开发行,是由北京市教委主管,北京工商大学主办,中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》(FSTA)、美国《化学文摘》(CA)、俄国《文摘杂志》(AJ)等数据库收录,入编《中国学术期刊(光盘版)》、... 更多
主办单位:
北京工商大学
期刊荣誉:
北方优秀期刊奖(2007年) 北京市优秀期刊奖(2006年)  第三届中国高校特色科技期刊奖(2010年) 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖(2009年)  第五届中国高校特色科技期刊奖(2014年) 第四届中国高校特色科技期刊奖(2012年) 
ISSN:
2095-6002
CN:
10-1151/TS
出版周期:
双月刊
邮编:
100048
地址:
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量(篇)
2093
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目录
  • 作者: 田耀旗 金征宇 麻荣荣
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  1-9
    摘要: 方便米食是适合以稻米为主食的消费者口味的一大类米制产品,其风味是评判食品好坏的重要指标.淀粉作为方便米食的主要组分之一,参与其风味形成并影响风味释放.简述了淀粉组分对方便米食风味物质贡献的共...
  • 作者: 尚艳娥 杨卫民
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  10-15
    摘要: 真菌毒素是真菌产生的毒性次级代谢产物,危害较大的有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、单端孢霉烯族毒素、玉米赤霉烯酮、伏马毒素和麦角类生物碱等.制定真菌毒素的限量标准是真菌毒素一级预防的主要措施.通过...
  • 作者: 季澜洋 尚艳娥 徐广超 杨卫民
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  16-19
    摘要: 重金属污染是粮食质量安全的一个重要方面,世界各国和组织均十分重视粮食中重金属限量控制.通过对CAC、欧盟、美国和中国粮食中重金属限量标准的对比分析,找出我国现行食品安全国家标准中有关粮食重金...
  • 作者: 吴世旺 杨绍青 江正强 黄平
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  20-27
    摘要: 从克隆巴伦葛兹类芽孢杆菌CAU904中克隆得到一个β-葡萄糖苷酶基因,并在大肠杆菌中进行了异源表达,研究了重组酶的酶学性质,进一步解析了该酶的晶体结构.研究结果表明,该酶的最适温度和pH值分...
  • 作者: 刘杨柳 刘璐 李思霆 贾英民 陈洲 陈瑶瑶
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  28-35
    摘要: 研究发现一株高产β-1, 3-1, 4-葡聚糖酶的黄曲霉菌株,优化了其产酶条件并考察了粗酶潜在的工业应用价值.依次采用单因素法和响应面分析法优化该菌发酵产酶条件,得到其优化产酶条件:麸皮19...
  • 作者: 张永吉 李宪臻 李蓉 王兵兵
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  36-40
    摘要: 采用海藻酸钠包埋法和戊二醛交联法两种固定化方法,对来源于Klebsiella sp. LX3的蔗糖异构酶PalI的稳定性和可重复利用性进行研究.结果发现,海藻酸钠包埋法在海藻酸钠、CaCl2...
  • 作者: 周晓宏 廖永红 张天睿 段娜娜
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  41-46
    摘要: 为了研究鸡汤乳化液中多肽序列组成与乳化性能之间的关系,通过炖煮鸡骨架3h获得鸡白汤,离心得到稳定的乳化液层,经过除脂、微滤处理,得到乳化多肽溶液.分析发现多肽的平均长度为13个氨基酸残基,临...
  • 作者: 吴天祥 汤庆莉 聂文强 芦红云 钟敏
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  47-53,61
    摘要: 在灰树花液体深层发酵体系中添加天麻醇提物,考察天麻醇提物对灰树花发酵菌丝体生物量、菌丝体多糖及β-葡聚糖含量的影响,并进一步研究起显著促进作用的关键特征成分;同时,采用高效液相色谱法对7g/...
  • 作者: 孙艳菲 江睿 王露 胡源 邓淳 陈瑞 饶胜其
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  54-61
    摘要: 以戊糖片球菌( Pediococcus pentosaceus) F28-8为研究对象,菌株的生长情况与产酸能力分析表明,F28-8具有良好的酸适应能力,透射电镜( TEM)观察表明其存在蛋...
  • 作者: 孙灵湘 杨代凤 王梅馨 董明辉 顾俊荣
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  62-71
    摘要: 优越的茶香品质是名优绿茶的突出特征之一,它们的香气总体相似又各具特色.选取了洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰4种典型名优绿茶,结合绿茶的成分与加工特点,分析了名优绿茶中的香气物质的来...
  • 作者: 张超 王宇滨 王欢欢 白冰 赵晓燕 马越
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  72-77
    摘要: 以热处理(100℃处理5 min)作为对照,评价超高压处理(25℃和400 MPa处理30 min)鲜榨番茄汁贮藏3个月期间的品质和风味变化规律.结果显示超高压处理的鲜榨番茄汁在2个月的贮藏...
  • 作者: 刘建军 刘爱峰 曹新有 李豪圣 毛凤鑫 王克森 王灿国 程敦公 葛超 赵振东
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  78-83
    摘要: 为了烘焙出能充分表现超强筋小麦济麦229面粉品质特性的优良面包,设置了4种醒发时间处理、5种酵母和糖用量处理、4种配粉处理,对超强筋小麦面粉的面包品质进行了评价分析.结果表明,在4个醒发时间...
  • 作者: 刘宇峰 姬妍茹 杨庆丽 石杰 董艳 许博超 魏连会
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  84-89
    摘要: 采用超声辅助法提取黑菊芋中多酚化合物,选择乙醇体积分数、提取温度、提取时间及料液比4 个因素进行单因素实验,并采用正交试验优化提取工艺,确定了黑菊芋总多酚超声提取的较优条件为乙醇体积分数55...
  • 作者: 李涛 林芳 王一欣 袁磊 裴小龙
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  90-97,110
    摘要: 建立了一种固体复合香辛料中罂粟壳质控样制备方法.将香辛料基质材料与罂粟壳各自经微波干燥、混合、粉碎和过筛,后经一次混合、加抗结剂、二次干燥、二次过筛和二次混合后,制得200份质控样本.经均匀...
  • 作者: 单浩东 姜绍通 操丽丽 杜明睿 杨培周 柏林 程杰顺
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  98-103
    摘要: 为研究加工工艺对鸡酥松加工过程脂肪氧化的影响,考察蒸煮时间、蒸煮温度、炒松时间对2-硫代巴比妥酸值的影响,分析炒松工艺对鸡酥松脂肪氧化以及综合评分的影响,结果表明,炒松时间显著影响脂肪氧化,...
  • 作者: 罗瑞涟
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  104-110
    摘要: 建立了盐析液液萃取 超高效液相色谱-串联质谱法检测婴儿配方奶粉中四环素、土霉素、金霉素和强力霉素4种四环素类抗生素的方法.奶粉样品经Na2 EDTA Mcllvaine缓冲液提取,在硫酸铵辅...
  • 作者:
    发表期刊: 2019年1期
    页码:  111
    摘要:
  • 作者: 姜绍通 李兴江
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  1-9
    摘要: 苹果酸作为最重要的四碳二元羧酸,广泛应用于食品、化工及医药等领域,利用生物炼制手段转化可再生糖制备苹果酸具有重要意义.介绍和总结了苹果酸生物炼制流程,即发酵原料经接种菌种后,分析其主要代谢途...
  • 作者: 刘蓉 王德良 薛洁 郝飞克 韩兴林
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  10-16
    摘要: 中国是饮料酒生产与消费大国,随着我国经济的不断发展以及中国白酒、黄酒的国际化,饮料酒的饮用舒适度和饮用健康得到越来越多消费者的关注和重视.有鉴于此,针对目前国内外对饮料酒饮用舒适度和健康的认...
  • 作者: 吴继红 孙啸涛 孙宝国 孙金沅 李贺贺 郑福平 黄明泉
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  17-23
    摘要: 白酒是中国饮食文化的重要载体,适量饮酒有益健康,过量则有害.对近年来健康白酒的研究现状进行综述,介绍了健康饮酒的科学依据、白酒中健康因子的研究现状与健康白酒的发展趋势.截至2018年3月,研...
  • 作者: 唐文龙
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  24-27
    摘要: 中国葡萄酒市场经过了若干轮的消费升级,已经进入了一个全新的发展阶段.首先从产品结构的角度梳理并划分出中国葡萄酒市场从1949年至今所经历的5次消费升级阶段,并从产品质量安全的多维度保证、国内...
  • 作者: 李秀婷 柳佳芸 熊科 裴鹏钢 邓蕾 高思宇
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  28-35
    摘要: 为研究用光乳液聚合法合成以聚苯乙烯为核、接枝丙烯酸为单体的纳米球形聚电解质刷,采用透射电子显微镜、傅里叶红外光谱、核磁共振氢谱及激光粒度仪对微球结构进行表征,并以球刷为载体,对碱性蛋白酶进行...
  • 作者: 唐薇 杨博 王永华 蓝东明 黄伟谦
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  36-41
    摘要: 从烟曲霉Aspergillus fumigatus GIM3. 20中克隆获得了一种脂肪酶B基因( AFLB) .通过序列比对,发现AFLB与南极假丝酵母脂肪酶B( CALB)的氨基酸序列有...
  • 作者: 刘宁 宫玉晶 杨春华 赵凯 陈凤莲 陈威
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  42-47
    摘要: 以玉米淀粉为原料,研究了低于淀粉糊化温度条件下酶脱支处理对直链淀粉溶出及缓慢消化淀粉形成的影响.选取不同条件产物,采用Guraya法测定酶脱支处理后的缓慢消化淀粉含量的变化,从而研究酶脱支处...
  • 作者: 刘宏 李贞景 王昌禄 陈勉华 陈迪
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  48-55
    摘要: 以紫色红曲霉M9为研究对象,研究不同单色光对其生长、色素和桔霉素合成的影响.采用观察法和高效液相色谱法对紫色红曲霉M9在持续红光、黄光、绿光、蓝光照射下的菌落形态及6种红曲色素产量进行研究....
  • 作者: 任清 邢旋
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  56-62
    摘要: 从黄酒麦曲中分离筛选出菌株M28,经鉴定为戊糖片球菌( Pediococcus pentosaceus) ,该菌能够产生细菌素,对黄酒中产生物胺的腐生葡萄球菌( Staphylococcus...
  • 作者: 余元善 吴继军 唐道邦 徐玉娟 温靖 肖更生 邹波
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  63-69
    摘要: 为研究不同酿酒酵母发酵对骏枣果酒的影响,采用气相色谱法、分光光度法等,分析了4种酿酒酵母(BO213、EC1118、FX10和RV002)在骏枣果酒发酵过程中理化指标和抗氧化能力的变化.结果...
  • 作者: 党斌 张杰 杜艳 杨希娟 梁锋 梁雨荷
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  70-81
    摘要: 以瓦蓝、14 946、昆仑15号青稞为原料,研究了不同萌发时间对青稞主要营养成分、多酚含量及抗氧化活性的影响.结果表明:在萌发期间,青稞中的总淀粉、β-葡聚糖、游离酚、结合酚、总酚及游离黄酮...
  • 作者: 刘静娜 庄远红 庞杰 潘裕添 费鹏
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  82-87
    摘要: 测定柚子不同部位的总酚、总黄酮、花青素、矿物质含量,并进行抗氧化性研究,探讨各组分含量与还原力及对·OH、DPPH·清除性能之间的相关性.结果表明,柚子不同部位总酚含量由高到低依次为黄皮、白...
  • 作者: 刘世永 吴志宇 吴锦烨 董宇豪 陈浩
    发表期刊: 2019年2期
    页码:  88-93,101
    摘要: 以甜菜果胶及鱼明胶2 种生物大分子为基材,以0. 03 g/mL甘油为增塑剂,制备甜菜果胶 鱼明胶复合可食膜,分析不同鱼明胶添加量对于复合膜的含水量、水蒸气透过率、溶解性、透光性、外观色差、...

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖(2007年) 北京市优秀期刊奖(2006年)
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖(2010年) 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖(2009年)
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖(2014年) 第四届中国高校特色科技期刊奖(2012年)

食品科学技术学报统计分析

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