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食品科学技术学报

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Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

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2093

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热门刊内文献

年度刊次

1. 冷水可溶淀粉的物理法制备及应用研究进展

作者：金征宇李佳欣周星

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年1期

页码: 1-12

摘要：淀粉作为一种资源丰富的可降解生物原料,在食品、药品、纺织等行业都有着广泛的应用,而未经改性的原淀粉冷水溶解度和冷糊黏度较低,常需加热成糊才能使用,降低了使用的便捷性.冷水可溶淀粉是一种冷水溶...
2. 黄曲霉毒素的产生机制及污染防控策略

作者：邢福国李旭张晨曦

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年1期

页码: 13-26,64

摘要：黄曲霉是一种广泛分布的环境习居菌,经常在种植、贮藏、加工、运输过程污染玉米、花生等富含脂肪酸的粮食及相关食品和饲料,并会产生多种有毒次生代谢产物.其中,黄曲霉毒素是黄曲霉产生的最主要真菌毒素...
3. 微生物对黄曲霉毒素的抑制机制研究进展

作者：王昌禄刘彤李王强杨明冠路来风李贞景郭庆彬

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年1期

页码: 27-36

摘要：部分黄曲霉菌会对农作物及产品造成严重污染.受相关基因的影响,黄曲霉会产生一种对人类健康与畜禽养殖构成重大威胁的真菌毒素,即黄曲霉毒素,在田间、储藏期或运输过程中黄曲霉毒素污染均可能发生.防止...
4. 基于近红外透射光谱与机器视觉的蜜柚汁胞粒化分级检测

作者：孙潇鹏刘灿灿陆华忠徐赛

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年1期

页码: 37-45

摘要：汁胞粒化是一种柑橘类水果中汁液囊的生理失调现象,表现为汁液囊变硬、干燥等,对水果内部品质产生消极影响.蜜柚是一种厚皮的柑橘类水果,很难通过外部果皮及果形,鉴定果实内部的汁胞粒化程度.采用近红...
5. 白玉菇中短波红外干燥特性及动力学模型

作者：陈建福汪少芸林梅西

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年1期

页码: 46-53

摘要：为提高白玉菇的货架期,采用中短波红外线对白玉菇进行干燥,考察了干燥温度(60、70、80、90℃)和干燥功率(675、900、1125、1350 W)对白玉菇干燥特性的影响,并通过7种常用的...
6. 超声协同钙浸渍对樱桃番茄贮藏过程中番茄红素和品质特性的影响

作者：张丽芬张盼盼潘润森陈复生刘东红赖少娟

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年1期

页码: 54-64

摘要：通过研究超声协同钙浸渍处理对樱桃番茄贮藏过程中理化品质和番茄红素的影响,阐明了超声协同钙浸渍提高樱桃番茄品质特性的原因.采用质构仪、色差计和高效液相色谱仪研究了樱桃番茄贮藏过程中硬度、色泽和...
7. 超声处理对石榴皮多酚提取效果的影响

作者：邓永刘东红

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年1期

页码: 65-69,77

摘要：石榴皮是一种易获得的、廉价的,但含有丰富多酚的废料.采用超声辅助提取法从石榴皮中提取多酚,优化工艺参数并利用高效液相色谱法(HPLC)测定石榴皮中多酚的成分和含量,同时研究了石榴皮表面在超声...
8. aurT基因对金褐霉素生物合成的调控及其作用机制

作者：魏杰于文辰郝若冰杨静许德鑫高军

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年1期

页码: 70-77

摘要：通过分子克隆技术获得了金褐霉素生物合成基因簇中新基因aurT(Genbank登录号:MH247109.1),并利用高效表达、基因敲除、高效液相色谱(HPLC)和生物信息学技术分析了aurT基...
9. 外界因素和食品内部环境变化对Brevilaterin 抗菌特性的影响

作者：王美姿刘杨柳韩盼盼秦明王露露王星星陈洲贾英民

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年1期

页码: 78-87

摘要：为探讨Brevibacillus laterosporus产的抗菌肽Brevilaterin的抗菌特性,考察了不同外界因素对其抗菌活性的影响,重点研究了食品内部环境变化与其抗菌作用的关系.研...
10. 北工商海洋杆菌诱导戊糖片球菌产生细菌素及降黄酒生物胺功效研究

作者：郝淑月任清

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年1期

页码: 88-95

摘要：利用功能微生物控制杂菌污染,是黄酒生产中控制生物胺含量的有效途径.从黄酒麦曲中分离筛选出新菌种[北工商海洋杆菌(Pontibacter beigongshangensis)]和新菌株[戊糖片...
11. 精氨酸等物质对紫色红曲菌产Monacolin K及红曲色素的影响

作者：朱倩倩张函王海蛟李颖慧焦梓石嘉辰王成涛张婵

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年1期

页码: 96-103

摘要：基于前期的非靶向代谢组学研究结果,在红曲菌发酵液原有营养成分的基础上添加精氨酸、L-苹果酸、D-葡萄糖、烟酰胺、α-酮戊二酸、苯丙氨酸、赖氨酸、焦磷酸硫胺素、黄素单核苷酸、L-乳酸等差异代谢...
12. 超高压对蓝蛤酶解液风味及其蛋白质结构的影响

作者：步营何玮胡显杰朱文慧李学鹏刘贺毕蕾季广仁

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年1期

页码: 104-116

摘要：以蓝蛤为原料,研究了经超高压处理后蓝蛤酶解液中游离氨基酸、核苷酸和有机酸等含量的变化,同时分析了挥发性风味物质、蛋白质结构和外源添加酶活性的变化.结果表明:超高压处理对风味蛋白酶和复合风味蛋...
13. 可食性褐藻纤维素的分离纯化与结构分析

作者：杨贺棋何沁峰董秀瑜周新李欣蔚赵梓印周慧何云海汪秋宽武龙

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年1期

页码: 117-125

摘要：以我国主要可食性褐藻海带和裙带菜为对象,对其中的纤维素成分进行分离纯化,并分析纤维素的结构属性.海带的纤维素含量明显高于裙带菜,二者纤维素的提取率分别达原料干质量的5.59％及2.61％.通...
14. 山茱萸中生物活性物质的分离、鉴定及其神经保护作用

作者：栾娜王欣钟祥键周娜隽京冀麟麟李金杰尚小雅

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年1期

页码: 126-136

摘要：研究山茱萸乙醇提取物中生物活性成分的化学组成及其对神经的保护作用.采用正相常压硅胶、Sephadex LH-20凝胶、大孔吸附树脂、闪式低压正反相硅胶和氰基、反相高压液相等色谱方法对显示具有...
15. 酸浆豆腐中产酸菌的耐高温紫外诱变

作者：高若珊王冰范洪臣石彦国朱秀清吕铭守

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年1期

页码: 137-143

摘要：乳酸菌在食品及食品发酵行业具有广泛的应用,其中以乳酸菌发酵酸浆作为凝固剂的酸浆豆腐已逐渐成为人们关注的热点.酸浆豆腐发酵过程中以乳酸菌为优势菌,在酸浆豆腐点浆时,需在75℃以上高温下进行.普...
16. 青稞及其制品的体内外淀粉消化特性研究

作者：方圆任欣彭洁谢仲寅张敏

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年1期

页码: 144-152

摘要：淀粉是青稞中的主要成分,其消化速率及程度直接影响餐后血糖反应.通过探究青稞及其制品体外淀粉消化特性,同时参照国际标准办法,招募12名健康志愿者,测定4种青稞制品的体内血糖生成指数(GI).结...
17. 油茶粕中茶皂素连续多级逆流水提工艺的建立

作者：王佳佳李国琰张雁廖娜魏振承李巧玲

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年1期

页码: 153-161

摘要：为提高油茶粕经济价值,充分利用油茶粕资源,以油茶粕为原料,采用热水连续多级逆流提取油茶粕中的茶皂素,优化了单级提取和连续多级逆流提取工艺参数.结果表明:单级提取的优化条件为提取时间85 mi...
18. 青花椒酱的开发及其货架期预测

作者：袁乙平何雨婕肖含磊陈金辉代业梅苏凡马嫄

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年1期

页码: 162-170

摘要：研究以青花椒为主要原料,辅以青椒和大蒜等原料,基于传统工艺开发了一种经超高压杀菌处理的花椒酱,对青花椒的护色方法进行优化,对超高压灭菌后的花椒酱进行了货架期预测.经过响应面优化护色剂使用量,...
19. 中国传统发酵食品研究现状及前沿应用技术展望

作者：陈坚汪超朱琪张娟

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年2期

页码: 1-7

摘要：通过剖析中国传统发酵食品的种类和研究现状,结合中国传统发酵食品生产过程,包括发酵工艺、复杂环境、混菌体系、感官评定等技术特点,进一步挖掘中国传统发酵食品的前沿应用技术,如人工感知技术的应用、...
20. 生物发酵产业"十四五"时期发展展望

作者：石维忱王晋

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年2期

页码: 8-13

摘要： "十三五"期间,我国经济发展方式发生转变,生物发酵行业在面对严峻的外部环境和经济下行的压力下,在产业升级和产能提升方面取得了较大的成绩.深入总结中国生物发酵产业"十三五"期间在产业规模、出口...
21. 水果香气物质分析研究进展

作者：肖作兵蒋新一牛云蔚

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年2期

页码: 14-22

摘要：香气是水果及其产品最重要的质量指标之一.保持天然风味、改善香气以及提高产品品质一直是行业追求的目标,这使得准确全面分析水果中的香气物质至关重要.由于水果基质复杂,香气化合物含量低,特别是一些...
22. 白酒风味物质分析研究进展

作者：牛云蔚李雯慧肖作兵

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年2期

页码: 23-31,90

摘要：白酒是有着数千年历史的传统发酵饮料,在中国的饮食文化中有非常重要的作用.系统的探讨了白酒中挥发性风味化合物和非挥发性风味化合物的分析方法,以及白酒中风味化合物相互作用的研究现状.白酒中的挥发...
23. 抗坏血酸对猴头菇β-葡聚糖表观黏度及结构特征的影响

作者：方晓晖邹明悦聂少平殷军艺

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年2期

页码: 32-39

摘要：采用碱提醇沉法制备猴头菇 β-葡聚糖(Hericium erinaceus alkali-extracted polysaccharide,HEAEP),系统研究了不同条件(抗坏血酸浓度、金...
24. 蜂胶提取物对诺如病毒的体外抑制作用研究

作者：唐梦旋陈莉莉廖宁波陈江程东庆吴国平

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年2期

页码: 40-47

摘要：为研究蜂胶提取物对人源诺如病毒的体外抑制作用,采用小鼠诺如病毒和噬菌体MS2病毒为替代病毒,研究蜂胶水提物和醇提物随浓度及时间变化对小鼠诺如病毒和噬菌体MS2病毒的抑制作用及其机制.浓度相关...
25. 玛咖多糖的提取条件及体外活性研究

作者：冯康李爱民吴晓磊高晓冬李子杰

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年2期

页码: 48-55

摘要：优化玛咖多糖的提取条件,并通过体外实验对其抗氧化活性和降血脂功效进行研究.采用超声波辅助热水浸提并结合响应面法对玛咖多糖提取条件进行优化,通过自由基清除率评价玛咖多糖的抗氧化活性,基于玛咖多...
26. 姬松茸多糖提取物对高脂血症大鼠降血脂作用研究

作者：李晓卢学春李雨鑫刘馨竹杜培革安丽萍

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年2期

页码: 56-64

摘要：为探讨姬松茸多糖对高脂血症大鼠降血脂作用及机制,采用水提醇沉法提取姬松茸粗多糖,并用DEAE-纤维素离子交换柱对多糖进行层析分级,采用高效液相色谱法分析单糖组成,并测定多糖含量;高脂饮食诱导...
27. 柑橘香橙素生成途径关键酶黄烷酮-3-羟化酶特性分析及原核表达

作者：黄旭田苗苗肖妃垚刘娟王振单杨

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年2期

页码: 65-72

摘要：香橙素是柑橘类黄酮的重要组成,黄烷酮-3-羟化酶是香橙素生成途径中的关键作用酶.对黄烷酮-3-羟化酶的特点进行总结与分析并在大肠杆菌中进行表达.首先从NCBI数据库筛选了来自柑橘、陆地棉、玉...
28. 2个海域野生三疣梭子蟹肌肉中营养成分比较

作者：郭亚男胡园韩刚肖国强穆迎春宋金龙王潇孟娣

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年2期

页码: 73-82

摘要：通过分析比较2个不同海域野生三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)肌肉的营养成分,对其营养价值进行综合评价.采用国家标准方法测定肌肉中的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、脂...
29. 烟酰胺对紫色红曲菌生长和次级代谢产物合成的影响

作者：张函张楠朱倩倩王海蛟石嘉辰张婵王成涛

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年2期

页码: 83-90

摘要：以北京市食品添加剂工程技术研究中心实验室保藏的Monacolin K产量稳定的紫色红曲菌M1为出发菌株,利用紫外-可见分光光度法、超高效液相色谱法以及实时荧光定量PCR法,通过测定红曲色素含...
30. 湖南常见辣椒品种游离氨基酸主成分分析及综合评价

作者：葛帅王蓉蓉王颖瑞叶美玲覃业优丁胜华周辉蒋立文邓放明

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2021年2期

页码: 91-102

摘要：游离氨基酸参与辣椒中风味物质的合成,其种类及含量与辣椒品种密切相关.采用高效液相色谱-串联质谱法对湖南常见大红椒、青尖椒、螺丝椒、小米椒、小红椒、大青椒6种辣椒的游离氨基酸进行分析,明确不同...

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）