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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为分析薄荷香精的质量稳定性,本研究采用优化的气相色谱-质谱法分析薄荷香精中主要挥发性成分,并使用2-甲氧基-3-甲基吡嗪作为内标对薄荷香精中香气成分进行定量分析.计算组分含量的相对标准偏差及...
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362. 大豆皂苷化学结构及分析方法的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 大豆皂苷是豆科植物特别是大豆的主要活性成分之一,目前已经应用到食品、化妆品及药品各个领域.目前根据其苷元结构类型,以C-2t,C-22及C-29的官能团不同,把大豆皂苷归纳为三类,分别为A型...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 有机酸,单糖和小分子寡糖作为水果中酸味和甜味的主要呈味物质,是水果采后保质减损研究中的重要指标,而且有机酸和小分子糖类可用于表征水果在采后贮藏过程中的生理变化特征.有机酸和小分子糖在水果保鲜...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 本文探索了三七皂苷R1对异丙肾上腺素诱导的H9c2心肌细胞肥大的保护作用,并验证了其对于心肌肥厚的治疗效果.实验以H9c2心肌细胞为模型,应用ISO 20 μg/mL诱导心肌细胞肥大,观察三...
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365. 香叶木素保护对乙酰氨基酚诱发的急性肝损伤刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为探究香叶木素对对乙酰氨基酚(APAP)诱导的急性肝脏损的保护作用及机制,体外实验人非肿瘤性肝细胞LO2设置空白组及不同浓度香叶木素(Dios)预处理组处理6h后,给予APAP (10mM)...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 本研究观察了鹰嘴豆膳食纤维对高脂血症大鼠血脂及抗氧化水平的影响,为鹰嘴豆保健功效研究提供参考依据.40只雄性SD大鼠高脂饲料喂养建立高脂血症模型,将造模成功的大鼠,随机分为高脂模型组,鹰嘴豆...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 本文研究了昆仑雪菊原花青素(KCPC)对四氯化碳(CCl4)致小鼠急性肝损伤的保护作用.采用CCl4建立肝损伤模型,观察KCPC对肝损伤小鼠肝脏病理变化和肝脏指数等的影响;检测小鼠丙氨酸转氨...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： Sll0528是集胞藻PCC6803中四个二位蛋白酶(site-2-protease,S2P)之一.本研究主要比较了三株集胞藻(编码基因sll0528过表达的藻株OE0528,编码基因sll...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯(Ethylcarbamate,EC)是存在于黄酒中的一种潜在致癌物质.本文通过研究酿酒酵母代替酒药发酵对黄酒品质的影响,为应用实验室菌株探究黄酒发酵体系中氨基甲酸乙酯形成的代谢...
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370. 天然低共熔溶剂对绿色荧光蛋白的保护作用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 天然低共熔溶剂(natural deep eutectic solvent,NADES)是一种新型的绿色环保溶剂,可应用于天然活性物质的提取及生物催化.本研究以绿色荧光蛋白(green fl...
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371. 液体发酵黑木耳多糖的分离纯化及保湿性研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为缩短生产周期、提高多糖产量,本研究利用优选的黑木耳菌株和培养基进行液体发酵,获得发酵胞外和胞内粗多糖产量分别为10.49±0.27 g/L和3.05±0.03 g/L.为进一步实现发酵多糖...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 本文测定了不同均质处理条件下大豆分离蛋白溶液的拉曼光谱和圆二色谱,以此来研究低压均质对大豆分离蛋白结构的影响.研究表明:均质压力较低(0～8 MPa)时,大豆分离蛋白的二级结构基本保持不变;...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： CRISPR/Cas9是一个简单、高效的用于靶向目的基因和无标记的基因组工程的工具.本文通过构建酿酒酵母沉默组件PGK-SGPD1-CYC1,使甘油-3-磷酸脱氢酶Ⅰ(Glycerol-3-...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 本文探讨了毛头鬼伞、龙须菜和坛紫菜三种多糖降解复合物体外抑制HeLa细胞增殖的协同效应及其作用机制.将毛头鬼伞、龙须菜和坛紫菜的多糖降解物复配成复合多糖降解物,采用MTT法检测复合多糖降解物...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 本研究检测了5种天然植物提取物体外抗氧化及酪氨酸酶活性抑制作用,并分析其黄酮和总酚含量,探讨提取物美白与抗氧化之间的关联.研究表明通过ABTS+、DPPH+、羟自由基、超氧阴离子自由基的清除...
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376. 重组普鲁兰酶在枯草芽孢杆菌中的高效表达刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 普鲁兰酶可特异性地水解支链淀粉得到直链淀粉,因而在淀粉加工过程中具有重要的应用.本研究从Bacillus naganoensis ATCC 53909基因组中克隆了普鲁兰酶基因ul,并克隆到...
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377. 天然抑菌剂对鲁氏接合酵母的抑菌作用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 本课题研究植物源、动物源与微生物源三种来源的20种天然抑菌剂对鲁氏接合酵母的抑菌活性.采用双层平板打孔法,根据抑菌圈直径判断20种天然抑菌剂的抑菌活性;采用二倍稀释法测定天然抑菌剂对鲁氏接合...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为了降低龙眼果汁中的蔗糖含量和制备一种富含低聚果糖的龙眼果汁,本研究以龙眼果汁为原料,探讨底物浓度、底物pH、果糖基转移酶添加量、酶处理温度和时间等单因素对果汁中蔗糖的转化和生成低聚果糖的影...
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379. 短链葡聚糖包合姜黄素的分子机制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 通过利用普鲁兰酶来酶解蜡质玉米淀粉而得到的短链葡聚糖来包合姜黄素,可以极大地提高姜黄素的水溶性.本研究还使用新型的计算机模拟的方法来分析短链葡聚糖和姜黄素的包合行为机制,模拟了短链葡聚糖-姜...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为探究天然奶酪中发酵剂和非发酵剂微生物群落结构,应用Illumina-HiSeq高通量测序技术,对江苏省主要销售的5组进口天然奶酪表皮和内部的细菌16S rDNA序列V4区进行测序.所有样品...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 本研究将经密码子优化的皱褶假丝酵母脂肪酶(Candida rugosa lipase) CRL1基因克隆到毕赤酵母分泌型表达载体pHKA,构建得到重组菌株GS115/pHKA-CRL1;经摇...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用常压室温等离子体(ARTP)技术对Bacillus amyloliquefaciens 10160进行诱变处理.以致死率达到80％作为ARTP诱变(诱变时间为10 s)的最佳剂量,筛选得...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 本文研究了玉米全粉在高温条件下经过α-淀粉酶进行固态预酶解后再进行挤压膨化(预酶解-挤压膨化)加工处理后的品质特性变化规律.结果表明:与直接挤压膨化玉米全粉相比,预酶解-挤压膨化玉米全粉的水...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 本课题以香蕉的色泽、香味、口感、伤病、脱柄情况等为感官指标,同时分析了其硬度、过氧化物酶活性以及可溶性固形物、总可溶性糖、Vc、总可滴定酸和单宁含量等品质及生理生化指标,确定了香蕉的最佳催熟...
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385. 香茅草精油微乳液的构建及其抗氧化活性分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 本研究的目的是构建一种改善香茅草精油在水相环境中应用的微乳体系.以香茅草为原料,采用水蒸汽蒸馏法提取香茅草精油以及GC-MS联用技术对精油成分进行定性分析.通过绘制伪三元相图选择合适的微乳液...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： α-葡聚糖酶已经在用于甘蔗糖、甜菜糖以及精练糖生产中,其使用环境与一般酶学性质研究时选取的条件具有明显差异.本文结合实际生产条件,通过提前升温加热,调整pH,加入蔗糖到反应底物溶液中来模拟炼...
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387. 超高压协同冷冻脱壳对南美白对虾品质的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 本文以传统冷冻处理(FT)为对照,研究超高压协同冷冻处理(FT+200、300、400 MPa,1、3、5min)对南美白对虾脱壳(脱壳时间、虾仁完整率及得肉率)及其品质(汁液流失率、持水性...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 本研究旨在探究不同生长温度(12℃、25℃、37℃)、培养基质(胰蛋白胨大豆肉汤、婴幼儿乳粉肉汤)和接触材料(不锈钢、玻璃、硅胶)对阪崎克罗诺肠杆菌ATCC 29004生物被膜形成的影响.研...
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389. 蓝靛果酒化学降酸工艺及对花色苷组成的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 将蓝靛果进行发酵所得的蓝靛果酒酸度较高,口感较差,需要增加降酸工艺加以改善.本试验选用降酸效果明显、成本低的6种化学降酸剂对蓝靛果酒进行降酸处理,并采用液质联用技术对降酸前后蓝靛果酒中花色苷...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 将柿果进行切片,通过热风-微波联合干燥处理得到柿子脆片.比较六种不同的包装方式:聚乙烯薄膜(Polyethylene,PE)袋、聚酰胺薄膜(Polyamide,PA)袋、PA袋充氮气包装、铝...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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