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食品科学技术学报

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Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

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热门刊内文献

年度刊次

1. 微生物群体感应系统及其在现代食品工业中应用的研究进展

作者：励建荣李婷婷王当丰

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年1期

页码: 1-11

摘要：群体感应系统是一种广泛存在于多种微生物中的基因表达调控系统,能够借由对特定信号分子的密度感知实现对相关基因的靶向调控,从而使微生物展现出与低密度条件时截然不同的群体行为以及特性,以此来应对环...
2. 婴幼儿用益生菌的研究现状及面临的挑战

作者：何方朱宏王世杰

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年1期

页码: 12-16

摘要：益生菌是活的微生物,当摄入足够数量时,对宿主起有益健康的作用.研究发现母乳中含有活的微生物,使婴幼儿用益生菌被广泛关注.目前,国际上没有对"婴幼儿用益生菌"明确统一的定义及共识.通过阐述婴幼...
3. 口腔益生菌的研究现状

作者：艾连中贾国超

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年1期

页码: 17-25

摘要：口腔是一个复杂而完整的微生态系统.生活方式、外源性致病菌等外源因子可扰乱口腔微生物组与其宿主之间的共生关系引发龋齿、牙周炎、牙龈炎、口臭等口腔疾病.益生菌是一类活的并对人类机体局部或全身性健...
4. 白酒窖泥中乳酸菌分离鉴定及其发酵产挥发性风味物质比较

作者：廖永红李霁阳殷娴王晖蒲叶

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年1期

页码: 26-35

摘要：从白酒窖泥中分离得到11株乳酸菌,经16S rDNA基因序列同源性分析,鉴定为1株短乳杆菌、1株鼠李糖乳杆菌、2株干酪乳杆菌和7株铅黄肠球菌.分析了11株菌MRS培养基发酵产乳酸性能,结果表...
5. 红曲霉Monascus sanguineus X1处理黄水的培养基优化及酯化液制备

作者：刘丹刘欢欢张静李贞景杨帆王旭锋王昌禄薛意斌陈勉华

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年1期

页码: 36-42

摘要：黄水是白酒酿造的主要副产物之一,富含多种有机质,可用于制备酯化液促进白酒增香,提高其利用率.研究了一株高产酯化酶的红曲霉菌株Monascus sanguineus X1,以酯化酶活力为指标,...
6. 燕麦黄酒发酵过程中微生物群落结构变化及对高级醇的影响

作者：任清刘敬科孙乐平张伟徐嘉良邢旋

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年1期

页码: 43-52,59

摘要：燕麦作为一种营养独特的作物,用于酿造黄酒是黄酒酿造研究的一项新的尝试.为进一步探究燕麦黄酒中的高级醇指标、微生物群落结构及其相关性,研究燕麦黄酒特性,本研究应用顶空固相微萃取、气相色谱-质谱...
7. 天麻和苦荞复配液对灰树花胞外多糖合成的影响及其发酵动力学研究

作者：吴天祥王川南雷露

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年1期

页码: 53-59

摘要：通过向灰树花发酵体系中单一添加天麻醇提物、苦荞醇提物及两种提取物的复配液,研究其对灰树花菌体生长和胞外多糖合成的影响,同时对添加复配液后发酵体系中的残糖(还原糖)含量、pH值的动态变化进行研...
8. 常压室温等离子体诱变选育富硒纳豆芽孢杆菌

作者：孙博张雨殷娴王凤寰邵蕾娜

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年1期

页码: 60-66

摘要：纳豆芽孢杆菌可以转化亚硒酸钠为有机硒.对一株纳豆芽孢杆菌的生长曲线进行测定,确定了亚硒酸钠适宜的添加时间和添加量.以纳豆芽孢杆菌BSN424为出发菌株,采用常压室温等离子体诱变系统进行诱变,...
9. 原花青素-介孔二氧化硅纳米颗粒复合体制备及释放研究

作者：付欣周浩杨芳涂芬祝欣然钟清

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年1期

页码: 67-73

摘要：原花青素(proanthocyanidins,PC)是广泛存在于植物体内的一大类多酚化合物,具有较高抗氧化活性,广泛应用于食品、医药等领域.但是,其稳定性差导致生物利用率低,如能提高其稳定性...
10. 黑米花青素延缓果蝇衰老作用研究

作者：张晓寒张泽生李祥王浩韩英

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年1期

页码: 74-79

摘要：探究黑米花青素延缓衰老的能力及其作用机制.以2 d龄的野生型果蝇模型生物为研究对象,饲喂添加不同质量浓度(0、1、5 mg/mL)黑米花青素的培养基,采用寿命实验、饮食量检测和逆重力爬行实验...
11. 南、北山楂提取液分别对人体内源淀粉酶作用研究

作者：于迪孙一铭杨娟汪启珍祁静蔡炳民

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年1期

页码: 80-87

摘要：通过测定淀粉酶与山楂提取液反应后的酶活,分别探讨南、北山楂是否可以通过提高淀粉酶的活性来达到帮助消化的效果.在不同温度(30、60、80℃)下分别制备南、北山楂浸提液后,模拟人体肠道环境,分...
12. 低温蒸煮牛肉品质评价模型的构建与分析

作者：吴鹏孟祥忍屠明亮王恒鹏陈胜姝高子武

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年1期

页码: 88-96

摘要：以新鲜西冷牛肉为研究对象,将其真空包装后于恒温水浴锅中加热至中心温度分别为60℃(加热28～32 min)、65℃(加热46～50 min)、70℃(加热60～65 min)、75℃(加热8...
13. 枸杞蜂花粉多糖超声波提取工艺优化及抗氧化活性分析

作者：张志娟曹有龙李晓莺杨雪莲禄璐米佳罗青闫亚美

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年1期

页码: 97-103

摘要：为确定枸杞蜂花粉多糖的最佳提取工艺,采用Box-Behnken试验设计,以提取得率为考察指标,优化超声辅助提取枸杞蜂花粉多糖的工艺,并研究了优化提取工艺条件下多糖的体外抗氧化活性.实验结果表...
14. 超声波对乌鳢短肽-锌结构及抗氧化性的影响

作者：刘学铭张业辉张友胜汪婧瑜王旭苹程镜蓉阮奇珺陈智毅

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年1期

页码: 104-110

摘要：为了缩短乌鳢短肽-锌(Channa argus short peptide-zinc,CASP-Zn)的螯合时间,提高其稳定性,采用超声波技术处理CASP-Zn,研究不同时间(0、5、10、...
15. 高温α-淀粉酶-挤压膨化耦合处理对全谷物糙米粉品质的影响

作者：刘磊张名位张瑞芬白亚娟董丽红贾栩超马永轩黄菲

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年1期

页码: 111-116

摘要：以普通糙米、红米和黑米为原料,分析了高温 α-淀粉酶-挤压膨化耦合处理对全谷物糙米粉径向膨化率、水溶性指数、吸水性指数、分散时间、结块率、黏度、糊化度以及还原糖、总蛋白质含量和可溶性蛋白质含...
16. 我国食品用菌种安全性管理现状及国内外管理方式对比研究

作者：王君陈潇

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年1期

页码: 117-126

摘要：食品用菌种通常作为发酵剂或食品原料(即益生菌)使用,在食品工业生产中占有非常重要的地位.为实现食品用菌种的规范化管理,尤其是确保菌种在食品中使用的安全性,不同国家和地区根据本国情况和管理体制...
17. 新冠肺炎及呼吸系统病患所需全营养配方食品的开发

作者：刘义凤夏凯段盛林陈伟韩晓峰

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年2期

页码: 1-7

摘要：新冠肺炎的爆发和全球范围大流行震惊了世界,激发了消费者对食物结构和消费方式的新思考;卫生营养健康的科学理念和美好生活的诉求引起了社会广泛关注,这势必将对食品产业产生深远的影响,特别是刚刚兴起...
18. 中国5岁以下儿童营养改善策略与措施

作者：张环美杨振宇王烨赖建强

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年2期

页码: 8-13

摘要：儿童营养是儿童生存、生长发育的基石和全人群健康的基础.5岁以下儿童的营养状况是衡量整个人群营养状况最敏感指标,也是衡量一个国家经济社会发展水平的重要指标.5岁以下儿童的营养不良关系到儿童近远...
19. 儿童青少年肥胖的营养治疗策略

作者：杨炯贤闫洁

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年2期

页码: 14-19

摘要：肥胖已成为世界性的公共健康问题,儿童青少年肥胖也越来越得到社会的关注.体质指数(BMI)是判定儿童超重及肥胖的指标.儿童青少年肥胖可累及全身多系统并出现相应的并发症,如糖耐量异常甚至2型糖尿...
20. 老白干香型白酒酿造微生物菌群及其与微量成分的关系

作者：张志民张煜行李泽霞肖冬光范恩帝郭学武陈叶福马冰涛

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年2期

页码: 20-33,40

摘要：利用高通量测序技术对老白干香型白酒酿造过程中的微生物进行测序,并对得到的有效数据进行α、β多样性分析,得到310个细菌属和59个真菌属,其中优势细菌属为Lactobacillus、Pe-di...
21. 三排净原酒中常见金属离子及其酿造迁移规律

作者：侯敏张煜行张福艳李贺贺樊倩王新磊赵跃峰郑福平黄明泉

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年2期

页码: 34-40

摘要：为研究三排净原酒中常见金属离子及其酿造迁移规律,利用电感耦合等离子体质谱结合基体匹配、直接进样法研究传统工艺和机械化工艺生产的三排净原酒;并结合湿法消解分析传统工艺原酒酿造过程物料中金属离子...
22. 贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒陈酿过程中颜色变化研究

作者：席晓敏张军翔李伟李辉

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年2期

页码: 41-47

摘要：研究贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒陈酿过程颜色特性和花色苷变化规律.以贺兰山东麓同一酒庄10个垂直年份(2005—2006年、2008—2015年)赤霞珠干红葡萄酒为实验材料,测定其CIELab...
23. 甲基营养型芽孢杆菌产胞外多糖发酵条件及生物活性研究

作者：曹永强杨贞耐蔡淼陈超

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年2期

页码: 48-58,98

摘要：针对一株从传统酒曲中分离出的高产胞外多糖的菌株,经16S rDNA鉴定,得知该菌株为甲基营养型芽孢杆菌GSBm-1,采用单因素实验及响应面法优化其培养条件.实验结果表明,在培养基组成为酵母提...
24. 改性菠萝皮渣纤维素固定化菠萝蛋白酶研究

作者：陈辉黄惠华

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年2期

页码: 59-65

摘要：为了探究改性纤维素作为固定化酶载体的可行性,在离子液体中用L-丝氨酸对提取的菠萝皮渣纤维素进行均相改性,并将改性菠萝皮渣纤维素用于固定化菠萝蛋白酶.采用傅里叶变换红外光谱仪、热重分析仪以及X...
25. 桑枝低聚糖促乳酸菌生长活性优化研究

作者：廖森泰李倩杨诗沅胡腾根邹宇晓黎尔纳

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年2期

页码: 66-72

摘要：为了确定桑枝低聚糖促乳酸菌生长的优化工艺,分别采用物理超声、化学酸解、生物酶法制备桑枝低聚糖.测定桑枝低聚糖对植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的促生长作用,发现与物理超声、...
26. 芦丁和阿魏酸与酪蛋白的相互作用研究

作者：刘学铭王旭苹程镜蓉雷选

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年2期

页码: 73-80

摘要：酚类物质与蛋白质的相互作用对富含酚类物质的功能性乳制品的稳定性及生物活性具有重要影响.通过光谱分析及抗氧化活性测定,研究了芦丁和阿魏酸与酪蛋白的相互作用机制.荧光光谱分析发现,芦丁和阿魏酸均...
27. 低温高湿解冻对南美白对虾保水性及肌原纤维蛋白生化特性的影响

作者：俞静芬凌建刚宣晓婷尚海涛崔燕康孟利朱麟林旭东

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年2期

页码: 81-89

摘要：以传统解冻——静水解冻、自然空气解冻及低温空气解冻为对照,通过考察解冻时间、保水性、pH值、色泽、质构、脂质氧化及肌原纤维蛋白生化特性变化,研究低温高湿条件(-1～1℃、2～4℃、5～7℃和...
28. 复配香辛料精油处理对冷藏藏羊肉氧化特性的影响

作者：张珍徐红艳李晓叶王雪琦费莹莹陈雪琴

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年2期

页码: 90-98

摘要：为探究一种有效减缓冷鲜羊肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)氧化和脂质氧化的方法,以藏羊肉为研究对象,用体积分数为0.8％的孜然精油、0.35％的花椒精油、0.2...
29. 宰后不同时间蒙寒杂交羔羊霖肉的营养品质分析

作者：任驰侯成立刘登勇张德权摆玉蔷李欣肖雄陈丽

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年2期

页码: 99-106

摘要：研究了宰后不同时间羊肉的营养品质差异,以蒙寒杂交羔羊霖肉为试验材料,对低温条件下(4℃)宰后羊肉7个时间点(1h、6h、12h、1d、3d、5d、7d)的水分、总脂肪酸、总氨基酸以及矿物质含...
30. PBD-BBD优化大枣保质工艺

作者：张苹苹李喜宏杨莉杰汪轩羽

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年2期

页码: 107-113,120

摘要：针对大枣含水含糖量高易生霉长蛀问题,以灵武长枣干枣为原料,杀菌率为响应值,在单因素实验基础上,通过Plackett-Burman design试验从5个因素(ε-聚赖氨酸盐酸盐质量比、杀菌方...

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）