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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 本研究以核桃粕为原料,对比探究了枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis 10160)、黑曲霉(GIM3.452)两株菌固态发酵制备核桃粕多肽的发酵生产性能,优化了两株菌发酵条件,筛...
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302. 无线电波加热提高狭鳕鱼糜的解冻效率刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 应用传统的方法解冻鱼糜耗时长,为了加快冷冻鱼糜的解冻速率并保持鱼糜的品质,本实验以狭鳕鱼糜为研究对象,比较了空气解冻、流水解冻、无线电波直接加热和无线电波间歇加热4种解冻方式对冷冻狭鳕鱼糜解...
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303. 富含茶多酚能量胶的研制及其抗氧化活性刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 这项研究旨在研制具有抗氧化功能的能量胶.实验以感官评分、能量密度、DPPH自由基清除率为评价指标,通过单因素试验和响应面试验对产品配方进行优化.结果表明,能量胶产品的最佳配方为:以明胶溶液质...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 本研究在混养条件下,系统地比较了葡萄糖浓度、氮源种类以及不同碳氮比对色绿藻生物量和虾青素产率的作用规律.目的是在短时间内达到最高生物量同时获得较高含量的虾青素,为建立色绿藻高密度快速扩种和诱...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了探究腌制过程中NaCl对蛋黄浆质凝胶品质的影响,本实验主要研究了不同NaC1腌制浓度(处理浓度0％、0.5％、1％、1.5％、2％)下蛋黄浆质凝胶的保水性、浆质凝胶质构特性、浆质色度、粒...
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306. 木瓜蛋白酶嫩化调理猪排工艺条件的优化刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 本文以猪后肘肉为原料,制备调理猪排,采用响应面回归设计探究木瓜蛋白酶嫩化调理猪排的最佳工艺条件.以木瓜蛋白酶添加量、嫩化时间和嫩化温度为嫩化因子,以剪切力和感官评价为主要衡量指标,通过单因素...
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307. 柚子皮纤维素基高吸水性树脂的合成与应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 高吸水树脂因其优良的吸水性和保水性,近年来受到广泛关注与研究.为实现袖子皮的废物利用,优化高吸水树脂的生产工艺,研究以天然无毒的柚子皮粉为接枝骨架,丙烯酸为接枝单体,司班-80为分散剂,环己...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： β-环糊精是一种具有疏水性内腔的环状低聚糖,能将一定大小和形状的疏水性客体包合而形成包合物,对疏水性药物具有增溶作用和对天然药物具有保护和缓释作用等,而β-环糊精水溶性有限,与某些疏水性物质...
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309. 2017年我国食品安全质量状况分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过统计分析全国各省,及国家食品药品监督管理总局在其总局官网发布的食品安全监督抽检公告的信息,整理出了2017年我国抽检的各类食品的不合格情况,重点对不合格率较高和问题比较集中的食品品种进行...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 本研究采集广州某规模化养殖场腹泻仔猪、健康仔猪及环境样本共147份,据国标GB 4789.6-2016分离鉴定大肠杆菌,用K-B法分析分离株对12种抗生素的敏感性,并用PCR检测其对应的耐药...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 比较分析滤膜法和平板计数法在检验可过滤饮料中菌落总数、霉菌和酵母计数以及大肠菌群计数微生物指标是否具有等效性.通过预实验结果,采集可过滤液体饮料样品分别加入定量的枯草芽孢杆菌、白色念珠菌、黑...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 本研究旨在建立一种快速检测单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes,LM)的实时荧光重组酶聚合酶扩增(real-time RPA)方法.基于LMhlyA基因保守序...
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313. 黄酒发酵过程中物位测量技术的研究与改进刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 对大罐黄酒发酵工艺过程中物位测量技术进行了研究,采用射频导纳技术实现在导电介质中物位测量技术的实现,分别针对前后酵发酵过程中物料的不同属性特征,进行数据模型的算法设计,并对挂料问题进行了分析...
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314. 基于近红外光谱技术的信阳毛尖品质判别研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 近红外光谱(Near-infrared spectroscopy,NIRS)技术作为一种快速无损检测方法,在许多领域广泛运用,尤其是在食品领域中的应用更加广泛.信阳毛尖茶是我国十大名茶之一,...
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315. 云南普洱茶产地微量元素的指纹溯源刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过普洱茶特征元素筛选,结合土壤微量元素因子,建立高效准确普洱茶产地溯源模型.采用等离子发射光谱质谱法测定来源于云南普洱茶三大产区(西双版纳、普洱和临沧)的种植土壤和茶叶成品中的14种微量元...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了深入研究即食蔬菜在不同处理下微生物的消长变化及种群结构变化规律,本实验从芽苗菜入手,采用水洗,辐照、冷热激,含氯消毒剂、有标识杀菌成分的清洗剂等5种方法对芽苗菜进行处理,建立微生物总数动...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目前,乳及乳制品的品质已成为企业未来消费推广的核心竞争力,其中食品添加剂与非法添加物、农兽药残留、塑化剂等外源性风险物质是社会关注的焦点.因此,建立乳及乳制品中外源性风险物质筛查分析方法具有...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 本文建立了一种简单、快速测定鱼肉制品中链霉素、双氢链霉素、卡那霉素的固相萃取净化-液相色谱串联质谱的分析方法.样品经庚烷磺酸钠和磷酸盐缓冲溶液提取,C18固相萃取柱净化后,在ACQUITYU...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 本研究建立了超高效液相色谱-串联质谱法测定蜂蜜中18种内源性酚酸、黄酮类物质检测方法.样品经盐酸水溶液提取,HLB固相萃取柱净化,采用Acquity UPLC HSS T3(2.1* 100...
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320. 不同品种玫瑰果的营养成分比较分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以西湖二号、平阴五号、大果、北京单瓣红、杂交单瓣红五种玫瑰果为材料,对不同品种玫瑰果所含的营养成分进行了含量测定和分析比较.结果表明,不同品种玫瑰果间营养成分含量存在差异,其中大果中的灰分、...
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321. 玉竹多糖的结构及其生物活性研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 玉竹为百合科植物玉竹Polygonatum odoratum (Mill.) Druce的干燥根茎,主要分布在亚洲与欧洲大陆,药用广泛.而多糖作为玉竹中的主要活性成分之一具有多种生物活性,如...
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322. 原花青素对糖尿病大鼠肾的保护作用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文主要研究了原花青素(PC)对糖尿病大鼠肾脏的保护作用,并初步探讨其作用机制.实验中采用高脂高糖饲料喂养联合链脲佐菌素(STZ)损伤建立糖尿病大鼠模型.将造模大鼠按照体重随机分为模型组和实...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文探讨紫檀芪对Ⅱ型糖尿病大鼠血脂的影响及对脂肪组织中过氧化物酶体增殖物激活受体γ(PPARγ)的调节.将实验大鼠分为正常对照组、Ⅱ型糖尿病组、紫檀芪低剂量组、紫檀芪中剂量组、紫檀芪高剂量组...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 樟树被证明具有许多生物活性,包括抗真菌、抗氧化、抗菌、抗过敏、抗炎活性.然而,很少有研究报道樟树果实多糖(CCFP).本研究的目的首先从樟树果实中分离出CCFP,然后通过体外实验评估其对RA...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文探讨利用超声波辅助乙醇提取法提取,AB-8大孔吸附树脂纯化的东风菜总黄酮对四氧嘧啶糖尿病小鼠降血糖、降血脂及抗氧化作用.将小鼠随机分为正常组、模型组、二甲双胍组及东风菜总黄酮50 mg/...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本研究旨在探究不同配比的18α、18β-甘草酸(18α、18β-GA)对P-糖蛋白(P-gp)转运功能和大鼠CYP3A酶活性的影响.建立Caco-2细胞单层模型,通过检测接收池罗丹明123溶...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文自制了两种老蒜提取物(aged garlic extract,AGE)AGE-1和AGE-2,用石油醚进行萃取后挥干溶剂得到AGE-I和AGE-2的石油醚部位.采用微量肉汤稀释法测定了A...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 将硬脂酰乳酸钠(Sodium stearyl lactate,SSL)加入自制冷冻面团中,通过测定冷冻面团的流变学特性,以及冷冻面团烘烤面包的比容、质构特性和感官评分,研究SSL对冷冻面团及...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以“尖脆”枣为试材,采用微酸性电解水(SAEV)、1％ Ca(OAc)2、1％ Ca(NO3)2、0.005％ Ca(ClO)2单独浸泡处理,以及SAEW结合1％ Ca(OAc)2或1％ C...
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330. 油炸真空度对豆泡品质及表面微观结构的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本试验主要研究低温真空油炸制作豆腐泡过程中,不同真空度对油炸豆腐泡品质、蛋白结构和表面微观结构的影响.以持水性、脂肪分数、色泽、蛋白结构及微观结构为指标,反映低温真空油炸工艺参数真空度对豆腐...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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