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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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331. 红花籽亚麻籽复合油对小鼠血糖的干预作用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文探讨了红花籽亚麻籽复合油对糖尿病小鼠血糖的干预作用.使用链脲佐菌素(STZ)建立小鼠糖尿病模型,对建模成功的小鼠进行随机分组(分别为高血糖对照组、红花籽油组、亚麻籽油组、亚麻籽油提取物组...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文采用人工唾液模拟人体口腔唾液,研究亲水亲油平衡(HLB)值依次递减的四种非离子型表面活性剂山梨醇酐月桂酸酯(Span-20)、山梨糖醇酐单棕榈酸酯(Span-40)、山梨醇酐单硬脂酸酯(...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本实验通过研究5 μmol/L的茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)处理,对模拟运输振动后的尖椒在常温贮藏(20±1℃)条件下的感官评分、重量减轻、呼吸强度、叶绿素水平、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本研究第一次分析比较了赤壁群体种、中茶108、槠叶齐和丹桂品种所制青砖茶在感官品质、化学成分及抗氧化活性方面的差异.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱仪联用技术,对4个品种青砖茶样品挥发性成...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为调查猪源金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aurues,S.aureus)对不同动物宿主具有凝血致病作用及是否携带S.aureus凝固酶基因vwbC、vwbSbo4、vwbSo...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： cAMP信号通路在调控酵母细胞代谢、增殖、分化及压力抗性的获得过程中具有重要的作用.工业应用中对酵母的耐受性有很高的要求,在发酵过程中,胁迫环境如高温、高渗透压、营养饥饿和高浓度酒精毒性等不...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以笃斯越橘恒温自然发酵液为研究对象,使用平板分离技术,对发酵液中的微生物组成进行分析.通过形态学鉴定及生理生化鉴定对分离菌株进行分析,结果为:笃斯越橘恒温自然发酵液中微生物主要为乳酸菌、酵母...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以阿克苏富士苹果为试材,通过测定在贮藏过程中(0～150 d),果实蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇含量,以及蔗糖磷酸合成酶(SPS)、蔗糖合成酶(SS-S、SS-C)、酸性转化酶(AJ)、中性转...
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339. 青天葵甲醇提取物的体外抗氧化活性刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 探讨了青天葵甲醇提取物的体外抗氧化活性.对二苯代苦味酰基自由基(1,1-dipheny1-2-picrylhydrazyl,DPPH)和羟自由基(hydroxyl radicals,·OH)...
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340. 肉桂酸蔗糖酯的酶法制备及其抗菌活性刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文主要研究了利用脂肪酶催化蔗糖与肉桂酸合成制备肉桂酸蔗糖酯的过程及其抗菌性能.该制备过程以DMAc/叔戊醇双溶剂体系为反应介质,用以溶解极性底物糖并保持脂肪酶的良好活性,同时探索了混合溶剂...
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341. 乳酸菌发酵转化人参皂苷刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 筛选适合发酵转化人参皂苷的乳酸菌,并对发酵工艺进行优化,探讨人参提取物发酵过程中人参皂苷的生物转化路径.结果显示:植物乳杆菌转化人参皂苷的效果最好,得到的稀有皂苷含量相对较高;发酵工艺为:发...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 禽蛋壳膜蛋白含量丰富,蛋白质约占蛋壳膜干重的90％,然而蛋壳膜在食品工业中通常被作为废弃物丢弃,造成了资源浪费和环境污染,因此高效地利用蛋壳膜资源是极为必要的.本研究使用亚硫酸钠辅助酶解法制...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文以螺旋藻粉为原料,采用超声耦合亚临界水法提取螺旋藻粗蛋白.对亚临界水提取设备中的提取釜结构进行改进,增加了原料与亚临界水的接触面积,蛋白提取率由10.30％显著提高至40.20％(p＜0...
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344. pH对脱脂牦牛乳中酪蛋白胶束的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 通过对不同pH下牦牛乳酪蛋白胶柬中主要矿物质含量变化、单体含量变化以及荧光光谱和粒径变化的测定,分析pH对脱脂牦牛乳中酪蛋白胶束的影响.结果表明:随着酸化程度的增加,酪蛋白胶束发生聚集,上清...
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345. 不同加热方式下凡纳滨对虾品质的比较分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文探讨了水煮、蒸汽、焙烤、油炸、微波五种加热方法对对虾的重量减少率、色泽、弹性、蛋白质溶解性和综合感官品质的影响,同时研究了各项指标的规律.结果表明,焙烤加热减少虾仁的重量幅度最大,水煮则...
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346. 大曲热风干燥工艺的优化刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本项目采用均匀优化试验设计方法优化了大曲分阶段变温干燥工艺,探究了工艺参数对大曲能耗指标、质量指标、挥发性风味指标和微生物指标的影响.研究结果表明:干燥第一和第二阶段温度的交互作用对大曲能耗...
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347. 香葱催化式红外干燥特性及品质研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 该文研究了60、70、80、90℃四个不同温度下催化式红外干燥香葱的干燥特性,并对产品品质进行了分析.研究发现:干燥温度越高,干燥脱水速率越快;干燥过程中香葱在不同干燥温度下干燥速率呈现不同...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 此项目研究低剂量6Coγ射线辐照处理对鲜香菇保鲜效果的影响.新鲜香菇分别使用0、1、1.5、2 kGy剂量进行辐照处理之后,贮藏于4±1℃、湿度为80±5％的环境,并对其微生物含量、组织硬度...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文将CO2浸渍(carbonic maceration,CM)作为一种干燥前处理方法,以生姜为原料,进行热风间歇微波联合干燥(AD&MW),探究不同压力、温度、处理时间的CO2浸渍条件对生...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为研究市售酱油中羟甲基糠醛衍生物的含量差异及评估其安全性,本文收集不同的酱油样品,应用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-串联质谱分析(GC-MS)检测其中的羟甲基糠醛衍生物.结果表明,...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本研究分别采用4-氟-3-硝基三氟甲苯(FNBT)柱前衍生RP-HPLC紫外检测分析方法(简称FNBT衍生法)和丹磺酰氯柱前衍生RP-HPLC紫外检测分析方法(简称DNS-C1衍生法)测定酱...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本研究建立了一种基于高分辨质谱的南极磷虾过敏原检测方法:使用Folin-酚法测定蛋白浓度,采用测序级胰蛋白酶对南极磷虾蛋白进行酶解,经超高效液相色谱-飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS...
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353. 茶小绿叶蝉危害对金萱红茶挥发性成分的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本研究以金萱为材料,通过顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SPME-GC/MS),研究茶小绿叶蝉危害对金萱红茶挥发性成分的影响.结果表明:金萱鲜叶和红茶挥发性成分以醇类为主,且醇类中92％以...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用QuEChERS EMR-Lipid技术处理样品,建立快速检测鸡蛋中14种磺胺类药物和16种喹诺酮类药物残留的液质联用检测方法.将鸡蛋样品用2％甲酸乙腈8 mL提取,再加入0.5 mL ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了解香芋南瓜果实香气挥发性成分,以及香味主要贡献物在不同发育时期的变化特征,本研究采用电子鼻方法和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME/GC-MS)技术对香芋南瓜和非香芋南...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文采用时间分辨荧光发射谱(TRFES)结合化学计量学建立了一种准确、快速的山茶油产地识别方法.收集浙江、江西和湖南的山茶油样品共180个,采集它们的TRFES并从稳态荧光发射和荧光衰减维度...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本研究拟采用凝胶渗透色谱净化,建立液相色谱串联质谱联用测定油脂性食品中脂溶性维生素含量的新方法.对试验条件进行优化后发现,通过凝胶渗透色谱法以PT785 Bio-BeadsS-X3型为色谱柱...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 此项目研究了新疆野生樱桃李叶乙酸乙酯活性部位中的黄酮类化学成分.采用甲醇浸泡提取野生樱桃李叶,依次采用环己烷、乙酸乙酯和正丁醇萃取其醇提物.乙酸乙酯活性部分采用MCI (Middle Chr...
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359. 传统加工咸鲅鱼的挥发性风味成分刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为研究北方传统成鲅鱼挥发性风味物质的变化,采用SPME-G-C-MS(固相微萃取-气相色谱-质谱)和电子鼻技术研究两种市售利用传统方法制作的威鲅鱼挥发性风殊物质.对传统加工的5个阶段即鲜鱼、...
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360. 包装饮用水生产工艺中微生物风险分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本研究在A、B、C、D四个市的包装饮用水产工艺中的微生物进行调查,获得微生物污染的基础数据,评价企业生产工艺中微生物污染控制系统的有效性.全面对四个工厂生产工艺过程中原水、过程水及成品水进行...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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