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江苏食品与发酵
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Jiangsu Food and Fermentation
食品行业技术类刊物。主要报道该专业范围内的科研论文，新工艺，新技术，专题调研报告，综述，以及行业信息和最新科技动态等。读者对象：食品、发酵、生物技术领域的大专院校师生，科研机构、企业的技术人员等。
主办单位：
江苏省轻工业科学研究设计院有限公司
ISSN：
CN：
32-1249/TS
出版周期：
季刊
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摘要： 本文阐述β-甘露聚糖酶的来源,微生物生产方法,酶的纯化及酶学特性,同时简要介绍了β-甘露聚糖酶及其水解产物的应用....
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2. 肌醇研究近况与展望摘要： 本文综述了肌醇的研究进展,重点介绍了肌醇的功效,应用和生产研究.在结合目前肌醇的生产和销售状况下,指出利用微生物法生产肌醇是肌醇生产的新趋势....
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摘要： 文章介绍了纤维素酶的特点、来源及作用机理.论述了纤维素酶在食品、发酵、饲料、纺织、可降解塑料等工业方面的应用,并对其发展前景进行了展望....
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摘要： 采用固相微萃取气质联用选择离子采集分析了黄酒中的氨基甲酸乙酯(EC),对测定中的萃取时间、温度、萃取头种类、加盐浓度、pH等条件进行了优化,采用50/30μmDVB/CAR/PDMS萃取头对...
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摘要： 主要介绍山药的营养成分、药用价值、保健药膳、贮藏与加工技术....
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6. 固相萃取技术研究摘要： 固相萃取(SPE)作为前处理方法已经得到了广泛应用,该文主要介绍SPE特点、建立SPE方法需要考虑的因素和SPE技术的新进展等,对了解固相萃取有一定的参考价值....
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摘要： 主要介绍可食性膜的概念、特点、类型及其在食品工业中的应用....
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摘要： 本文综述了美国食品安全管理机构:食品和药品管理局(FDA)、农业部(USDA)、商业部在食品安全方面的立法历史、职责和管辖范围,介绍了FDA/NOAA(国家海洋和大气管理局)联合水产品检查程...
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摘要： 浅析了微波加工对食品中的糖类、淀粉、油脂、维生素、香味成分等的影响....
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摘要： 介绍了植物甾醇的理化性质和降胆固醇的生理功能,概述了其在医药、食品、化妆品、饲料等行业中的应用....
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摘要： 简要介绍了反式脂肪酸(TFAs)的化学结构征,反式脂肪酸的生成途径及主要的食物来源,反式脂肪酸对人体健康的主要危害和影响;综述了反式脂肪酸的分析检测方法如气相色谱法、红外光谱法、液相色谱法、...
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摘要： 文章简要介绍了重金属的定义、危害,我国食品中重金属污染和人群摄入的基本状况,食品重金属污染风险评价的概念、一般程序和风险定量评估的方法,探讨了食品重金属污染风险评价的意义....
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摘要： 介绍了β-葡萄糖苷酶的来源、性质、作用方式和β-葡萄糖苷酶在食品行业中的应用....
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14. 益生乳酸菌降胆固醇功能的研究进展摘要： 乳酸茵是有益生作用的细茵,已经受到了广泛的关注.本文综述了乳酸茵降胆固醇功能方面的新发展以及目前普遍接受的吸收(包埋)理论和共沉淀理论.对于这些基本情况的认识有助于我们更好的将乳酸茵应用到食...
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15. 世界淀粉生产现状摘要：
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16. 迷迭香天然抗氧化剂的研究及其应用摘要： 以迷迭香为原料提取的天然抗氧化成份,具有许多优良的功能特性.该文简述了迷迭香的有效成分、特点,及其提取工艺,详述了其功能成分在食品、医药、保健品、化妆品领域的应用和前景....
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17. 国内外泡菜生产的研究进展摘要： 对目前国内外泡菜产业发展的现状及泡菜生产研究的进展包括菌种选择、菌种生产条件选择、发酵剂的研究、发酵工艺条件研究四个方面进行综述并预测了其研究发展的趋势....
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18. 螺旋藻多糖的分离、纯化与检测摘要： 螺旋藻干粉经热水抽提、醇析、脱蛋白得粗多糖,经凝胶柱层析纯化得到白色粉末状多糖纯品.再分别经纸层析、凝胶柱层析、高效液相色谱分析表明为均一组分,并可测得单糖组成;用凝胶柱层析法测分子量....
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19. k-卡拉胶凝胶特性的研究摘要： 本文研究了卡拉胶含量、钾离子浓度、凝胶温度和pH值对卡拉胶水凝胶的强度和粘度的影响.结果表明:胶体含量是影响凝胶强度和粘度的主要因素,凝胶强度随胶体含量的增加线性提高后渐趋平稳、受钾离子的影...
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20. 超声波辅助萃取仿栗籽油的研究摘要： 以仿栗籽为原料,对溶剂浸提和超声波辅助萃取的工艺条件进行比较研究,结果表明,超声波辅助萃取工艺略优于溶剂浸提工艺.试验测得仿粟籽含油量为44.97%,超声波辅助萃取最佳工艺条件为:以环己烷为...
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摘要： 在食品生产中,甜味剂的使用非常广泛,摄糖过多带来的危害已引起广大消费者的高度关注,食品科技工作者一直在积极寻找蔗糖的替代品来改善人们的食物构成.文章主要介绍蔗糖的替代品木糖醇的特点、理化性质...
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摘要： 基于对婴儿配方奶粉中微生物安全性问题的关注,本实验对婴儿配方奶粉中阪崎肠杆菌的检测方法进行了初步研究.应用VITEK32全自动微生物鉴定系统对人工污染的婴儿配方奶粉中的阪崎肠杆菌进行检测,获...
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23. 降血压肽的研究及应用前景摘要： 降血压肽是一种具有降血压作用的蛋白水解产物.文章阐述了降血压肽在降血压方面的作用功能,并对由食品蛋白资源获得的降血压肽的发展趋势、存在问题及应用前景进行了讨论....
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摘要： 黄酮类化合物的含量在植物化学活性成分的开发、评价等方面有非常重要的意义,其测定方法众多,该文综述了目前天然黄酮类化合物含量的测定方法,旨在为黄酮类化合物的进一步研究、开发、应用提供借鉴....
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25. 芦笋中类黄酮的提取及纯化研究摘要： 利用正交实验设计探讨了芦笋茎中黄酮类化合物提取的最佳工艺,并用大孔吸附树脂对芦笋茎黄酮粗提物进行纯化研究,确定了提取的最佳条件为:乙醇浓度70%,提取温度80℃,提取时间2h,料液比1:30...
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26. 水酶法提取茶叶籽蛋白工艺研究摘要： 采用水酶法从茶叶籽中提取蛋白质,选用纤维素酶作为水解酶.运用单因素试验和正交试验确定工艺参数,结果表明最佳提取工艺为:碱浸提液pH 9.0,浸提温度54 ℃,酶用量0.2 g,反应时间150...
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27. 云南酸木瓜果酒研制工艺摘要： 酸木瓜是云南、贵州、四川的重要野生资源,有较高的营养价值和药用价值.通过浸泡和发酵能制得清香优雅,酸甜适宜的木瓜酒,较好地保持木瓜中的营养成分,为野生木瓜资源的开发利用提供新途径,增加西部农...
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28. 巴西菇多糖提取方法研究摘要： 本文探讨了巴西菇多糖的提取工艺,分别作了热水提取和酶法提取的正交试验,并对多糖提取率进行了比较分析.结果显示,热水提取巴西菇多糖的最佳工艺参数是:提取温度110℃,提取时间1.5h,料液比1...
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29. 菌体蛋白饲料的研究与开发摘要： 主要讲述了菌体蛋白饲料的营养特性,生产单细胞蛋白的原料、微生物种类、生产工艺以及菌体蛋白饲料的安全性问题,最后还探讨了菌体蛋白在饲料加工中的应用前景和未来研究方向....
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30. 果蔬汁饮料加工技术研究进展摘要： 文章主要介绍了果蔬汁饮料加工中的一些关键技术的研究进展,并指出未来的发展方向....
江苏食品与发酵基本信息
| 刊名 | 江苏食品与发酵 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省轻工业科学研究设计院有限公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | 32-1249/TS | |
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| 地址 | 江苏省南京市 |
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