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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文主要对大豆蛋白水解产物用于部分替代麦汁进行啤酒发酵的可行性进行了实验研究,并对发酵液的理化指标进行了检测分析.实验证明酵母在添加了大豆蛋白酶解液中的发酵液里可以正常发酵,所得啤酒各项指标...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 从理化指标分析和感官鉴定上,研究了不同冻藏温度下黄鳍金枪鱼腹部肌肉随贮藏时间的增加而发生的品质变化,并对理化和感官测定值进行因子分析和相关距离分析.在实验中发现,相同的贮藏时间下,贮藏温度越...
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3. 小信息刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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4. 大麻蛋白的营养评价刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文以脱脂大麻籽粉为原料,采用碱溶酸沉法提取大麻分离蛋白(HPI)及其11S组分(HPI-11S)、7S组分(HPI-7S),对其进行氨基酸组成分析,并应用胃蛋白酶-胰蛋白酶体外消化模拟实验...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对脂肪酶产生菌进行了筛选,并对优势菌株杆菌的产酶条件进行研究.研究包括培养基组成(碳源、氮源、无机盐)、初始pH值等影响因素.通过正交试验,获得了较为优化的脂肪酶产酶条件,获得的最大酶活为6...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： α-葡萄糖苷酶是生产异麦芽低聚糖的关键酶.本文以α-葡萄糖苷酶产生菌黑曲霉M-1为出发菌株,经UV、UV-LiCl复合诱变和60Co 诱变选育,成功筛选出了一株遗传稳定性较好的高产菌株C-1...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以麦芽糖和蔗糖为葡萄糖基供体检测了67株包括丝状真菌、酵母菌和细菌在内的微生物催化合成熊果苷的能力,采用高效液相色谱法测定转化液中熊果苷的含量,利用质谱法和比旋光度测定法分析产物的分子量和构...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对N-琥珀酰壳聚糖制备及理化特性进行研究.结果表明:醋酸浓度、甲醇浓度和酸酐/氨基摩尔比可影响其取代度,当甲醇浓度80 %、醋酸浓度5 %、酸酐/氨基摩尔比为4时,得到的N-琥珀酰壳聚糖取代...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文研究了不同浓度过氧化物酶(POD)对成品普洱茶品质的影响.结果表明:POD对成品普洱茶具有显著作用,其中水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、儿茶素含量有一定程度减少,茶色素总量有一定程度增加.
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10. 红花红色素的超声提取研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文对红花红色素的超声提取方法进行了研究,通过单因素试验和正交设计试验确定超声提取红花红色素的影响因素并筛选其优化提取条件,采用分光光度法测定其含量,并用色价来衡量.实验结果表明,提取红花红...
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11. 香菇鸡肝风味肠的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文以猪肉为主要原料,研究猪肉与香菇、鸡肝的配比,肥瘦比例以及淀粉添加量对猪肉香肠品质风味的影响.利用单因素实验及正交试验与感观评定确定其主要原料的最佳配方:猪肉肥瘦比为1:6、香菇添加5 ...
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12. 苦瓜清凉饮料加工技术研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验以苦瓜为主要原料,通过添加适当的甜味剂、酸度调节剂等,研制出风味独特的苦瓜清凉饮料.同时研究了加工工艺、护色液、包接剂以及稳定悬浮剂等对产品质量的影响.通过多次实验得到了产品的最佳工艺...
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13. 风味蛋白酶水解蛋清工艺条件的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 为了研究出经济实用的酶解蛋清蛋白质的方法,本研究使用诺维信风味蛋白酶,对酶解工艺条件进行了探讨.结果表明,风味蛋白酶水解蛋清蛋白质最佳工艺条件为预处理温度90 ℃、时间30 min,水解温度...
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14. 大豆酸奶加工工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 从提高豆浆附加值及应用研究的角度,研究了大豆酸奶的加工工艺.通过单因素以及正交实验的设计方法,确定了大豆酸奶加工过程中辅料添加量、均质、发酵等重要参数.分析数据为大豆酸奶的工业化生产提供了重...
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15. 炒板栗的防褐变研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文主要研究了板栗褐变的主要原因以及水质、热烫对板栗褐变的影响.通过单因素实验筛选出四种护色剂:亚硫酸氢钠、植酸、柠檬酸、EDTA-2Na.在此基础上进行了正交实验,最终确定了炒板栗的最佳护...
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16. 花生混合乳干酪的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 用花生乳代替部分牛乳生产干酪,既强化了干酪风味又增强了干酪的保健功能,并可降低生产成本.本试验对花生乳比例、发酵剂添加量、氯化钙的添加量、凝乳酶添加量4个因素对凝乳效果的影响进行单因素试验,...
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17. 速冻水饺加工工艺及配方研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 为提高速冻水饺品质,本文通过对速冻水饺生产过程中面粉、食盐添加量、淀粉添加量、添加剂的种类、加水量及和面时间、冻藏温度等工艺进行对比研究,结果表明:速冻水饺生产中,选择湿面筋含量为30 %的...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以宝石鱼油微胶囊制品的包埋率作为主要评价指标,考察了宝石鱼油微胶囊的壁材配方组成.通过对五组壁材配方的喷雾效果及微胶囊制品特性的比较,得出宝石鱼油微胶囊适宜壁材配方组成为:变性淀粉 46.7...
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19. 泡菜中亚硝酸盐的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 亚硝酸盐是潜在的致癌物质,控制其浓度对保障食品安全非常重要.本文综述了泡菜中亚硝酸盐的来源和危害,并探讨了亚硝酸盐的变化规律及降低方法.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文主要从当前备受关注的烟熏食品的安全问题出发,简述了烟熏食品中的有害物质--苯并(a)芘(benzo(a)pyrene)的产生机理、毒害、检测及防止方法,为今后更好的研究苯并(a)芘,控制...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 苯丙氨酸解氨酶(phenylanlanine ammonialyase,PAL, E.C.4.3.1.5)作为植物次生代谢特别是苯丙烷途径的关键酶,与植物抵抗病原菌入侵有密切关系,具有重要的...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 阐述了茶叶加工过程γ-氨基丁酸的富集机理与鲜茶叶富集γ-氨基丁酸的关键技术,着重介绍了厌氧处理技术与茶树品种选育技术.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 用固相微萃取(SPME)及溶剂(乙醇、乙酸乙脂)提取法对蜂胶挥发性成分进行提取,用GC毛细管柱进行分离,归一化法测其相对含量,气相色谱-质谱联用法对蜂胶中不同挥发性成分进行测定.结果SPME...
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24. 分光光度法测定鱼皮中羟脯氨酸含量刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用分光光度法测定鱼皮(鱿鱼皮和狗鲑鱼皮)中的羟脯氨酸(Hyp)含量.结果表明:两种鱼皮中羟脯氨酸的含量分别为0.823 %和2.247 %,平均回收率分别为98.47 %和98.39 %,...
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25. 焙烤咖啡豆中铜的测定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 分别采用混合酸湿法消化、干法灰化对咖啡豆进行处理,采用火焰原子吸收光谱法对焙烤咖啡豆中的铜进行测定,在试验条件下,本法检出限为0.01 mg/L,相关系数为0.9999,样品湿法消化加标回收...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 用盐酸萘乙二胺比色法和紫外分光光度法分别测定潮州5种酱腌菜在不同条件下的硝酸盐和亚硝酸盐的含量,回收率依次为98 %～109 %,96 %～110 %;RSD:0.0198 %～0.177 ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文用氨基酸分析仪测定含乳饮料中游离甘氨酸含量,研究了样品预处理方法和仪器色谱分离条件.测得含乳饮料中游离甘氨酸的含量,从而对含乳饮料中是否添加甘氨酸进行分析,此方法具有较好的重现性,添加标...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法测定蜂王浆中的10-羟基-2-癸烯酸.采用ZORBAX Eclipse XDB-C18柱,以甲醇:磷酸1%溶液(50:50, v/v)为流动相,流速为1.0 mL/mi...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究高效液相色谱法测定虫草发酵菌丝粉中腺苷含量的方法,对检测波长、流动相比例、图谱的特性、回收率及样品的超声波前处理等进行了讨论.实验表明:在反相键合的ODS Hypersil(5 μm,1...
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30. 壳聚糖在药物载体中的应用进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 壳聚糖作为一种资源丰富的新型天然高分子化合物,一种理化性质优良的多糖化合物,具有组织相容性好、生物学活性多样、低毒性、易于吸收等特点,是一种良好的药物释放载体.文章综述了壳聚糖在作为药物缓释...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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