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食品科学技术学报

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Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

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2093

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热门刊内文献

年度刊次

1. 压差闪蒸联合干燥技术与动态优化策略研究进展

作者：毕金峰胡丽娜吕健金鑫易建勇周沫王凤昭

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年1期

页码: 1-10

摘要：压差闪蒸联合干燥技术是一种新型、环保、节能、优质的干燥技术,近些年发展速度很快,其干制产品具有绿色天然、品质优良、营养丰富和食用方便等特点,应用前景广阔.介绍了压差闪蒸技术的国内外研究进展,...
2. 水产品香气研究进展

作者：解万翠卢宽于靖杨锡洪

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年1期

页码: 11-21

摘要：香气是水产品新鲜度和风味的重要评价指标,对产品品质评级及消费者消费导向均有重要影响.研究表明:挥发性化合物的种类和含量是造成水产品香气差异的主要原因,不同水产种类、新鲜程度和加工方式等均会影...
3. 水产品滋味研究进展

作者：刘源崔智勇周雪珂王胜楠王文利

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年1期

页码: 22-29

摘要：水产品是优质蛋白质的重要来源,其滋味以"鲜甜"为主要特征,深受消费者青睐.近十年来随着水产品滋味相关研究逐年增加,其研究方向更加聚焦,研究从工艺向流通环节延伸.梳理了近年来水产品滋味的研究热...
4. 不同品种食用菌制备热反应肉味基料风味差异分析

作者：刘子轩高雅王文倩章慧莺陈海涛黄典曾艳

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年1期

页码: 30-43

摘要：为研究食用菌原料品种对食用菌源肉味基料风味的影响,以香菇、杏鲍菇、平菇、双孢蘑菇4种食用菌为原料制备肉味美拉德反应产物(Maillard reaction product,MRP),采用高效...
5. 不同胶体对马铃薯淀粉基材料3D打印特性的影响

作者：董茗洋陈革杨庆余

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年1期

页码: 44-52

摘要：为了探讨添加不同食品胶体对马铃薯淀粉凝胶3D打印特性的影响规律,研究了3种胶体的马铃薯淀粉凝胶体系结构和打印特性.以马铃薯淀粉和大豆分离蛋白的糖基化产物作为基础原料,添加明胶、结冷胶和可得然...
6. β-伴大豆球蛋白中α、α'亚基对大豆分离蛋白薄膜微观结构和功能特性的影响

作者：杨晓晴李佳芯吕博付洪玲于寒松宋波刘珊珊

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年1期

页码: 53-64

摘要：为了研究β-伴大豆球蛋白中不同亚基组成对大豆分离蛋白薄膜微观结构和功能特性的影响,采用东农47(Wild对照)、α亚基缺失型(α-lack)、α'亚基缺失型(α'-lack)以及α、α'双亚...
7. 基于两步法研究盐离子预聚集对大豆分离蛋白凝胶性的影响

作者：王旭峰于梦勤王振忠罗凯云刘树滔

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年1期

页码: 65-75

摘要：为了改善大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)凝胶品质,提出了一种两步制备凝胶的新方法:首先利用3种不同浓度(0～15 mmol/L)的硫酸盐(CaSO4、MgSO4...
8. 黄酒中降生物胺糖多孢菌的筛选及评价

作者：孙梦菲刘双平应维茂韩笑毛健

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年1期

页码: 76-84

摘要：为获得可降低黄酒中生物胺含量的菌株,研究对黄酒发酵过程中的糖多孢菌进行了分离鉴定,并对其生物胺降解能力进行了探究.研究从黄酒麦曲和发酵醪中共分离鉴定得37株糖多孢菌,以菌株产生物胺和降生物胺...
9. 一株贝莱斯芽孢杆菌的生长特性及抑菌活性研究

作者：朱亚珠夏率博陈琳刘洋吴祖芳翁佩芳

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年1期

页码: 85-92

摘要：从自然发酵海洋鱼酱油中分离得到了一株具有多种蛋白酶活性与糖酶活性的贝莱斯芽孢杆菌SW5菌株,为探究贝莱斯芽孢杆菌SW5的抑菌特性,研究了SW5菌株的生长及生理生化特性,验证了SW5菌株发酵上...
10. 蛹虫草整株粉、子实体粉和菌丝体粉的抗氧化性及其对经络体表电位差的影响

作者：郭静科俞晓卫刘树滔饶平凡巫升斌赵率君乔家辉陈瑞琛骆梅香

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年1期

页码: 93-99,123

摘要：为研究蛹虫草整株粉、子实体粉和菌丝体粉的抗氧化性及其对经络体表电位的影响,测定了3种蛹虫草粉的DPPH自由基清除能力和氧自由基清除能力(ORAC).召集40名健康志愿者按随机数字表法分为4组...
11. 食用菌鲜味强度评价及鲜味氨基酸和核苷酸提取工艺优化

作者：律诗代晹鑫刘野张雨邹婷婷

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年1期

页码: 100-108

摘要：通过高效液相色谱对9种食用菌的鲜味氨基酸、核苷酸含量进行检测并计算等鲜浓度(EUC)值,再结合感官分析和电子舌技术评价9种食用菌的鲜味强度.结果表明:鹿茸菇在9种食用菌中的感官评分和电子舌的...
12. 不同部位阿拉善双峰驼肉营养与食用品质分析

作者：孙树远刘玥如何静吉日木图

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年1期

页码: 109-123

摘要：驼肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇且具有一定药用价值,一直是肉品营养研究的重要对象.为了探究阿拉善双峰驼肉的品质特性,测定了阿拉善双峰驼胴体的上脑、里脊、外脊、眼肉、骆驼霖、辣椒条、胸肉、臀肉、米...
13. 干燥方法对欧薄荷精油化学成分及生物活性的影响

作者：白小慧艾米拉·奥肯努尔波拉提·阿依达尔汗林国栋买吾兰江·买提努尔

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年1期

页码: 124-131

摘要：干燥方法是影响精油组成成分和品质的主要因素之一,为研究干燥方法对欧薄荷精油产率、组成成分及生物活性的影响,以阴干、晒干、40℃烘干3种不同方法对采自新疆阿克苏地区的生长期野生欧薄荷地上部分进...
14. 氟苯尼考在北京油鸡体内残留变化规律研究

作者：米璐甘芝霖王雪张星联杨曙明邱静徐贞贞

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年1期

页码: 132-139

摘要：为研究氟苯尼考在北京油鸡体内的残留变化规律,挑选160只健康的北京油鸡,随机分为4组,给药组公母各40只,对照组公鸡40只,母鸡33只(40只母鸡中7只在试验中死亡).给药组以公鸡21.6 ...
15. 集成改进AHP与XGBoost算法的食品安全风险预测模型:以大米为例

作者：王小艺王姿懿赵峙尧张新陈谦李飞

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年1期

页码: 150-158

摘要：近年来,我国在食品质量安全管控方面已有较大提升,但伴随着食品产业规模的增大,检验需求量的增多,食品安全检测数据出现高维、复杂且非线性等特征,这些特征会导致定量分析数据利用率低,从而直接影响以...
16. 基于物联网的食品安全社会共治体系数据架构设计

作者：田雅轩张熹由玉伟陈锋

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年1期

页码: 159-166

摘要：近年来,随着食品产业规模逐步扩大,食品供应链中存在的安全风险给监管工作带来了新挑战,为了实现多元主体共同参与食品安全监管,形成食品安全社会共治模式,探索研究食品安全社会共治体系,就食品生产、...
17. 食品接触材料中双酚A暴露风险及风险管理

作者：生吉萍宿文凡张靖宇

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年1期

页码: 167-174

摘要：双酚A被广泛应用于食品接触材料中,人体暴露于双酚A可能会带来健康问题.目前中国是世界上最大的双酚A生产国,在全国范围内尚未对双酚A的暴露量进行系统性评估,缺乏相应的食品接触材料数据库.因此,...
18. 未来食品:热点领域分析与展望

作者：廖小军赵婧饶雷吴晓蒙季俊夫徐贞贞

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年2期

页码: 1-14,44

摘要：未来食品内涵深远、外延广阔,不但涵盖食物的生产、收获、贮藏、加工、包装、分销、消费等各个环节的理论与技术,而且与农业系统、生态资源、地球环境、动物福利、人类精神文明等密不可分.梳理了人类面临...
19. 乳源活性成分功能特性的研究进展

作者：毛学英韩立华袁绮晨巩涵

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年2期

页码: 15-24

摘要：乳不仅能够提供婴幼儿生长发育和人们日常所需的营养物质,还含有大量生物活性成分.乳中的酪蛋白糖巨肽、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、骨桥蛋白和乳脂肪球膜等,不仅提供营养,还具有抗氧化、改善肠道健康、促...
20. 母乳成分对婴幼儿健康影响的研究进展

作者：汪之顼孙嘉琪冯罡

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年2期

页码: 25-30

摘要：母乳(人乳)是人类母亲用于哺喂婴儿的乳腺分泌液,它既是婴儿出生后能量和营养的来源,更是母体为新生婴儿提供的全方面延伸保护.母乳作为一种自然演化的产物,其成分复杂,构成物质种类繁多,包括支持婴...
21. 不同植物油对植物肉风味及感官特性的影响

作者：李岩曾祥权杜文斌李学杰赵劲灵李健

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年2期

页码: 31-44

摘要：为探究不同脂肪酸组成的植物油对植物肉风味及感官品质的影响,将常用于食品加工且脂肪酸组成差异较大的5种植物油(菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、棕榈油)添加到植物肉中,采用顶空固相微萃取-气相...
22. 基于揉混处理和扩散波谱分析的大豆分离蛋白流变特性研究

作者：栾滨羽马爽潘伟春朱秀清张波

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年2期

页码: 45-52,61

摘要：对不同加工条件下大豆分离蛋白流变特性的研究有助于理解通过挤压生产的组织化植物蛋白纤维状结构的形成过程.以大豆分离蛋白为实验材料,在双轴揉混仪中以80℃,含水率分别为50％、65％、80％,以...
23. 环境因素对大豆球蛋白-大豆皂苷复合乳液稳定性的影响

作者：徐清莹于佳琨邢琳琳赵梦雅刘军王胜男刘贺朱力杰

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年2期

页码: 53-61

摘要：大豆球蛋白是一种优质植物蛋白,而大豆皂苷则是一种天然两亲性小分子活性物质,二者均可单独作为界面稳定剂制备水包油乳液,但在部分环境因素的影响下乳液的稳定性较差.将大豆球蛋白与大豆皂苷混合后作为...
24. γ射线对胚芽米蛋白结构、乳化特性和食用品质的影响

作者：姚钢李冰孙福伟赵弘韬郭亚男夏春阳蒋继成张玉宝郭增旺

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年2期

页码: 62-71

摘要：为延缓胚芽米品质衰变,研究了γ射线预处理对胚芽米储藏后蛋白质结构、乳化特性和食用品质的影响.对鲜胚芽米进行1、2、3 kGy吸收剂量的γ射线预处理,并在37℃和60％相对湿度的储藏环境中保存...
25. 与己醛具有群体感应协同抑制效应的精油成分组合筛选研究

作者：刘宇于航谢云飞杨方威姚卫蓉

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年2期

页码: 72-81

摘要：为了减少精油作为抗菌剂的实际使用量,研究了对胡萝卜软腐欧氏杆菌(蔬菜腐败菌)的群体感应具有协同抑制作用的精油成分组合.基于胡萝卜软腐欧氏杆菌的最小抑菌浓度和分级抑菌浓度,从9种精油成分中筛选...
26. 皮蛋模拟胃肠道消化物对HepG2细胞的影响

作者：潘佳静梁焱惠张敏刘小洁赵世林黄双佳靳国锋

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年2期

页码: 82-90

摘要：皮蛋是中国传统食品,其水解物具有抗氧化、抗炎和抗癌等功效,具有良好的医学前景,但目前皮蛋发挥抗癌功效的途径及作用机制尚不清楚.探究了皮蛋模拟胃肠道消化物(preserved eggs sim...
27. 汤汁辅料对腐乳发酵过程中单胺氧化酶活性及生物胺积累的影响

作者：赵丹罗俏俏王欣王成涛

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年2期

页码: 91-97

摘要：传统发酵腐乳中的生物胺是威胁消费者健康的潜在风险因素,为开发符合大众健康要求的低盐腐乳并降低腐乳中的生物胺含量,探讨了汤汁辅料对腐乳发酵过程中单胺氧化酶活力及生物胺积累的影响.配制不同食盐浓...
28. 菠萝蜜淀粉-月桂酸复合物的理化特性研究

作者：敖颖徐飞朱科学吴刚张彦军

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年2期

页码: 98-107

摘要：淀粉与油脂热加工过程中会产生大量淀粉-脂质二元复合物,这会显著影响淀粉基产品的品质、保质期、物理化学特性等.菠萝蜜是新型小颗粒、直链淀粉含量高的热带特色淀粉资源.以木薯和玉米两种淀粉与菠萝蜜...
29. 接种地衣芽孢杆菌发酵的普洱茶品质与微生物群落分析

作者：刘琨毅王利妍安江珊王兴华罗慧范家坤陈立佼马燕赵明

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年2期

页码: 108-118

摘要：为通过接菌发酵提高普洱茶的品质,将从普洱茶中分离鉴定到的地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)L1接种于灭菌和未灭菌的晒青茶中,分别进行纯菌发酵与强化发酵.结果表明:纯...
30. 卷叶病对蛇龙珠葡萄酒香气特征的影响

作者：孙丽君廖祖宋陈文张众李伟夏鸿川张军翔

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2022年2期

页码: 119-130

摘要：为探究卷叶病对葡萄酒香气品质的影响,以宁夏贺兰山东麓显性感染卷叶病的蛇龙珠葡萄为材料,以未感病蛇龙珠葡萄为对照,分析葡萄酒香气感官特征和挥发性成分的差异.结果表明:感病蛇龙珠葡萄酒具有明显的...

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）